保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌相互作用及研究(編輯修改稿)
2024-09-18 09:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 76 + + + + + +Cc1 + + + + + + + +Dc1 + X X X X X + X 注：x為完全抑制；+為部分抑制；一為沒有影響。1 引起協(xié)同生長不平衡的因素 除以乳酸作為最終代謝產(chǎn)物外，乳酸菌還能夠產(chǎn)生細(xì)菌素、其他形式的有機(jī)酸、H：O：、乙醇和羅伊氏素(Feuterin)等多種抑菌物質(zhì)。這些抑菌物質(zhì)不僅能控制食品腐敗菌和病原菌的生長和存活，延長食品的貨架期，而且對近緣相關(guān)的種或菌株也有生長抑制作用。 近年來，有關(guān)乳酸菌細(xì)菌素的研究報道較多，細(xì)菌素是一類具有生物活性的多肽或蛋白類物質(zhì)，具有抑制近緣相關(guān)種或菌株的效果。長期以來，人們在研究生長抑制因素時很少關(guān)注德氏乳桿菌所產(chǎn)生的抑制物質(zhì)和效果，因而傳統(tǒng)上德氏乳桿菌是與嗜熱鏈球菌搭配用于乳品的發(fā)酵生產(chǎn)。Miteva等在對大量分離獲得的德氏乳桿菌菌株產(chǎn)細(xì)菌素能力的研究表明，德氏乳桿菌菌株代謝生成細(xì)菌素是一種普遍現(xiàn)象。Van de Guchte和Ehrlich的研究也指出，德氏乳桿菌可以產(chǎn)生除乳酸外的多種抑菌物質(zhì)，包括過氧化氫和細(xì)菌素等生長抑制因素。Vinderola等16I最近的調(diào)查表明，德氏保加利亞乳桿菌對嗜熱鏈球菌菌株表現(xiàn)出強(qiáng)烈的抑制作用。顯然，當(dāng)保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌共同培養(yǎng)時，這些生長抑制因子的存在勢必會干擾兩種菌的協(xié)同效果，導(dǎo)致生長不平衡出現(xiàn)。 過氧化氫的效果 Vandevoorde等認(rèn)為許多乳桿菌、鏈球菌和片球菌都能代謝產(chǎn)生過氧化氫，過氧化氫抑菌作用主要來源于它能夠產(chǎn)生更多的有活性的、對細(xì)胞具有毒素作用的羥基。另外，Monnom等認(rèn)為過氧化氫可以導(dǎo)致鉀離子泄漏，抑制氨基酸和碳水化合物的吸收，達(dá)到抑菌的目的。當(dāng)?shù)率先樗崛闂U菌和德氏保加利亞乳桿菌無細(xì)胞發(fā)酵液中的過氧化氫達(dá)到(5～10)106時，金黃色葡萄球菌的生長受到顯著的抑制。 保加利亞乳桿菌產(chǎn)生的過氧化氫對具有益生作用的乳酸菌有抑制作用。Van de Guchte等的研究發(fā)現(xiàn)，添加過氧化氫酶到保加利亞乳桿菌菌株V11007的無細(xì)胞發(fā)酵液中，就可以消除其對嗜熱鏈球菌的抑制作用，特別是添加過氧化氫酶后可以使嗜熱鏈球菌表現(xiàn)出高的生長速率，而且提高了最終菌體的細(xì)胞數(shù)量。此外，即便是對保加利亞乳桿菌物細(xì)胞發(fā)酵液加熱(100℃)處理15 min，也不能緩解其對鏈球菌的抑制作用。這個實驗證明，保加利亞乳桿菌對嗜熱鏈球菌的抑制作用與過氧化氫的存在有關(guān)。 細(xì)菌素的效果 將細(xì)菌素分為三類：①羊毛硫細(xì)菌素；②小分子量熱穩(wěn)定性的非羊毛硫細(xì)菌素；③大分子量熱敏感性蛋白質(zhì)。細(xì)菌素的殺菌作用是通過干擾能量生成、大分子化合物的生物合成、膜的運(yùn)輸和滲透作用而實現(xiàn)的。目前，乳酸菌細(xì)菌素的抑菌機(jī)制有兩種：①羊毛硫素型，即在一定的膜電位下，羊毛硫型細(xì)菌素能吸附于感受菌的細(xì)胞膜上，侵入膜內(nèi)形成通透孔道，允許分子量為0．5 ku的親水溶液通過并導(dǎo)致鉀離子從細(xì)胞內(nèi)流出，細(xì)胞
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1