廚房sop管理記錄表單(編輯修改稿)
2024-12-19 05:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 話 考核時間 14 注：考核合格有效期為一年，其間出現(xiàn)重大不合格立即判為不合格承包方，停止業(yè)務(wù)往來。 15 廚房菜點(diǎn)處理 記錄表 日期 餐別 菜點(diǎn)名稱 直接責(zé)任人 賓客褒貶意見 處理意見 行政總廚 備注 16 原料加工規(guī)格表 成品名稱 用料 加工規(guī)格 17 食品原料規(guī)格表 日期： 編號 名稱 單位 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量要求 產(chǎn)地及廠家 保質(zhì)期 備注 18 食品原料報價表 供應(yīng)商： 日期： 品名 規(guī)格 單價 價格 備注 19 廚房操作考核評分表 日期： 參考號 菜點(diǎn)名稱 色澤 (15) 口味 (20) 芡汁 (10) 質(zhì)地 (10) 刀工 (20) 配料 (15) 造型 (10) 合計 得分 其它表現(xiàn) 備注 姿勢 衛(wèi)生 用料 時間 20 生產(chǎn)計劃表 星期六 日期： 18 餐：晚 預(yù)測總銷售量： 300 份 菜肴 預(yù)測數(shù) 預(yù)測調(diào) 整 數(shù) 每份 數(shù)量 生產(chǎn) 方法 現(xiàn)有 份數(shù) 需生產(chǎn)份數(shù) 可供出 售份數(shù) 剩余 份數(shù) A 12 2 500 克 蒸 2 8 10 0 B 8 1 400 克 燒 2 5 7 0
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