月餅的種類與制作(編輯修改稿)
2025-01-23 22:39 本頁面
【文章內容簡介】 月餅的種類 ? 海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。 ? 納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤、美顏之功效。 ? 椰奶月餅：鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。 ? 保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。 月餅的種類 ? 茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。 ? 黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。 ? 迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。 月餅的制作 ? 水晶奶香月餅 皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克） 月餅專用粉： 500 糖膠： 830 花生油： 300 奶香餡： 6400 草梅餡： 1600 烤素： 10 枧水： 20 干面： 80 刷黃雞蛋： 200 餡料 制作方法 月餅皮制作方法 奶香餡分 80個，每個重量 80克 糖膠，枧水攪拌均勻 草梅餡分 80個，每個重量 20克 花生油加入 1內攪拌均勻 用奶香餡包草梅餡
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