有關酒的最全面的資料(修訂)(編輯修改稿)
2025-01-19 14:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 Porter）啤酒 商務接待 .盧東山 基本概念 ? 啤酒分類（ 3）【常用】 按啤酒色度分類： （ 1）淡色啤酒（比爾森啤酒、青島啤酒） （ 2）濃色啤酒（愛爾啤酒） （ 3）黑色啤酒（慕尼黑啤酒） 商務接待 .盧東山 基本概念 ? 啤酒分類（ 4）【常用】 按原麥汁濃度分類： （ 1）低濃度啤酒： 原麥汁濃度 ~8 ?P，乙醇含量 %~%。（無醇啤酒乙醇含量 %） （ 2）中濃度啤酒： 原麥汁濃度 9~12 ?P，乙醇含量 %~%。多為淡色啤酒，我國大多屬此類。 （ 3）高濃度啤酒： 原麥汁濃度 13~22 ?P，乙醇含量 %~%。多為濃色啤酒。 商務接待 .盧東山 ? 以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵釀制而成的酒精含量不低于 %的飲料酒稱為葡萄酒。 我國在公元前 138年（漢代）張騫出使西域帶回葡萄，引進釀酒藝人，開始有了葡萄酒。 商務接待 .盧東山 ? 葡萄酒的分類（ 1）【常用】 按酒的顏色分類： （ 1）紅葡萄酒： 用果皮帶色的葡萄制成，酒色呈深紅、鮮紅、紫紅或?qū)毷t。干紅葡萄酒含酒精 9％～ 13％。 （ 2）白葡萄酒： 用白葡萄或紅皮白肉葡萄的果汁制成，酒色呈淺黃、禾稈黃、金黃或近似無色。干白葡萄酒含酒精 9％～ 13％。 （ 3）桃紅葡萄酒： 用帶色紅葡萄短時間浸提或分離發(fā)酵制成，酒色呈桃紅或淺玫瑰紅色。 商務接待 .盧東山 ? 葡萄酒的分類（ 2）【常用】 按含糖量分類： （ 1）干葡萄酒： 含糖量（以葡萄糖計） ≤ g/L, 品評感覺不出甜味，具有潔凈、爽怡、和諧怡悅的果香和酒香。 （ 2）半干葡萄酒： 含糖量（以葡萄糖計） ≤ ～ 12 g/L,微具甜味，酒的口味潔凈、舒順，味覺圓潤，并具和諧怡悅的果香和酒香。 （ 3）半甜葡萄酒： 含糖量（以葡萄糖計） ≤ ～ 50 g/L,具有甘甜、爽順、舒潤的果香和酒香。 （ 4）甜葡萄酒： 含糖量 ≥ g/L ，具有濃甜、醇厚、舒適的口味及和諧的果香和酒香。 商務接待 .盧東山 ? 葡萄酒的分類（ 3）【常用】 按釀造方法分類： （ 1）天然葡萄酒： 完全用葡萄汁發(fā)酵釀制，發(fā)酵過程中不添加糖或酒精。 （ 2）加強葡萄酒： 用人工添加白蘭地或脫臭酒精，以提高酒精含量的葡萄酒稱為加強干葡萄酒；提高酒精含量外還提高糖含量的葡萄酒稱為加強甜葡萄酒，我國稱濃甜葡萄酒。 （ 3）加香葡萄酒： 葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，如味美思、丁香葡萄酒等；或采用葡萄原酒浸泡藥材，制成滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。 商務接待 .盧東山 商務接待 .盧東山 ? 蒸餾葡萄酒白蘭地酒齡 ： Very Old，很老； ： Very Old Pale，極老； ： Very Superior Old，最老； （或 ）： Extra Old，超老。 ，酒齡不低于 5年； ，酒齡不低于 10年。 商務接待 .盧東山 黃酒 ? 黃酒以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲或米曲所含的多種微生物的共同作用，釀制而成的，酒精濃度一般在 15％～ 18％之間，營養(yǎng)豐富的發(fā)酵原酒。 黃酒是我國的民族特產(chǎn)和傳統(tǒng)食品，也是世界最古老的飲料酒之一。有 4000多年的歷史，在龍山文化時期，我們的祖先已經(jīng)能用谷物釀酒。 商務接待 .盧東山 ? 黃酒的分類 傳統(tǒng)工藝黃酒 （ 1）淋飯酒： 米飯蒸熟后，用冷水淋澆，急速冷卻，爾后拌入酒藥搭窩，進行糖化發(fā)酵。 （ 2）攤飯酒： 將蒸熟的熱飯攤散在涼場上，用空氣進行冷卻，爾后加曲、酒母等進行糖化發(fā)酵。 （ 3）喂飯酒： 將釀酒原料分成幾批，第一批先做成酒母，然后再分批添加新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進行。 新工藝黃酒： 以純種發(fā)酵取代自然發(fā)酵，以大型的發(fā)酵生產(chǎn)設備代替小型的手工操作，以這樣的新工藝生產(chǎn)的黃酒。 商務接待 .盧東山 ? 黃酒的糖分 表 黃酒按含糖量分類表 類型 干型黃酒 半干型黃酒 半甜型黃酒 甜型黃酒 濃甜黃酒 含糖量 （以葡萄糖計） g/100ml ~ ~ ~ 商務接待 .盧東山 人體怎么吸收酒精（乙醇） ? 酒精在人體內(nèi)不需要經(jīng)過消化作用，就可直接擴散進入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會很快地大量吸收。酒精吸收進入血液后，隨血液流到各個器官，主要是分布在肝臟和大腦中。 商務接待 .盧東山 為啥會醉 ? 如果酒精（乙醇）沒有被轉(zhuǎn)化，就會對神經(jīng)產(chǎn)生干擾作用。 ? 干擾過分了就導致醉酒的癥狀：有的哭有的笑有的胡說八道，有的鉆桌子，有的脫褲子，有的半昏迷 … ? 酒精干擾神經(jīng)主要機理是壓抑了某些大腦中樞的活動，這些中樞在平時對極興奮行為起抑制作用。因此醉酒類似夢境，是被壓抑的潛意識的釋放。 ? 如果在短時間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度。這個階段不會維持很久，接下來，大部分人會變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事。當進入安靜、憂郁、恍惚狀態(tài) ，醉酒已進入中度到重度，必須停止。 ? 醉酒極度嚴重時會因心臟被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡。因此快速大量的喝酒是可以引起酒精中毒，
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