【正文】 短 2小時，最長 72小時，一般在 12～ 48小時發(fā)病，開始時上腹部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛，腹瀉、頭暈、頭痛、全身無力，先吐食物為黃綠水樣，后吐物為咖啡色，重者意識不清，煩燥不安，抽搐、昏迷、肝腫大，全身黃染，兩側(cè)瞳孔不等大或散大，皮下及消化道可有出血、少尿、血尿等。 ? 豆?jié){，豆?jié){所含的病因物質(zhì)，目前一般認(rèn)為主要是皂素。 ? 違規(guī)加入非食用氨基酸 （ 毛發(fā)水 ） 。 分解成一氧化氟 ， 一氧化氮與肌紅蛋白結(jié)合 ， 形成對熱穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白 ， 使肉色鮮紅 。這種參與機(jī)體代謝的放射性污染稱為結(jié)構(gòu)性污染，它比一般機(jī)械附著在食品表面核素的衛(wèi)生意義更大 。 ? 物理、化學(xué)性指標(biāo) ：感官、比重 ? 金屬與非金屬：汞、鎘、鉛、砷、氟等。 三結(jié)豆皮中鉛 石膏粉中鉛氟 茶葉中鉛 純凈水中電導(dǎo)率 ? 、報告的發(fā)放 ? 、從樣品采集送檢到報告發(fā)放時間，既要充分，又要及時。 ? 相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ， 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能作為評判依據(jù) 。 按規(guī)定采樣更能體現(xiàn)監(jiān)督監(jiān)測的職業(yè)品德和科學(xué)精神。 霉變的 、 包裝破損或和其它樣品不一致的 、 過 （ 近 ） 保 質(zhì)期的樣品均是不應(yīng)該進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的 ， 監(jiān)督人員有權(quán)現(xiàn)場處 理 ， 實(shí)驗(yàn)室也有權(quán)拒絕接受 。如水利局委托對全市飲用地表水的檢測。 、職業(yè)健康體檢資質(zhì)認(rèn)證： 相關(guān)企業(yè)人員職業(yè)病健康體檢及體檢報告的發(fā)放。2022年參與全省食品污染物監(jiān)測項目。 相關(guān)職能部門委托檢測：衛(wèi)生監(jiān)督局、藥監(jiān)局、工商局等部門委托檢測。 GB/T 2022之 ， 感官不合格產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn) 、 直接 判為不合格產(chǎn)品 。 對一些問題樣品和傳統(tǒng)工藝樣品尤其應(yīng)該注意。 7 ? 、 檢驗(yàn)項目的選擇 ? 、 以國家標(biāo)準(zhǔn)為主 ， 充分參考其它標(biāo)準(zhǔn)和了解相關(guān)資料 。 ? 、有針對性檢查某些指標(biāo)，不能忽略，更不能回避。 ? 昆蟲污染：如糧食中的甲蟲類、蛾類、螨類等，肉、魚、醬、咸菜中的蛆、蠅等，某些干果、糖果中害蟲等。通過食品進(jìn)入人體的放射性物質(zhì)一般多為小劑量的，雖不如大劑量劇烈，但同樣可引起血液學(xué)變化(如白細(xì)胞下降，中性粒細(xì)胞和血小板減少，骨髓細(xì)胞、網(wǎng)織細(xì)胞明顯增多等 )，性機(jī)能減退，生育能力障礙以及發(fā)生腫瘤和縮短壽命等 .另外，進(jìn)入機(jī)體的放射性核素還可參與同族化學(xué)性質(zhì)近似元素的代謝，如鍶 90和銫 137可分別參與體內(nèi)鈣和鉀的代謝。 ? 常用的發(fā)色劑有硝酸鈉和亞硝酸鈉 ， 加入食品中的硝酸鹽先轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽與肌肉中的乳酸作用 ， 產(chǎn)生游離的亞硝酸 ， 亞硝酸不穩(wěn)定 。 ? 調(diào)味品 ? 細(xì)菌 ， 霉菌 ， 重金屬 ， 食品添加劑等 。 ? 豆制品 ：細(xì)菌 ， 重金屬 ， 食品添加劑等； ? 速成臭豆腐添加青礬 (即硫酸亞鐵 )； ? 臭豆腐在制作過程中 ， 如果容器不潔或使用了霉變的豆子以及發(fā)酵中不注意衛(wèi)生 ， 不僅會受到 霉菌污染 ， 產(chǎn)生霉菌毒素如黃曲霉毒素 B1， 也會受到肉毒梭菌污染 ， 產(chǎn)生外毒素 ，食后引起中毒 。 ? 最好食用干制品，如果吃鮮黃花菜，烹調(diào)時要先用凈水浸泡，再用沸水浸燙，然后棄湯制作，使之不生不澀 . ? ? 20 ? 銀耳： 銀耳是一種較好的食用菌，但有的銀耳在種植期受微生物的污染 ，其基底部發(fā)粘腐爛，進(jìn)食后引起中毒。 ? 罐頭食品 ：腐敗變質(zhì) ， 細(xì)菌 、 重金屬等 。明礬化學(xué)名稱為 硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨 ，均含有鋁，使用過量不僅造成澀味，而且鋁進(jìn)入機(jī)體后，可使腦細(xì)胞老化，對身體有害，目前生產(chǎn)的無鋁發(fā)酵粉 —— 磷酸二氫鈣將代替明礬。中毒癥狀為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心部燒灼、脹悶以及呼吸困難等。 另外 ， 對于發(fā)生赤潮水域的貝類最好不作食用 。啤酒中的亞硝胺來源于直接用火烘干的大麥芽。 胃柿石： 如果一次食入多量柿子容易形成柿石，有人稱之為“ 胃柿石 ” 。 30 ? 盛灘取水點(diǎn)攔水壩：上游已經(jīng)無水流向下游 31 ? 一橋取水點(diǎn) 32 ? 二橋取水點(diǎn) 33 ? 喻家閘排污口 34 ? 2022年 2月 20日 .YCCDC