雜色蛤和文蛤的綜合加工(編輯修改稿)
2025-09-13 13:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 洗，按出口標準規(guī)格分級。挑去死蛤和裂口蛤，并將其運到烤制車間。將完好的不符合出口標準的小規(guī)格蛤，運到罐頭車間。破碎殼蛤送到粉碎車間。將分選合格的雜色蛤和文蛤裝袋，并保持原狀，送入速凍間急凍，凍品中心溫度要達到15℃，速凍時間不超過12小時?！ ∩_冷凍制品 將鮮活雜色蛤、文蛤用海水洗凈，分別放入篩中。取肉時，用左手將蛤按壓在板上，右手持刀，從蛤前部將刀起動前部慢慢插入下殼，并沿底殼內(nèi)面將閉殼肌肉割斷，張開貝殼，然后割斷另一殼面的閉殼肌，取出蛤肉。注意插刀片時不要使殼破碎，并保持兩殼連體，因文蛤殼要送到工藝品加工車間加工出口。取出的蛤肉清洗后按個體大小進行分選，稱重裝盤，每一種規(guī)格要符合出口標準，每盤1公斤，將盤運入速凍間急凍，急凍時間不能超過12小時，凍結(jié)至中心溫度在15℃以下，出庫，進入淋浴間脫盤，淋浴間室內(nèi)溫度要控制在4℃以下，脫盤后鍍冰衣，鍍冰衣水溫應控制在4℃左右，經(jīng)常換水，鍍冰衣時間在5～10秒鐘，取出裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)，再裝入大紙箱中，每紙箱裝12板，包裝后進入冷庫，按商檢要求，批次擺放?！ ∑癄C單體速凍制品 該產(chǎn)品與生開冷凍制品加工操作過程基本相同，不同的是生開雜色蛤肉、文蛤肉分選之后裝入小篩子內(nèi)，用80℃～90℃開水漂燙30秒，取出水洗降溫，經(jīng)10分鐘瀝水后上單體速凍機速凍，使其中心溫度達到15℃，稱重，每2公斤裝一小篩，用篩入水鍍冰衣后，裝袋，每一大紙箱裝6袋，包裝入庫存放。漂湯的目的是去除生蛤肉表面粘液，并使生蛤肉表面產(chǎn)生一定硬度，便于單體速凍?！ K凍煮雜色蛤肉 由于凍煮文蛤肉在日本銷價低，而國內(nèi)又不易接受，因此這里不涉及凍煮文蛤肉。 A、暫養(yǎng)吐沙：將鮮活雜色蛤用海水洗凈殼表面的泥沙雜質(zhì)，裝入有孔塑料篩中，每篩裝8公斤，蛤的厚度最好為6厘米左右，再把塑料篩放入大水泥池中，池底要有墊木，設(shè)有進出水水管，保持長流水，水深40cm左右，水溫7～15℃為宜，可
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