【正文】 胃柿石： 如果一次食入多量柿子容易形成柿石，有人稱之為“ 胃柿石 ” 。 另外 ， 對于發(fā)生赤潮水域的貝類最好不作食用 。明礬化學(xué)名稱為 硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨 ，均含有鋁，使用過量不僅造成澀味，而且鋁進入機體后，可使腦細胞老化，對身體有害，目前生產(chǎn)的無鋁發(fā)酵粉 —— 磷酸二氫鈣將代替明礬。 ? 最好食用干制品，如果吃鮮黃花菜，烹調(diào)時要先用凈水浸泡，再用沸水浸燙，然后棄湯制作，使之不生不澀 . ? ? 20 ? 銀耳： 銀耳是一種較好的食用菌，但有的銀耳在種植期受微生物的污染 ，其基底部發(fā)粘腐爛，進食后引起中毒。 ? 調(diào)味品 ? 細菌 ， 霉菌 ， 重金屬 ， 食品添加劑等 。通過食品進入人體的放射性物質(zhì)一般多為小劑量的，雖不如大劑量劇烈，但同樣可引起血液學(xué)變化(如白細胞下降，中性粒細胞和血小板減少，骨髓細胞、網(wǎng)織細胞明顯增多等 )，性機能減退，生育能力障礙以及發(fā)生腫瘤和縮短壽命等 .另外，進入機體的放射性核素還可參與同族化學(xué)性質(zhì)近似元素的代謝，如鍶 90和銫 137可分別參與體內(nèi)鈣和鉀的代謝。 ? 、有針對性檢查某些指標(biāo)，不能忽略，更不能回避。 對一些問題樣品和傳統(tǒng)工藝樣品尤其應(yīng)該注意。 相關(guān)職能部門委托檢測：衛(wèi)生監(jiān)督局、藥監(jiān)局、工商局等部門委托檢測。 、職業(yè)健康體檢資質(zhì)認證： 相關(guān)企業(yè)人員職業(yè)病健康體檢及體檢報告的發(fā)放。 霉變的 、 包裝破損或和其它樣品不一致的 、 過 （ 近 ） 保 質(zhì)期的樣品均是不應(yīng)該進入實驗室的 ， 監(jiān)督人員有權(quán)現(xiàn)場處 理 ， 實驗室也有權(quán)拒絕接受 。 ? 相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ， 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能作為評判依據(jù) 。 ? 物理、化學(xué)性指標(biāo) ：感官、比重 ? 金屬與非金屬：汞、鎘、鉛、砷、氟等。 分解成一氧化氟 ， 一氧化氮與肌紅蛋白結(jié)合 ， 形成對熱穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白 ， 使肉色鮮紅 。 ? 豆?jié){，豆?jié){所含的病因物質(zhì)，目前一般認為主要是皂素。 ? ? 茶葉 ：重金屬 、 農(nóng)藥殘留 、 霉菌等 。荔枝味甜而美，所含抗壞血酸較多。 ? (3)霉變食品： 如腌酸菜在厭氧發(fā)酵過程中，硝酸鹽可以被微生物還原成為亞硝酸鹽，從而具備了形成亞硝胺的條件。 ? 樣品檢測數(shù)量： 事件持續(xù)時間 1個月， 8月 8日至 9月 7日，中心主要對市自來水廠取水點、出廠水、末梢水，城區(qū)自備水源水（水井）以及高關(guān)水庫、短港水庫、八斗山、喻家閘等水源水中的氨氮、氯化物、微生物、水體中農(nóng)藥殘留等 20余項指標(biāo)進行了檢測，共采樣檢測 62批次 522份水樣，并及時向相關(guān)部門出具了具有法律效力的檢測報告，為政府部門決策提供了科學(xué)依據(jù)。 ? (2)啤酒： 啤酒中的亞硝胺含量一般在 10微克以下，但由于飲用量大，從而啤酒就更應(yīng)該引起重視。 ? ? 苦杏仁與木薯均系含氰甙類植物，被酶或酸水解后能放出氫氰酸，可引起中毒。 ? *地溝油檢測目前沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，自己常用的分辨方法： ? 因為有動物性脂肪，凝固點低，可置于冰箱觀察，與正常有比較； ? 因為含食鹽及水分，可在一般實驗室檢測電導(dǎo)率、酸價、水分，與正常樣品結(jié)果相差明顯 22 ? 糖果 、 蛋糕 ：腐敗變質(zhì) /細菌 、 霉菌 、 食品添加劑 、 重金屬 。 18 ? 水產(chǎn)品 ：腐敗變質(zhì) ， 寄生蟲 (淡水魚類 )， 細菌 、 重金屬 ， 農(nóng)藥殘留 ， 組胺等 。 15 ? 、 主要污染問題 ? 、 肉類及其制品 ? 腐敗變質(zhì)：致病菌 、 揮發(fā)性鹽基氮 （ 冷鮮肉 ） ? 寄生蟲卵：米豬肉 、 旋毛蟲 （ 屠宰動檢項目 ） ? 人畜共患疾病 （ 遼寧某校布魯氏菌感染事件 ） ? 熟肉制品：亞硝酸鹽 （ 省食品污染物檢測項目 ） 。 ? 寄生蟲及蟲卵的污染：如蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲等。 ? 血樣采集中存在的問題：檢測報告單填寫信息不足，書寫及簽名不規(guī)范，血樣采集完成后的保存不規(guī)范。 同一份樣品以上參數(shù)均要一致 。相關(guān)食品樣品檢測與報告發(fā)放。 企業(yè)或個人委托檢測：生活飲用水等。 6 ? 、采樣記錄和流轉(zhuǎn)單的填寫 ? 填寫的原則是在記錄上找不出漏洞，能負法律責(zé)任。報告不發(fā)給客戶、丟失的情況應(yīng)該避免。