微生物知識培訓fixed(編輯修改稿)
2025-01-15 22:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 喉桿菌、綠膿桿菌、恥垢桿菌等 口腔 鏈球菌（甲型或乙型）、乳酸桿菌、螺旋體、梭形桿菌、 白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、 奈瑟氏球菌、類白喉桿菌等 胃 正常一般無菌 腸道 類桿菌、雙歧桿菌、大腸桿菌、厭氧性鏈球菌、糞鏈球 菌、葡萄球菌、白色念球菌、乳酸桿菌、變形桿菌、破 傷風桿菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌等 鼻咽腔 甲型鏈球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感桿菌、乙型鏈 球菌、葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、變形桿菌等 眼結(jié)膜 皮表葡萄球菌、結(jié)膜干燥桿菌、類白喉桿菌等 ? 水產(chǎn)品加工過程的主要來源 ? 環(huán)境（空氣、墻壁、地面） ? 原料（魚、蝦、蟹、蔬菜、配料等） ? 設備（生產(chǎn)、貯存、運輸） ? 包裝（塑料袋、紙箱等） ? 人員（生產(chǎn)、品控、運輸、保潔） ? 蟲害（昆蟲、鼠類、鳥） ? 三、微生物的危害 ? 對生產(chǎn)的影響 ? 產(chǎn)品腐敗變質(zhì) ? 食源性疾病 ? 經(jīng)濟損失 ? 毀譽品牌 ? 四、怎樣控制微生物 ? （一）常規(guī)檢測菌的特征及抵抗力 ? 大腸桿菌 ? （ 1）大腸埃希氏菌習慣稱為大腸桿菌，分類于腸桿菌科，歸屬于埃希氏菌屬，并且大腸桿菌株 ATCC 11775是該屬的模式菌種。 ? 最適生長溫度為 37℃ ，在 4244℃ 條件下仍能生長，生長溫度范圍為 1546℃ 。 ? （ 2）該菌對熱的抵抗力較其他腸道桿菌強， 55℃ 經(jīng) 60分鐘或 60℃ 加熱 15分鐘仍有部分細菌存活。 ?85℃ 熱水 1~3分鐘內(nèi)殺滅本菌。 ?300ppm次氯酸鈉溶液 1~3分鐘內(nèi)殺滅本菌。 ? 沙門氏菌 ?生長溫度范圍為 5～ 46℃ ，最適繁殖溫度為 20～37℃ ，在人體中（ 35～ 37℃ ） 25min繁殖一代； ?在 PH＜ 4的環(huán)境中不生長； ?能在水分活度為 ； ?在水中可生存 2～ 3周，在糞便和冰水中生存 1～ 2個月，在冰凍的土壤中可以過冬，在含 12％～ 19％食鹽的咸肉中可存話 75d， 通過指尖傳遞到食品上的沙門氏菌能存活數(shù)小時
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