柚汁復合飲料的研制_畢業(yè)論文終稿(編輯修改稿)
2024-09-16 19:04 本頁面
【文章內容簡介】 足。 論文的選題和研究內容隨著柚子產業(yè)的發(fā)展，對柚子深加工的顯得尤為重要。柚汁復合飲料的研制正是柚汁深加工的一個重要的體現。本研究以柚汁為主要原料，經調配、灌裝、殺菌等工序開發(fā)一種新型復合飲料，對促進我國柚子產業(yè)的發(fā)展具有積極意義。本文的研究內容主要包括：1. 以柚子汁、柑橘汁、白沙糖、檸檬酸為四因素，每個因素選擇三個水平，在感官評價的基礎上通過正交實驗確定復合飲料的最佳風味配方。2 材料與方法 實驗材料柚子市售柑橘市售白砂糖市售檸檬酸市售β環(huán)狀糊精新鄉(xiāng)市華幸化工有限公司穩(wěn)定劑CMC(羧甲基纖維素)市售黃原膠市售 儀器與設備 刀 具：餐用小刀臨沂市金沂蒙刀具有限公司臺 秤：3 kg臺秤山東泰安秤衡器有限公司錐形瓶常用錐形瓶電磁爐和鍋：格蘭仕VH2114C廣東格蘭仕集團有限公司水浴鍋實驗常用水浴鍋均質機脫氣裝置 GYB系列均質機真空脫氣機上海東華高壓均質機廠北京德安源環(huán)境科技發(fā)展有限公司 試驗方法 粒粒柚果汁飲料制備工藝柑橘去皮去核果肉清洗打漿離心果汁脫苦柚 子去皮去核果肉清洗打漿離心果汁脫苦調 配均 質脫 氣灌 裝封 蓋殺 菌白砂糖、檸檬酸成 品 Flow chart of pound beverage grapefruit juice圖1柚汁復合飲料工藝流程圖 操作要點（1）原料選擇：選擇新鮮優(yōu)質的柑橘和柚子.（2）榨汁工藝的選擇將柚子與柑橘分別去皮去核榨汁柚子果汁預處理先前用1％ 的鹽酸溶液在40℃下處理30min，然后用清水漂洗，再用1％ 的NaOH溶液在50℃ 下處理5～10min，再用清水漂洗(結果發(fā)現囊衣除得不是很干凈，后改為手工)。打漿之前，先將果肉在6570~C的水中預煮10min，鈍化酶的活性以護色，還可除去部分苦味。柑橘柚子果汁可直接過濾使用。離心分離采用轉速4000r／min處理15min，分別得到柚子和柑橘果汁。果汁苦味的去除利用B一環(huán)狀糊精脫苦（3）調配化糖：白沙糖加水煮沸510分鐘，過濾后假如調配罐中。（4）均質 將配制好的飲料用均質機均質。（5）脫氣（6）灌裝殺菌將均質好的飲料密封裝瓶再水浴鍋中加熱30min溫度控制在5060度。 柚汁復合飲料最佳風味配方實驗以柚子汁、柑橘汁、白沙糖、檸檬酸為四因素，每個因素選擇三個水平，在感官評價的基礎上通過正交實驗確定復合飲料的最佳風味配方。表1 柚子復合飲料正交試驗因素和水平Table 1 Grapefruit posite beverage orthogonal experiment factors and level水平因素A柚子汁量（g）B柑橘汁量(g)C白砂糖(g)檸檬酸（g）1401
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