小廚房大道理之廚房中的電磁學(xué)原理(編輯修改稿)
2025-01-15 11:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 磁體（如：鐵質(zhì)鍋）的底部，既會(huì)產(chǎn)生無(wú)數(shù)小渦流（一種交變高頻電流），使鍋體本生自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。 ? 鍋和電磁爐內(nèi)部發(fā)熱線圈盤組成一個(gè)高頻變壓器，內(nèi)部線圈是變壓器初級(jí)，次級(jí)是鍋。當(dāng)內(nèi)部初級(jí)發(fā)熱線圈盤有交變電壓輸出后，必然在次級(jí)鍋體上產(chǎn)生感應(yīng)電流，感應(yīng)電流通過(guò)鍋體自身的電阻發(fā)熱（所以鍋本身也是負(fù)載），產(chǎn)生熱量。 ? 由于 非導(dǎo)磁性材料不能有效匯聚磁力線，幾乎不能形成渦流；另外，導(dǎo)電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高，產(chǎn)生的渦流電流也很小，也不能很好產(chǎn)生熱量。 ? 所以： 電磁爐使用的鍋體材料是導(dǎo)電性能相對(duì)較好，鐵磁性材料的金屬或者合金以及它們的復(fù)合體。一般采用的鍋有：鑄鐵鍋，生鐵鍋，不銹鐵鍋。純不銹鐵鍋材料由于其導(dǎo)磁性能非常低，所以在電磁爐上并不能正常工作。 電磁爐工作過(guò)程 ?電流電壓經(jīng)過(guò)整流器轉(zhuǎn)換為直流電，又經(jīng)高頻電力轉(zhuǎn)換裝置使直流電變?yōu)槌^(guò)音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應(yīng)加熱線圈上，由此產(chǎn)生高頻交變磁場(chǎng)。其磁力線穿透灶臺(tái)的陶瓷臺(tái)板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內(nèi)因電磁感應(yīng)就有強(qiáng)大的渦流產(chǎn)生。渦流克服鍋體的內(nèi)阻流動(dòng)時(shí)完成電能向熱能的轉(zhuǎn)換，所產(chǎn)生的焦耳熱就是烹調(diào)的熱源。 電磁爐的利與弊 ? 電磁爐煮食的熱源來(lái)自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近 1倍（更節(jié)能）。 ? 當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)非金屬物體時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生渦流，故不會(huì)產(chǎn)生熱力。爐面和人都是非金屬物體，本身不會(huì)發(fā)熱，因此沒(méi)有被電磁爐燒傷的危險(xiǎn)，更不怕風(fēng)吹，不會(huì)爆炸或引致氣體中毒（更安全）。 ? 電磁爐在工作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生極低頻電場(chǎng)與磁場(chǎng)，由于與金屬加熱對(duì)象是分開(kāi)的，因此電磁爐電磁輻射量比普通家電高數(shù)十倍乃至上百倍。 談一談電磁輻射 ? 其實(shí)人類一直生活在電磁環(huán)境里。地球本身就是一個(gè)大磁場(chǎng)，其表面的熱輻射和雷電都可產(chǎn)生電磁輻射。此外，太陽(yáng)及其他星球也自外層空間源源不斷地產(chǎn)生電磁輻射。但天然產(chǎn)生的電磁輻射對(duì)人體是沒(méi)有損害的，對(duì)人體構(gòu)成威脅、對(duì)環(huán)境造成污染的是人工產(chǎn)生的電磁輻射。 ? 家用電器、電子設(shè)備、移動(dòng)通訊設(shè)備等電器裝置，只要處于操作使用狀態(tài)，它的周圍就會(huì)存在電磁輻射。又聽(tīng)說(shuō)電磁輻射可以穿透包括人體在內(nèi)的多種物質(zhì)。有人因此將產(chǎn)品電磁輻射產(chǎn)生的污染比喻為 “隱形殺手 ”。 ? 電磁輻射并沒(méi)有想象中的那么可怕。電磁輻射只有超過(guò)一定的數(shù)值時(shí)，才會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生不良影響。只要進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠帘畏雷o(hù)，就可以大大降低輻射影響。 電飯煲簡(jiǎn)介 ? 電飯煲是家庭生活中不可缺少的家用電器， 是人們煮米
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