菌落總數(shù)測(cè)定word版(編輯修改稿)
2024-09-18 02:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，水產(chǎn)品用30℃培養(yǎng)。培養(yǎng)時(shí)間為48177。2小時(shí)。其他食品，如清涼飲料，調(diào)味品，糖果、糕點(diǎn)．果脯，酒類(主要為發(fā)酵酒)、豆制品和醬腌萊均系用37℃24177。2小時(shí)培養(yǎng)。培養(yǎng)溫度和時(shí)間之所以有這種不同的區(qū)分，乃是因?yàn)樵谥贫ㄟ@些食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于菌落總數(shù)的規(guī)定時(shí)，分別采用了不同的溫度和培養(yǎng)時(shí)間所取得的數(shù)據(jù)之故。水產(chǎn)品因來自淡水或海水，水底溫摩較低，因而制定水產(chǎn)品細(xì)菌方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，系用30℃作為培養(yǎng)的溫度。 (四)對(duì)照試驗(yàn) 1．加入平皿內(nèi)的檢樣稀釋液(特別是10_1的稀釋液)，有肘帶有食品顆粒，在這種情況下，為了避免與細(xì)菌菌落發(fā)生混淆，可作一檢樣稀釋液與瓊脂混和的平皿，不經(jīng)培養(yǎng)，而于4℃環(huán)境巾放置，以便在計(jì)數(shù)撿樣菌落時(shí)用作對(duì)照。 2．為了防止檢樣中食品顆粒與菌落混淆，也可在已溶化而保溫于45℃水浴內(nèi)的瓊脂中，按每100ml加lml O．5％氯化三苯四氮唑(2，3，5triphenyltetrazolium chloride，TTC)水溶液之量加入適量的TTC。培養(yǎng)后，如系食品顆粒，不見變化，如為細(xì)菌，則生成紅色菌落．配好的TTC溶液，應(yīng)先用來與不加TTC的作對(duì)照，以觀察其對(duì)計(jì)數(shù)是否有不利的作用(TTC在一定濃度下對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌有抑制作用)。TTC溶液要放冷暗處保存，以防受熱與光照而發(fā)生分解。無色的TTC是作為受氫體加入培養(yǎng)基中，如果有細(xì)菌存在，培養(yǎng)后，在細(xì)菌脫氫酶的作用下，TTC便接受氫而成為紅色的三苯基甲艏(formazan)，使菌落呈現(xiàn)紅色，其反應(yīng)式如圖2I： (五)菌落計(jì)數(shù) 1．從溫箱內(nèi)取出平皿進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)先分別觀察同一稀釋度的兩個(gè)平皿和不同稀釋度的幾個(gè)平皿內(nèi)平板上菌落生長(zhǎng)情況。平行試驗(yàn)的2個(gè)平板與菌落數(shù)應(yīng)該接近，不同稀釋度的幾個(gè)平板上菌落數(shù)則應(yīng)與檢樣稀釋倍數(shù)成反比，即檢樣稀釋倍數(shù)越大，菌落數(shù)越低，稀釋倍數(shù)越小，菌落數(shù)越高。 2．計(jì)數(shù)菌落時(shí)，應(yīng)選取菌落數(shù)在30~300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)。1個(gè)稀釋度使用兩個(gè)平板，應(yīng)采用兩個(gè)平板平均數(shù)；如其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)，若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘2以代表全皿菌落數(shù)。如在一個(gè)稀釋度的兩個(gè)平板中，一個(gè)平板的菌落數(shù)在30一300之間，另一個(gè)大于300或小于30時(shí)，則以菌落數(shù)在30—300間的平板作為計(jì)數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)。3．菌落計(jì)數(shù)所得結(jié)果，可分別按以下幾種不同情況作報(bào)告。(1)若1個(gè)稀釋度的平均菌落數(shù)在30—300之間，則將該菌落數(shù)乘其稀釋倍數(shù)報(bào)告之，如表21中例1，報(bào)告為164102=16400，或1．6104。 (2)若有兩個(gè)稀釋度，其生長(zhǎng)的菌落數(shù)均在30—300之間，則視二者之比如何來決定。若其比值小于2，應(yīng)報(bào)告其平均數(shù)，如表21中例2：46000／29500=1．62，故報(bào)告為：(46000+29500)／2=37750或3．8lO4。若大于2，則報(bào)告其中較小的數(shù)字，如表21中例3：60000／27lOO=2，故報(bào)告為：27lOO或2．7104。若等于2，亦報(bào)告其中較小的數(shù)字，如表21中例4：3000／1500=2，故報(bào)告為：1500或1．5lO3． (3)若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之，如表21中例5，報(bào)告為：3131
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