柚汁復(fù)合飲料的研制_畢業(yè)論文終稿(編輯修改稿)
2025-09-16 19:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 足。 論文的選題和研究內(nèi)容隨著柚子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)柚子深加工的顯得尤為重要。柚汁復(fù)合飲料的研制正是柚汁深加工的一個(gè)重要的體現(xiàn)。本研究以柚汁為主要原料，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌等工序開發(fā)一種新型復(fù)合飲料，對(duì)促進(jìn)我國柚子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極意義。本文的研究內(nèi)容主要包括：1. 以柚子汁、柑橘汁、白沙糖、檸檬酸為四因素，每個(gè)因素選擇三個(gè)水平，在感官評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上通過正交實(shí)驗(yàn)確定復(fù)合飲料的最佳風(fēng)味配方。2 材料與方法 實(shí)驗(yàn)材料柚子市售柑橘市售白砂糖市售檸檬酸市售β環(huán)狀糊精新鄉(xiāng)市華幸化工有限公司穩(wěn)定劑CMC(羧甲基纖維素)市售黃原膠市售 儀器與設(shè)備 刀 具：餐用小刀臨沂市金沂蒙刀具有限公司臺(tái) 秤：3 kg臺(tái)秤山東泰安秤衡器有限公司錐形瓶常用錐形瓶電磁爐和鍋：格蘭仕VH2114C廣東格蘭仕集團(tuán)有限公司水浴鍋實(shí)驗(yàn)常用水浴鍋均質(zhì)機(jī)脫氣裝置 GYB系列均質(zhì)機(jī)真空脫氣機(jī)上海東華高壓均質(zhì)機(jī)廠北京德安源環(huán)境科技發(fā)展有限公司 試驗(yàn)方法 粒粒柚果汁飲料制備工藝柑橘去皮去核果肉清洗打漿離心果汁脫苦柚 子去皮去核果肉清洗打漿離心果汁脫苦調(diào) 配均 質(zhì)脫 氣灌 裝封 蓋殺 菌白砂糖、檸檬酸成 品 Flow chart of pound beverage grapefruit juice圖1柚汁復(fù)合飲料工藝流程圖 操作要點(diǎn)（1）原料選擇：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的柑橘和柚子.（2）榨汁工藝的選擇將柚子與柑橘分別去皮去核榨汁柚子果汁預(yù)處理先前用1％ 的鹽酸溶液在40℃下處理30min，然后用清水漂洗，再用1％ 的NaOH溶液在50℃ 下處理5～10min，再用清水漂洗(結(jié)果發(fā)現(xiàn)囊衣除得不是很干凈，后改為手工)。打漿之前，先將果肉在6570~C的水中預(yù)煮10min，鈍化酶的活性以護(hù)色，還可除去部分苦味。柑橘柚子果汁可直接過濾使用。離心分離采用轉(zhuǎn)速4000r／min處理15min，分別得到柚子和柑橘果汁。果汁苦味的去除利用B一環(huán)狀糊精脫苦（3）調(diào)配化糖：白沙糖加水煮沸510分鐘，過濾后假如調(diào)配罐中。（4）均質(zhì) 將配制好的飲料用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。（5）脫氣（6）灌裝殺菌將均質(zhì)好的飲料密封裝瓶再水浴鍋中加熱30min溫度控制在5060度。 柚汁復(fù)合飲料最佳風(fēng)味配方實(shí)驗(yàn)以柚子汁、柑橘汁、白沙糖、檸檬酸為四因素，每個(gè)因素選擇三個(gè)水平，在感官評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上通過正交實(shí)驗(yàn)確定復(fù)合飲料的最佳風(fēng)味配方。表1 柚子復(fù)合飲料正交試驗(yàn)因素和水平Table 1 Grapefruit posite beverage orthogonal experiment factors and level水平因素A柚子汁量（g）B柑橘汁量(g)C白砂糖(g)檸檬酸（g）1401
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1