麥當勞的食品城a(編輯修改稿)
2025-09-14 17:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 防治（Pest Control） ?工作的管理規(guī)范與人員的執(zhí)行（Operational Methods amp。 Personnel Practices） ?維護保養(yǎng)計劃（Maintenance for Food Safety） ?清潔保養(yǎng)計劃（Cleaning Practices） 四、產(chǎn)品回收系統(tǒng)（Stock Recovery）與產(chǎn)品溫度／分析小組（Temperature Team） 產(chǎn)品回收系統(tǒng)與產(chǎn)品溫度／分析小組，主要是針對麥當勞從供應(yīng)廠商、配銷中心到營運中心的整體流程中，所進行的一個食品安全管理系統(tǒng)。麥當勞的產(chǎn)品回收系統(tǒng)，是一個對于問題產(chǎn)品的回收補貨步驟的組織化系統(tǒng)，以提升產(chǎn)品回收的效能與效率，實施的目的與步驟如下： 1避免顧客拿到有問題的產(chǎn)品 2能迅速的停用有問題之產(chǎn)品 3自中心提走問題產(chǎn)品 4補貨以避免中心斷貨而影響營運 5找出原因以求改善并避免再次發(fā)生 由于麥當勞的食品，從供應(yīng)廠商生產(chǎn)完成后，都依賴冷凍保持低溫的程序，加以維持食物的新鮮度，因此在產(chǎn)品經(jīng)由配銷、收貨、儲藏及調(diào)理的過程中，產(chǎn)品溫度的控制就顯得格外重要，所以特別由廠商配銷中心公司三方面，組成一個小組，共同研討溫度變化的風(fēng)險并建立標準，避免解凍現(xiàn)象的發(fā)生，并持續(xù)性的監(jiān)控與教育訓(xùn)練，以達到持續(xù)性的改善效果。麥當勞的食品城 麥當勞的食品城，位于彰化縣大城鄉(xiāng)，總投資額達13億5千萬元，包括三大廠，分別是：1998年元月開始營運的碁富食品公司肉品廠，1999年7月開始營運的夏暉食品公司配銷中心，與1999年9月開始生產(chǎn)的面包廠。麥當勞食品城營運的目的，在于降低系統(tǒng)的運輸成本，提供內(nèi)部各廠商相互支持的功能，并有效縮短主要產(chǎn)品之交貨日期。(一) 碁富食品有限公司 食品城之碁富肉品加工中心，目前有三條生產(chǎn)線，分別生產(chǎn)麥脆雞、牛肉餅／豬肉排／烤汁豬排、魚排等麥當勞產(chǎn)品。以麥脆雞的生產(chǎn)線為例，每日的生產(chǎn)力約2,600箱，共32噸，麥脆雞的生產(chǎn)過程，可以分為10大步驟：?。簛碜员镜匦迈r冷藏雞肉，驗收時先記錄車溫，檢查屠宰日期是否在標準內(nèi)，再測量原料肉溫度是否在原
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