中心實驗室檢測資質(zhì)與檢測樣品(編輯修改稿)
2025-09-12 01:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 產(chǎn)生的龍葵素，魚類產(chǎn)生組胺。 14 ? 產(chǎn)品深加工的污染及添加劑的使用 ? 在正常生產(chǎn)加工條件產(chǎn)生有害物質(zhì)，如酒類生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的甲醇、醛類，塑化劑等 ? 二氧化硫、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉 ? 面粉中的過氧化苯甲酰 ? 有色面條、面粉中的合成色素等。 15 ? 、 主要污染問題 ? 、 肉類及其制品 ? 腐敗變質(zhì)：致病菌 、 揮發(fā)性鹽基氮 （ 冷鮮肉 ） ? 寄生蟲卵：米豬肉 、 旋毛蟲 （ 屠宰動檢項目 ） ? 人畜共患疾病 （ 遼寧某校布魯氏菌感染事件 ） ? 熟肉制品：亞硝酸鹽 （ 省食品污染物檢測項目 ） 。 ? 常用的發(fā)色劑有硝酸鈉和亞硝酸鈉 ， 加入食品中的硝酸鹽先轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽與肌肉中的乳酸作用 ， 產(chǎn)生游離的亞硝酸 ， 亞硝酸不穩(wěn)定 。 分解成一氧化氟 ， 一氧化氮與肌紅蛋白結(jié)合 ， 形成對熱穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白 ， 使肉色鮮紅 。 使用過量的亞硝酸鹽可與食品中的胺類化合形成亞硝胺 ， 而這是早巳確認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì) 。 我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉制品 ， 最大使用量分別為 ／公斤及／公斤 。 殘留量以亞硝酸鈉計 ， 肉類罐頭不得超過 ／公斤 ，肉制品不得超過 ／公斤 。 16 ? 冷飲食品 ? 細(xì)菌：致病菌污染 。 ? 重金屬：源于生產(chǎn)工藝 、 原材料 、 添加劑的使用 。 ? 食品添加劑：色素 、 防腐劑 （ 苯甲酸 、 山梨酸及其鈉鹽 ） 、感官味道改良劑 （ 甜味劑 、 食用酸 、 增稠劑 、 香料等 ） 。 ? 調(diào)味品 ? 細(xì)菌 ， 霉菌 ， 重金屬 ， 食品添加劑等 。 ? 違規(guī)加入非食用氨基酸 （ 毛發(fā)水 ） 。 17 ? 奶類及其制品 ? 腐敗變質(zhì) ， 細(xì)菌 、 霉菌 、 農(nóng)藥及抗菌素殘留 ， 重金屬 、摻假 、 摻雜 。 ? 違規(guī)加入增稠劑 、 提高總氮量 （ 三聚氰胺 、 尿液 ） ? 蛋類及其制品 ? 腐敗變質(zhì) 、 沙門氏菌 、 農(nóng)藥殘留 、 重金屬； ? 紅心雞蛋 （ 違規(guī)加入色素如蘇丹紅等 ） 。 ? 酒類 ：甲醇 ， 雜醇油 、 氰化物 ， 鉛 、 錳 ， 食品添加劑 ， 黃曲霉毒素 、 二氧化硫殘留 ， 亞硝銨類 、 細(xì)菌等 。 ? 酒鬼酒中塑化劑超標(biāo) （ 工藝污染 ） ； ? 葡萄酒勾兌 （ 色素 、 香精 ） 。 ? 年份酒沒有化學(xué)指標(biāo)依據(jù) 。 18 ? 水產(chǎn)品 ：腐敗變質(zhì) ， 寄生蟲 (淡水魚類 )， 細(xì)菌 、 重金屬 ， 農(nóng)藥殘留 ， 組胺等 。 ? 豆制品 ：細(xì)菌 ， 重金屬 ， 食品添加劑等； ? 速成臭豆腐添加青礬 (即硫酸亞鐵 )； ? 臭豆腐在制作過程中 ， 如果容器不潔或使用了霉變的豆子以及發(fā)酵中不注意衛(wèi)生 ， 不僅會受到 霉菌污染 ， 產(chǎn)生霉菌毒素如黃曲霉毒素 B1， 也會受到肉毒梭菌污染 ， 產(chǎn)生外毒素 ，食后引起中毒 。 ? 豆?jié){，豆?jié){所含的病因物質(zhì)，目前一般認(rèn)為主要是皂素。胰蛋白酶抑制素或血球凝集素所致。未煮沸的豆?jié){所含的胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的活性，并對消化道有刺激作用而發(fā)生中毒，皂素是一種配糖體，對胃腸粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，因此可引起胃腸炎癥狀。 ? 豆?jié){有受熱膨脹的特點，故豆?jié){煮至 80℃ 時，就會出現(xiàn)泡沫上冒的 “ 假沸 ”現(xiàn)象，所以應(yīng)隨時掌握好溫度，待豆?jié){全沸 (100℃) 之后，再繼續(xù)煮沸 10分鐘，使皂素等有害物質(zhì)全部被破壞后再飲用，就不會發(fā)生中毒了。 ? 19 ? 干制黃花菜 、 菌類： 亞硫酸鹽為主要污染物 。 ? 漢川廟頭黃花菜 。 ? 鮮黃花菜： 鮮黃花菜的中毒原因系鮮黃花菜含 秋水仙堿 ，秋水仙堿進(jìn)入人體經(jīng)氧化作用后 ， 即可生成氧化二秋水仙堿 ， 毒性甚強(qiáng) ， 可引起咽喉部癥狀以及惡心 、 嘔吐 、腹痛 、 腹瀉 、 頭痛等 ， 由于毒性物質(zhì)可使腎臟受損 ， 造成腎功能障礙 ， 病人出現(xiàn)尿閉和血尿等一系列病變 。 ? 最好食用干制品，如果吃鮮黃花菜，烹調(diào)時要先用凈水浸泡，再用沸水浸燙，然后棄湯制作，使之不生不澀 . ? ?
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