現(xiàn)代食品添加劑的測(cè)定方法研討(編輯修改稿)
2025-01-23 02:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 175 ℃ 作用，生成酚磺酞，再與氫氧化鈉反應(yīng)產(chǎn)生紅色溶液，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 (六 )說(shuō)明 ① 本法受溫度影響較大，要使糖精充分與酚在硫酸作用下生成酚磺酞，應(yīng)嚴(yán)格控制在 175士 2℃溫度下反應(yīng) 2小時(shí)。 ② 苯甲酸等有機(jī)物對(duì)測(cè)定有干擾，故要通過(guò)堿性氧化鋁層析柱以排除干擾。 （三） 薄層色譜法 （四）其他方法簡(jiǎn)介 (P214) 納氏試劑 —— 奈氏試劑，測(cè) NH4+ 二、介紹：1. 阿斯巴甜（ ASPARTAME） （蛋白糖）（合成） 學(xué)名：天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯 是天門冬氨酸 +苯丙氨酸組成的二肽甜味劑，甜度是蔗糖的 180—200 倍。在體內(nèi)不需要胰島素參與代謝，直接水解成兩種氨基酸為人體吸收。2. 阿力甜 （ Alitame) 是一種以 L— 天 冬氨酸 +D— 丙氨酸組成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高 2023—2900 倍，比糖精高 2—7 倍，比甜蜜素高 50倍。3. 甜蜜素 環(huán)己基氨基磺酸鈉 （合成） 白色粉末，溶于水，對(duì)熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的 30倍。NHSO3Na4. 甜菊糖苷 （從甜葉菊中提取，可用于糖尿病人），甜度為蔗糖的 200——300 倍。這些甜味劑的檢測(cè)主要有： HPLC法、分光光度計(jì)法等。167。3 幾種常用防腐劑的檢測(cè) 一、慨述 防腐劑是能防止水平腐敗、變質(zhì)、抑制食品中微生物繁殖，延長(zhǎng)食品保存期的一類物質(zhì)的總稱。雖然有些防腐劑被認(rèn)為是比較安全的，但長(zhǎng)期或大量使用不行，應(yīng)盡量少用甚至不用。防腐劑還在煙草、化妝品、牙膏、藥品中應(yīng)用。防腐劑的品種： 苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、EDTA二鈉、 亞硝酸鈉、丙酸及其鹽、乳酸鏈球菌素、新開發(fā)的：果膠分解產(chǎn)物、香辛料提取物、 瓊脂低聚糖、甜菜堿、日扁柏醇、 類黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、 富馬酸二甲酯、溶菌酶、魚精蛋 白等。禁用的防腐劑：水楊酸、甲醛、硼酸、 β奈酚、 焦碳酸二乙酯等。一、苯甲酸 (鈉 )和山梨酸 (鉀 )的檢測(cè)?苯甲酸 又名安息香酸。為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶于水， 使用不便，實(shí)際生產(chǎn)多用其鈉鹽。 苯甲酸鈉 易溶于水和乙醇，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成苯甲酸。 苯甲酸及其鈉鹽主要用于酸性食品的防腐，在 pH —4 其抑菌作用較強(qiáng)，當(dāng) pH＞ ，抑茵效果明顯減弱。對(duì)霉菌和酵母
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