動(dòng)物產(chǎn)品中微生物檢測(cè)技術(shù)-php(編輯修改稿)
2025-01-19 15:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 1mL+9mL TBG 35 ℃ 24177。 2h ℃ 24177。 2h BS BGS 35 ℃ 24177。 2h 48 177。 2h 純培養(yǎng)物 不純培養(yǎng)物 純培養(yǎng)物 MAC TSI LIA尿素瓊脂 O多價(jià)血清， H多價(jià)血清 食品中沙門(mén)菌的分離和鑒定 加拿大 HPB方法 商業(yè)生化試劑盒或自動(dòng)鑒定系統(tǒng) 報(bào)告 MFHPB20 判斷標(biāo)準(zhǔn) ? 國(guó)標(biāo)、無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)：沙門(mén)氏菌不得檢出（未檢出 /25g）。 ? 美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定： 沙門(mén)氏菌最大檢出數(shù) —— 小公牛 /小母牛： 1/82；母牛 /公牛： 2/58； 碎牛肉 5/53；嫩雞 12/51；豬 6/55；碎火雞肉 29/53；碎雞肉 26/53。 沙門(mén)氏菌的危害 據(jù)美國(guó)疾病控制中心報(bào)告， 沙門(mén)氏菌是美國(guó)食物中毒致死的主要原因，每年全國(guó)大約報(bào)告 40000例沙門(mén)氏菌感染病例，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年大約有 1000人死于急性沙門(mén)氏菌感染。 日本厚生省統(tǒng)計(jì)，在發(fā)生的 670起細(xì)菌性食物中毒中，沙門(mén)氏菌占 62起，排在第三位，中毒人數(shù)為 2045人。有些國(guó)家，沙門(mén)氏菌食物中毒占細(xì)菌性食物中毒的 40% 60%以上。我國(guó)以沙門(mén)氏菌引起的細(xì)菌性食物中毒占首位。世界上最大的一起沙門(mén)氏菌食物中毒事件發(fā)生在 1953年，瑞典人由于食用了被鼠傷寒桿菌污染的豬肉引起的中毒，中毒 7717人，死亡 90人。 1972年青海市同仁縣因圣保羅沙門(mén)氏菌污染牛肉引起的中毒事件，中毒 1041人。沙門(mén)氏菌食物污染給國(guó)家造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，如 1990年在向歐洲出口的生肉中檢測(cè)到腸炎沙門(mén)氏菌，全部銷(xiāo)毀的直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá) 3000萬(wàn)元。 OIE法典 ? 2023年召開(kāi)的陸生動(dòng)物標(biāo)準(zhǔn)法典委員會(huì)會(huì)議上制定了《沙門(mén)氏菌的控制和預(yù)防指南 》 ? 許多國(guó)家已經(jīng)采取了沙門(mén)氏菌控制措施，并取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 我國(guó)的沙門(mén)氏菌防控措施 ? 生鮮畜禽肉中的沙門(mén)氏菌污染狀況 ? 養(yǎng)殖場(chǎng)中健康動(dòng)物帶菌情況 ? 養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境中的沙門(mén)氏菌狀況 動(dòng)物產(chǎn)品中沙門(mén)氏菌污染 養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境污染 ? 空氣、水源、飼料、土壤 金黃色葡萄球菌 生物學(xué)特性 菌體形態(tài)及培養(yǎng)特征 ? 革蘭氏 陽(yáng)性球菌 ，直徑為 ，鏡檢時(shí)呈單個(gè)、成對(duì)、四聯(lián)或不規(guī)則的 簇群 ； ? 無(wú)芽孢，不運(yùn)動(dòng)； ? 兼性厭氧菌，在好氧條件下生長(zhǎng)最好； ? 可在 15%氯化鈉 和 40%膽汁中生長(zhǎng) 分布 ? 在自然界中廣泛存在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。 ? 作為人和動(dòng)物的常見(jiàn)病原菌，其主要存在于人和動(dòng)物的鼻腔、咽喉、頭發(fā)上， 50%以上健康人的皮膚上都有金黃色葡萄球菌存在。因而，食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。 ? 傳播媒介為被該菌污染的食品，主要為淀粉類(lèi) (如剩飯、米面、粥等 )、牛乳及乳制品，以及魚(yú)、肉、蛋類(lèi)等。被污染的食物在室溫 20℃ 22℃ 放置 5小時(shí)以上時(shí)，病菌大量繁殖，并產(chǎn)生腸毒素。 致病性 ? 葡萄球菌性 食物中毒 是葡萄球菌腸毒素所引起的疾病，可引發(fā)不同程度的急性胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐最為突出而且普遍，腹痛、腹瀉次之。 ? 當(dāng)金黃色葡萄球菌污染了含淀粉及水分較多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在溫度條件適宜時(shí)，經(jīng) 810小時(shí)即可相當(dāng)數(shù)量的腸毒素。 微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌菌檢驗(yàn) 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 25g樣品 + 225ml 生理鹽水 5mL樣品勻液（ 1:10） + 50mL胰酪胨大豆肉湯 血平板 36177。 1℃ 24hr 鏡 檢 血漿凝固酶實(shí)驗(yàn) 報(bào)告結(jié)果 36177。 1℃ 24hr 36177。 1℃ 24hr 36177。 1℃ 6hr BP平板 定性檢測(cè) 微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌菌檢驗(yàn) 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 定量檢測(cè) （平板法） 25g樣品 + 225ml 生理鹽水 選三個(gè)連續(xù)梯度，每個(gè)梯度分別取 1mL接種之至表面干燥的 BP平板（如 ， ， ） 平板計(jì)數(shù)（分別記錄每種類(lèi)型的菌落數(shù)） 36177。 1℃ 48hr 鏡 檢 營(yíng)養(yǎng)肉湯 血漿凝固酶實(shí)驗(yàn) 報(bào)告結(jié)果 金葡菌數(shù) /g(mL) 每種類(lèi)型至少選取一個(gè)菌落 36177。 1℃ 24hr 36177。 1℃ 6hr 梯度稀釋 適用于檢測(cè)金黃色 葡萄球菌數(shù) 不小于 10/g（ mL） 的食品 BP平板 控制措施 ? 防止 帶菌人群 對(duì)各種食物的污染：定期對(duì)生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染（如疥瘡、手指化膿等）、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員要暫時(shí)停止其工作或調(diào)換崗位。 ? 對(duì) 肉制品 加工廠，患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工生產(chǎn)。
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