中國飲食ppt-精品課程-宣城職業(yè)技術(shù)學(xué)院(編輯修改稿)
2025-01-20 16:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 菜系并簡要介紹 。 Back 半月沉江”是福建廈門南普陀寺的一道著名素菜，它的主料是炸面盤和腌香菇，郭沫若品嘗后贊為“半月沉江底，千峰入眼窩” 十分貼切。從此，這道素菜以這個極富想象力的名字傳向各地。 請指出本圖所展示的圖片的名稱、菜系并簡要介紹。 Back 請說出世界的三大烹飪王國和我國的四大菜系、八大菜系、十大菜系和十二大菜系。 世界三大烹飪王國：土耳其、中國和法國 四大菜系：魯、川、蘇、粵 八大菜系：魯、川、蘇、粵、湘、浙、閩、皖 十大菜系：魯、川、蘇、粵、湘、浙、閩、皖、京、滬 十二大菜系：魯、川、蘇、粵、湘、浙、閩、皖、京、滬、豫、陜 Back 請介紹十大菜系中川菜的特點、流派和主要菜品。 川菜以成都風(fēng)味為主，還包括重慶、樂山、江津、自貢、合川等地方風(fēng)味，講究色、香、味、形、器，兼有南北之長，以味多、廣、厚著稱，從而使川菜形成了“清鮮純濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”的獨特風(fēng)格。 著名的代表菜有：宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香魚絲、燈影牛肉、干煸牛肉、蟲草鴨子、家常海參、干燒巖魚、水煮肉片等。 Back 請介紹冀菜的主要流派、特點和代表菜品等情況。 冀菜由冀中南菜、宮廷塞外菜、京東沿海菜三大流派組成。 冀中南派，以保定為代表，是冀菜中最大的流派。其主要特點是選料廣泛，以山貨和白洋淀魚、蝦、蟹為主。重色、口味香、重套湯。 宮廷塞外派，以承德為代表，是宮廷御膳與民間交流的產(chǎn)物。這一流派，選用當(dāng)?shù)卦先腽?，善烹宮廷菜及山珍野味，刀工精細，注重火功；講究造型與器皿口味香酥鮮咸。 京東派以唐山為主。唐山瀕臨渤海，盛產(chǎn)海鮮，故京東菜以烹制鮮活水產(chǎn)原料見長。原料豐富、選料鮮香、刀工細膩，擅長花刀和肉絲連片。 冀菜的主要代表菜有：金毛獅子魚、燒口蘑、鍋鰨豆腐、肉沫春不老、油燜大蝦、鍋爆肘子、雞丁
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