【文章內(nèi)容簡介】 肌肉保持肌膜完整，不露骨。胸骨表面帶一薄層均勻瘦肉，不得大面積露骨?！?。V角處帶肉1～。③內(nèi)外表面無明顯脂肪塊，要求無膽污、淤血等雜質(zhì)。無炎癥、骨質(zhì)增生等病變。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：同盒產(chǎn)品大小塊均勻，肉面朝上，擺放平整；調(diào)磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調(diào)磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；生鮮產(chǎn)品要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。 凍品包裝：（底層） （表層），先挑選較大的34塊有頸前排肉面朝下平整鋪滿紙箱底層，中間部位按順序擺放平整，上層用大小均勻的4塊有頸前排相對交錯平行擺放整齊，肉面朝上，肋骨平行紙箱長側(cè)面；不準添加碎肉，調(diào)磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；捆扎“”字形打包帶。1帶肉前腿骨 （帶肉前腿骨）加工標準：完整的前腿骨表面帶均勻瘦肉，帶肉比例按不同產(chǎn)品的要求加工，關節(jié)部位無明顯大肉塊。無油污、皮毛塊、淤血等雜質(zhì)，無炎癥、骨質(zhì)增生等病變。帶展前腿骨要求尺骨上帶完整的腿弧。帶扇骨帶肉前腿骨要求扇骨和前腿骨連在一起，帶肉量30177。2%。鮮品包裝： （帶肉前腿骨生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：同一盒產(chǎn)品要求大小均勻，按腿骨的自然彎曲形狀進行有序擺放；調(diào)磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調(diào)磅后要對產(chǎn)品進行整理；擺放整齊、美觀；彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：（帶肉前腿骨凍品擺放）同一箱產(chǎn)品要求大小均勻，每層按腿骨的自然彎曲形狀叉擺放整齊；不捆扎打包帶。1 棒骨 加工標準：帶肉后腿骨從膝關節(jié)處分開，膝關節(jié)以上股骨部分為棒骨，表面帶肉均勻，帶肉量40177。2%。無油污、皮毛塊、淤血等雜質(zhì)，無炎癥、骨質(zhì)增生等病變。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品按照上圖的擺放方式進行擺放，擺放高度不能超過盒子手柄，調(diào)磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調(diào)磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；同一盒產(chǎn)品要求大小均勻，平行長側(cè)面并列擺放整齊；要求蓋膜蓋嚴，彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨時要核對產(chǎn)品標示與實物是否一致，搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：（凍品擺放）紙箱內(nèi)襯2絲白色透明方體袋，凍豬棒骨要求同一箱產(chǎn)品大小均勻，平行紙箱長側(cè)面并列擺放整齊；調(diào)磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調(diào)磅后要對產(chǎn)品進行整理；不捆扎打包帶。1 帶肉后腿骨 加工標準：①帶腿圈后腿骨：完整后腿骨帶腿圈，無油污、皮毛塊、淤血等雜質(zhì)，無炎癥、骨質(zhì)增生等病變。腿骨表面帶一層均勻薄肉，帶肉率10177。2％。②帶肉帶腿圈后腿骨：帶肉率30177。2%。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒包裝：帶腿圈的后腿骨和帶肉后腿骨擺放時平行盒子或箱子長側(cè)面，其它同帶肉后腿骨。 （凍品包裝）凍品包裝：同一箱產(chǎn)品要求大小均勻，每層按腿骨的自然彎曲形狀叉擺放整齊；不捆扎打包帶。1帶肉脊骨 加工標準：①取自脊背第第6胸椎間至腰椎與薦椎連接處的脊椎骨。②骨間肌肉完整，帶肉均勻、不露骨。脊骨成形好，寬度均勻，修去脂肪塊。脊骨上帶肋骨寬度3～5cm，～③要求無膽污、淤血等雜質(zhì)。無炎癥、骨質(zhì)增生等病變。鮮品包裝：同脊骨擺放要求。凍品包裝：同凍豬脊骨包裝要求，但不得產(chǎn)生二級品，捆扎“”字形打包袋。1頸骨頭 加工標準：①從前排第一胸椎處平齊胸骨或胸軟骨突起處將頸骨頭截下，要求頸骨頭處肌肉不得掏挖，塊形完整，帶脊椎骨不少于4節(jié)。②無骨質(zhì)增生等病變，無淤血、淋巴、浮毛等雜質(zhì)。鮮品包裝：（生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：在線修整好的頸骨頭在盒內(nèi)擺放時肉面朝上，平行與盒子短側(cè)面整齊擺放四排；擺放高度不能超出盒子把手；過秤時調(diào)塊進行調(diào)磅，調(diào)磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；同一盒產(chǎn)品要求大小均勻；要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬過程中要輕搬輕放，出現(xiàn)零亂的要進行整理，保證產(chǎn)品的整齊有序。 凍品包裝：（凍品擺放）內(nèi)襯方體袋，平行紙箱的長側(cè)面整齊擺放兩列，表層肉面朝上，底層肉面朝下擺放整齊、美觀；過秤時調(diào)塊進行調(diào)磅，調(diào)磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；同一盒產(chǎn)品要求大小均勻；不捆扎打包帶。1肉前排加工標準：①主要選取帶胸骨、帶棘突的前排加工肉前排，肉前排帶頸背肌肉，前排面上不帶前腿肌肉面葉。帶肉均勻，平整。②保持肌膜完整。外表平整，帶肉均均，不露骨。③表面無明顯大塊脂肪。無淤血、淋巴、浮毛、內(nèi)外脂肪，無骨質(zhì)增生等雜質(zhì)。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：在線修整好的肉前排在盒內(nèi)擺放時肉面朝上，平行與盒子短側(cè)面相扣疊壓擺放整齊；擺放高度不能超出盒子把手；調(diào)磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調(diào)磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；同一盒產(chǎn)品要求大小均勻；要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，出現(xiàn)零亂的要進行整理，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝： 同一箱產(chǎn)品要求大小均勻；每塊肉前排用聚乙烯薄膜將其裹住，擺放整齊；調(diào)磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調(diào)磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；表層肉面朝上，底層肉面朝下；捆扎“”字形打包帶。1扇骨加工標準：肩胛骨表面和帶有突起的一面，分布一層均勻薄肉，不露骨，無淤血、骨質(zhì)增生、浮毛等雜質(zhì)。帶肉率3040%。鮮品包裝： （生鮮盒擺放）