中心實驗室檢測資質(zhì)與檢測樣品-文庫吧資料
2024-08-29 01:45本頁面
【正文】 開始時上腹部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛，腹瀉、頭暈、頭痛、全身無力，先吐食物為黃綠水樣，后吐物為咖啡色，重者意識不清，煩燥不安，抽搐、昏迷、肝腫大，全身黃染，兩側(cè)瞳孔不等大或散大，皮下及消化道可有出血、少尿、血尿等。 ? 鮮黃花菜： 鮮黃花菜的中毒原因系鮮黃花菜含 秋水仙堿 ，秋水仙堿進(jìn)入人體經(jīng)氧化作用后 ， 即可生成氧化二秋水仙堿 ， 毒性甚強(qiáng) ， 可引起咽喉部癥狀以及惡心 、 嘔吐 、腹痛 、 腹瀉 、 頭痛等 ， 由于毒性物質(zhì)可使腎臟受損 ， 造成腎功能障礙 ， 病人出現(xiàn)尿閉和血尿等一系列病變 。 ? 19 ? 干制黃花菜 、 菌類： 亞硫酸鹽為主要污染物 。未煮沸的豆?jié){所含的胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的活性，并對消化道有刺激作用而發(fā)生中毒，皂素是一種配糖體，對胃腸粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，因此可引起胃腸炎癥狀。 ? 豆?jié){，豆?jié){所含的病因物質(zhì)，目前一般認(rèn)為主要是皂素。 18 ? 水產(chǎn)品 ：腐敗變質(zhì) ， 寄生蟲 (淡水魚類 )， 細(xì)菌 、 重金屬 ， 農(nóng)藥殘留 ， 組胺等 。 ? 酒鬼酒中塑化劑超標(biāo) （ 工藝污染 ） ； ? 葡萄酒勾兌 （ 色素 、 香精 ） 。 ? 違規(guī)加入增稠劑 、 提高總氮量 （ 三聚氰胺 、 尿液 ） ? 蛋類及其制品 ? 腐敗變質(zhì) 、 沙門氏菌 、 農(nóng)藥殘留 、 重金屬； ? 紅心雞蛋 （ 違規(guī)加入色素如蘇丹紅等 ） 。 ? 違規(guī)加入非食用氨基酸 （ 毛發(fā)水 ） 。 ? 食品添加劑：色素 、 防腐劑 （ 苯甲酸 、 山梨酸及其鈉鹽 ） 、感官味道改良劑 （ 甜味劑 、 食用酸 、 增稠劑 、 香料等 ） 。 16 ? 冷飲食品 ? 細(xì)菌：致病菌污染 。 我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉制品 ， 最大使用量分別為 ／公斤及／公斤 。 分解成一氧化氟 ， 一氧化氮與肌紅蛋白結(jié)合 ， 形成對熱穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白 ， 使肉色鮮紅 。 15 ? 、 主要污染問題 ? 、 肉類及其制品 ? 腐敗變質(zhì)：致病菌 、 揮發(fā)性鹽基氮 （ 冷鮮肉 ） ? 寄生蟲卵：米豬肉 、 旋毛蟲 （ 屠宰動檢項目 ） ? 人畜共患疾病 （ 遼寧某校布魯氏菌感染事件 ） ? 熟肉制品：亞硝酸鹽 （ 省食品污染物檢測項目 ） 。 ? 用于保鮮、除蟲的化學(xué)物質(zhì)的污染和殘留：如谷類倉儲防治害蟲的化學(xué)物質(zhì)殘留，如二溴甲烷、磷化氫等； ? 正常貯存條件產(chǎn)生有害物質(zhì)，如發(fā)芽土豆產(chǎn)生的龍葵素，魚類產(chǎn)生組胺。 ? 原材料加工、儲存過程中的污染和殘留 ? 微生物的污染：是食品、飲用水污染的主要因素。這種參與機(jī)體代謝的放射性污染稱為結(jié)構(gòu)性污染，它比一般機(jī)械附著在食品表面核素的衛(wèi)生意義更大 。 ? 環(huán)境中放射性枝素可通過食物鏈各環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)移，最終進(jìn)入人體。核試驗后，這些放射性物質(zhì)能較長時期存在于土壤和動植物組織中 . ? (2)放射性校素廢物排放處理不當(dāng)核工業(yè)和其他工農(nóng)業(yè)醫(yī)學(xué)和科學(xué)實驗中使用放射性核素處理不當(dāng)時，均可通過 “ 三廢 ” 排放，污染環(huán)境進(jìn)而污染食品。 ? 無機(jī)鹽：亞硝酸鹽、亞硝胺等。 ? 物理、化學(xué)性指標(biāo) ：感官、比重 ? 金屬與非金屬：汞、鎘、鉛、砷、氟等。 ? 寄生蟲及蟲卵的污染：如蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲等。 9 ? 、常用的現(xiàn)場采樣方法 ? 食品類成品的抽樣 ? 餐具消毒效果的檢測采樣 ? 飲用水、水源水的采樣 ? 環(huán)境空氣的采樣 ? 醫(yī)院消毒效果檢測（物表、空氣）采樣 ? 一次性醫(yī)療用品采樣 ? 霍亂弧菌外環(huán)境監(jiān)測采樣 ? 碘鹽檢測樣本 采樣 ? 健康體檢、ＨＩＶ、流感等相關(guān)標(biāo)本的采集 ? 公共衛(wèi)生突發(fā)事件樣本的采集 10 常見污染及參數(shù)檢測 、檢測參數(shù)建立依據(jù) 、屬產(chǎn)品成分，與含量相關(guān) 味精：谷氨酸 醬油：氨基酸態(tài)氮 乳制品：蛋白質(zhì) 保健品：總黃酮 、污染或添加成分，與人體健康相關(guān) 添加劑使用量、農(nóng)藥殘留、微生物污染等 、違規(guī)添加，與摻假相關(guān) 植物油中桐油、礦物油、大麻油 牛奶：牛尿、三聚氰胺 蘇丹紅、甲醛
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