微生物學相關資料(編輯修改稿)
2025-01-15 15:34 本頁面
【文章內容簡介】 食品不合格時，應及時通知收貨人，或食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 將異常情況及時向收貨人闡明，并將檢驗后剩余的樣品 (致病菌陽性者還應保留菌種 )，妥善保管，以備國際仲裁時提供原始樣品。進口食品經(jīng)檢驗合格，收貨人收到檢驗報告食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 后，方可對食品進行銷售。三 .食品衛(wèi)生標準 食品的衛(wèi)生標準是檢驗食品衛(wèi)生狀況的依據(jù)，是判定食品、食品添加劑及食品用產品是否符合食品食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 衛(wèi)生法的主要衡量標志。它規(guī)定了食品中可能帶入的有毒、有害物質的限量。在實踐中，只要按照規(guī)定的檢測方法，對某種食品逐項加以檢測，然后與食品衛(wèi)生標準進行對食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 比，就可判斷該種食品衛(wèi)生狀況的好壞。 食品衛(wèi)生標準是由衛(wèi)生部門批準頒發(fā)的單項物品衛(wèi)生法規(guī)，它可食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 分為國家標準、行業(yè)標準及地方 (企業(yè) )標準。在國家標準部分又分為強制性國家標準 (用 GB表示，由衛(wèi)生標準委員會審議后，由衛(wèi)生部批準頒發(fā) )、推薦性國家標準 (GB/T)、內部食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 標準 (GBn)和試行標準。不同行業(yè)標準分別用 QB、 SB、 SN和 NY等表示。到目前為止，正式公布的食品及加工產品類國家衛(wèi)生標準共計 175項食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) (其中國家標準共有 169項、行業(yè)標準 6項 )。 我國制定的食品衛(wèi)生標準一般包括三個方面的內容：感官指標、理化指標和微生物指標。食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) ㈠感官指標 所謂感官指標是指通過目視、鼻聞、手摸和品嘗檢查各種食品外觀的指標。一般包括色澤、氣味、食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 口味和組織狀態(tài)等項內容。通過人的感官鑒定，從食品的色澤、氣味、口味是否正常；有無霉變和其他異物污染；固體食品是否有發(fā)黏食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 或軟化等現(xiàn)象；液體食品是否出現(xiàn)混濁、沉淀、凝塊或發(fā)霉現(xiàn)象。進而初步判斷其衛(wèi)生狀況，了解該食品是否發(fā)生腐敗變質以及腐敗變質的程度。食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) ㈡理化指標 理化指標是指食品在原料、生產加工過程中帶入的有毒、有害物質或腐敗變質后產生的有毒、有害物質。如食品和食品原料中砷、食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 銅、鉛、鎘、汞等重金屬鹽類的限量； 3， 4苯并芘的限量；食品添加劑的限量；包裝容器及食具中有害物質 (如乙烯單體、氯乙烯單體 )的遷移量；動物性食品、植物性食品食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 的農藥殘留量和激素殘留量、抗生素等獸藥殘留量以及標志其新鮮狀態(tài)的揮發(fā)性鹽基氮、組胺的含量；食品中微生物污染量和放射性污染限量；奶和奶制品、醬油等發(fā)酵食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 食品、糧食及其制品中的黃曲霉毒素 B1的含量；浸出油中溶劑和重金屬鹽類殘留量；酒中甲醇含量等，各個國家的衛(wèi)生標準中都作了嚴格的限定。食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 不同的食品有不同的理化指標，某種食品需要檢驗的指標主要從食品在生長、生產或制造和貯存過程可能的污染和變化等方面食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 考慮，這些都在食品衛(wèi)生標準中反映出來。理化指標的測定表示方法一般有％、 mg/kg、 μl/L 等。食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 目前，我國食品衛(wèi)生標準中的微生物指標一般是指細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌和酵母菌五項。這些項目也都有國家標準檢驗方法。在不同的國家食品衛(wèi)生標準中食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 的微生物指標含義、表示方法及檢測方法不盡相同，應區(qū)別對待，并按規(guī)定方法檢驗。⑴ 細菌總數(shù) (Bacteria count) 食品可能被多種類群食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 的微生物所污染，每種微生物都有它一定的生物學特性，培養(yǎng)時應選擇不同的營養(yǎng)條件及其生理條件 (如培養(yǎng)基、溫度、培養(yǎng)時間、 pH、需氧條件等 )去滿足其要求。因此，在食品微生物學第十一章第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene
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