基層食品藥品監(jiān)管實務(wù)(編輯修改稿)
2025-01-23 13:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 評價的項目 檢測方法 推薦使用當前最靈敏的方法，也可以使用標準方法 使用標準檢驗方法或技術(shù)規(guī)范或具有執(zhí)法效力的方法，需有評判依據(jù) 結(jié)果評價 更注重總體的評價，不針對具體食品 針對每個食品進行合格與否評價 四、風險監(jiān)測核查處置 (后處理） 核查處置部門：省、市、縣食品藥品監(jiān)管部門 核查處置時間：含非食用物質(zhì)或其他可能存在較高風險的， 24小時內(nèi)啟動 應當監(jiān)督整改情況：由于原料把關(guān)、生產(chǎn)工藝失控、設(shè)備 設(shè)施失準等系統(tǒng)性原因造成問題的 確認不符合食品安全標準或存在嚴重食品安全風險隱患： 監(jiān)督企業(yè)查清產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量、銷售數(shù)量、銷售去向等，實施召 回，并予以銷毀；企業(yè)未召回的，可以依法責令其召回。對于 進入流通消費環(huán)節(jié)的，應通報相關(guān)省級食品藥品監(jiān)管部門，按 有關(guān)規(guī)定進行下架銷毀處理。 對食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為的：依法進行查處；涉嫌犯 罪的，依法移交公安機關(guān)。 存檔及數(shù)據(jù)信息管理：各有關(guān)食品藥品監(jiān)管部門應當及時整 理問題樣品核查處置的有關(guān)資料、報告，予以存檔。未經(jīng)食品藥 品監(jiān)管總局批準，任何單位和個人不得擅自泄露和對外發(fā)布相關(guān) 數(shù)據(jù)和信息。 第三部分 食源性疾病與食物中毒 一、概念 二、危害因子 三、食物中毒及處理 一、概念：什么是食源性疾??？ ? 食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物 ,導致致病物進入有機體而引起的疾病 。包括 食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病及其他 ？ 二、危害因子 ? 生物性（細菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒、寄生蟲及卵） ? 化學性（農(nóng)藥殘留、食品添加劑） ? 動植物本身含有的天然毒素 （河豚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆、四季豆 生物性危害： （ 1） 致病細菌 ? 能引起食物中毒的致病菌 如： 沙門菌 、 大腸桿菌 、 副溶血弧菌 、 葡萄球菌 ? 能引起腸道傳染病的致病菌 如： 霍亂弧菌 ? 能引起人畜共患疾病的致病菌 如： 炭疽桿菌 細菌生長需要的條件 ? 適宜的食物種類 ? 適宜的弱酸環(huán)境 : — ? 適宜的溫度： 5—57 ℃ ? 足夠的繁殖時間 ? 不同的需氧環(huán)境 對這些條件進行有效控制就可阻止細菌的繁殖 （ 2）真菌 ?黃曲霉毒素： 一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強，是砒霜的 68倍、敵敵畏的 100倍，被證明對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為 24周 ?赭曲霉毒素 ：一種對腎臟和肝臟有強毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。 ?雜色曲霉素： 在自然界廣泛存在，毒性強，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害． （ 3）病毒 ?病毒 是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴重。 甲肝病毒 （ 4）寄生蟲及蟲卵 ? 人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應的寄生蟲病。 常見在畜肉中的寄生蟲有： 囊 尾 蚴 、 旋毛蟲 常見在魚類、貝類中的寄生蟲有： 華支睪吸蟲 、 闊節(jié)裂頭絳蟲 其他的常見寄生蟲有： 蛔蟲 化 學 性 危 害 （ 1） 農(nóng)藥殘留、硝酸鹽及重金 屬污染 （ 2）濫用食品添加劑 （ 1）農(nóng)藥殘留、硝酸鹽及重金屬污染 ? 長期進食農(nóng)藥污染的不合格蔬菜會產(chǎn)生慢性中毒，影響人的神經(jīng)功能等，嚴重時會引起頭昏多汗、全身乏力，繼而出現(xiàn)惡心嘔吐。 ? 蔬菜富集硝酸鹽，硝酸鹽在人體可還原成亞硝酸鹽， 使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜氧能力。 ? 重金屬一般不引起急性中毒反應，但長期積累對健康帶來潛在威脅。 食 品 添 加 劑 我們生活中的很多食品都添加了 食品添加劑（色素、防腐劑、疏松劑、乳化劑 那么什么是食品添加劑？ ? 食品添加劑是加入食品中的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。 ? 食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。 我國批準使用的食品添加劑類型 為增強食品營養(yǎng)價值而加入的營養(yǎng)
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