[農(nóng)業(yè)]餐飲購物廣場經(jīng)營管理辦法(編輯修改稿)
2024-12-19 14:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、痰跡、煙蒂、垃圾，有流水洗手設(shè)備及適量的痰盂、衛(wèi)生箱，有 固定式衛(wèi)生宣傳板（畫） 。買飯廳要密閉，食堂餐廳要設(shè)有主副食、冷葷操作間及餐飲具洗滌消毒間，冷藏消毒設(shè)備齊全。灶房、灶臺、地面鋪裝完好，無破損，整潔無油垢。 盛裝食品的生品、半成品、成品容器分開，做到洗刷清潔，餐廳消毒。 切制生熟食品的 砧 板分開，刀具鍋勺無銹、無油垢，碗、盆、筷及售貨工具洗刷干凈，餐具消毒，堅(jiān)持工具售貨、貨款分開。食堂機(jī)械設(shè)備、案、柜，做到無灰、無油垢、見本色、無異味，做到無蠅、無蟑螂、無鼠跡鼠害。 主副食品庫分開， 食物應(yīng)密封保存。 通風(fēng)良好；庫房食品離墻、離地，分類保管，擺放整齊，做到無積垢、無霉變、無蟲蛀，有 防 鼠設(shè)施，無鼠類鼠洞鼠害。 不采購、儲存、加工、銷售腐敗變質(zhì)和油脂酸敗、霉變、生蟲、污 濁 不潔、混有異物或感官性狀異常，以及含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染 ，可能對人體健康有害的物品。 炊管人員須定期體檢， 講究 個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲等，著裝整潔，發(fā)不外露，不留胡須。須做到班前班后洗手，講究職業(yè)道德。 各飯店必須努力改善接待條件和產(chǎn)品質(zhì)量，做到飯菜保質(zhì)保量，色香味美。 店 內(nèi) 硬件要求 商店應(yīng)配有與本店規(guī)模相配套的貨架和柜臺，保鮮冷藏類食品應(yīng)配備有冰柜
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