【文章內(nèi)容簡介】 %)，再觀察米飯色澤、結(jié)構(gòu) (外觀占 15%)，并口感品嘗鑒定柔軟性、黏散性及滋味 (適口性占 60%)。 營養(yǎng)品質(zhì)： 指精米中蛋白質(zhì)及其氨基酸等養(yǎng)分的含量與組成，以及脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量等。 稻米蛋白質(zhì)測定方法： 一般是通過測定稻米的全氮含量 (如凱氏法定氮 )，并乘以 。 品質(zhì)評價： 稻米蛋白質(zhì)除絕對含量外，谷蛋白、醇溶蛋白等組分及氨基酸組成也與營養(yǎng)、食味有關(guān)。①一般認(rèn)為蛋白質(zhì)含量高會抑制淀粉粒吸水、膨脹及糊化，米飯口感變差，食味不佳。 ②但其中又含有谷蛋白及多種人體必需的氨基酸，易消化吸收，營養(yǎng)價值較高。 衛(wèi)生品質(zhì)： 主要是稻米中農(nóng)藥及重金屬元素 (如砷、鎘、汞、鉛 )等有害成分的殘留狀況等。主要包括有毒化學(xué)農(nóng)藥、重金屬離子、黃曲霉素、硝酸鹽等有毒物質(zhì)的殘留量。是稻米的首要品質(zhì)指標(biāo)。 評價方法： ①熱分析方法；②米飯質(zhì)地分析法；③形態(tài)分析法 ；④近紅外法 ；⑤ X射線衍射法 ；⑥核磁共振法 ；⑦高效液相色譜法 (二 )我國稻米的品質(zhì)現(xiàn)狀與優(yōu)質(zhì)稻谷的標(biāo)準(zhǔn) 1）優(yōu)質(zhì)稻米資源豐富。 2）主體品種品質(zhì)總體水平不高，在國際稻米市場上競爭力不強。 3）近年來，優(yōu)質(zhì)新品種的培育和推廣，對改良我國稻米品質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)揮了積極的推動作用。 二、稻米品質(zhì)的形成 (一 )稻米品質(zhì)形成生理 (二 )水稻品種與品質(zhì)的關(guān)系 (三 )環(huán)境條件及栽培因素對品質(zhì)的影響 (一 )稻米品質(zhì)形成生理 糙米 胚 胚乳90% 種皮 果皮 淀粉 % 糊粉層 淀粉組織 脂肪 % 主要是不飽和脂肪酸與淀粉 脂肪復(fù)合物 球蛋白 白蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白 蛋白質(zhì) % 影響米飯的光澤和適口性 直鏈淀粉 支鏈淀粉 α1,4鍵連接的 αD葡萄糖直鏈聚合體 α1,4鍵與 β1,6鍵共同連接有分支結(jié)構(gòu)的葡萄糖聚合體 以蛋白體存在 稻米中還含有極少量的影響氣味的揮發(fā)性物質(zhì) （ 1）胚乳細(xì)胞的多少與子粒發(fā)育、淀粉積累有顯著的正相關(guān)，也決定了子粒的重量與品質(zhì)。 （ 2）灌漿較平緩時堊白較小，而灌漿大起大落時堊白往往較大。 （ 3）灌漿前期干物質(zhì)積累速度平緩有利于提高稻米的品質(zhì)。 米的品質(zhì) (二 )水稻品種和環(huán)境因素對品質(zhì)的影響 ?米質(zhì)是遺傳力較高品種特性 ?品種特性在很大程度上決定其加工、外觀、蒸煮和食味品質(zhì) ?不同類型品種的米質(zhì)對環(huán)境條件的反應(yīng)特性亦不相同 （ 1）施肥：①氮肥 ②磷肥 ③鉀肥 （ 2）種植密度 （ 3）水分管理 （ 4）農(nóng)藥、除草劑等農(nóng)用化學(xué)品的施用 3. 稻米品質(zhì)的調(diào)控 1）優(yōu)質(zhì)水稻品種選擇與合理布局 2）水稻適宜播栽期的確定 3)群體起點密度調(diào)控 4)土壤培肥與品質(zhì)調(diào)優(yōu)的施肥技術(shù) 5)品質(zhì)調(diào)優(yōu)的水分灌溉技術(shù) 6)病蟲草害綜合防治的控污技術(shù) 6)適時收獲與合理干燥技術(shù) 第五節(jié) 移栽水稻栽培技術(shù) 一、育秧 二、稻田耕整、種植密度 三、移栽方式 四、水稻營養(yǎng)與施肥 五、稻田水分管理 六、稻田診斷與管理 一、育秧 、秧齡及播種量的確定 、秧齡及播種量的確定 水稻類型 播種期 早稻 冬閑田、綠肥田 3/下 4/上 三熟田 4/上中 一季中晚稻 45月 連作晚稻 6月 早稻翻秋 7/上中 水稻 播種期（ 長江中下游地區(qū)） 播種期與安全 齊穗期 地區(qū) 安全齊穗期 秈型雜交稻 秈稻 粳稻 武漢 9月 10日 9月 15日 9月 20日 蘇南、浙北、贛北 9月 1518日 9月 2025日 浙南、贛南 湘南、福建 10月初 10月底 廣州 10月 15日前 海南崖縣 11月 22日 播種過晚將影響水稻的安全 齊穗，播種期的確定要以不影響水稻的 安全 齊穗為原則 播種期與安全齊穗期 例題 ：某粳型晚稻品種在武漢播種至齊穗約需 92天，武漢地區(qū)粳稻的安全齊穗期為 9月 20日。試確定該品種在武昌的適宜最遲播種期。 9月份 —— 20天 8月份 —— 31天 82天 , 9282=10 7月份 —— 31天 該品種在武昌的適宜最遲播種期為 6月 21日。 秧 齡 （ 1）秧齡三種表示方法： 天數(shù)、葉齡和積溫。其中葉齡法能較準(zhǔn)確反映水稻的生理年齡。 （ 2）確定適宜秧齡的一般原則： ① 生育期短的品種，易超齡早穗，秧齡宜短；生育期長的品種秧齡則可長。 ② 早稻品種秧齡宜短；晚稻品種感光性強，宜于培育長齡壯秧。 ③ 高溫季節(jié)育秧，或播種密度大，秧齡宜短；反之，宜長。 （ 3）高產(chǎn)栽培要求的適宜秧齡 ≤ 主莖總?cè)~數(shù) 2（本田穗分化前應(yīng)至少長出 2片以上新葉） （穗分化開始時的葉齡余數(shù)）。 秧 齡 長江中下游 秧齡（天數(shù)） 早稻 早 熟 25左右 中遲熟 30左右 三熟田 3040 中稻 30左右 晚稻 3545 1）確定適宜播種量的原則 適宜播種量的標(biāo)準(zhǔn)，以掌握移栽前不出現(xiàn)秧苗個體因光照不足而影響個體生長為原則。 2）影響播種量的因素 ①秧齡 秧齡短的中、小苗播種量可稍大，長齡大苗秧必須減少播種量。 ②育秧季節(jié)溫度 溫度高要少播，溫度低可適當(dāng)多播。 ④育秧方式 旱育秧一般比濕潤育秧播種量大。 ③常規(guī)稻與雜交水稻 常規(guī)稻播種量 雜交水稻。 播種量 播種量 播種量 kg/hm2 kg/667m2 常規(guī)早稻 600900 4060 雜交早稻 375 25 常規(guī)中、晚稻 450600 3040 雜交中稻 150 10 雜交晚稻 ≤ ≤ 種子處理： 1） 曬種 增強種皮透性，促進(jìn)酶的活性，從而提高發(fā)芽率和發(fā)芽勢。晴熱天氣曬 12天。 2） 選種 使種子純凈飽滿，發(fā)芽整齊。風(fēng)選→ 篩選 → 溶液選。溶液一般用黃泥水、鹽水、硫酸銨水。溶液比重：秈稻和有芒粳稻（ )、無芒粳稻（ )、雜交稻（清水選） 3） 浸種 使種谷較快地吸足達(dá)到正常發(fā)芽的含水量（ 40%），促進(jìn)發(fā)芽整齊。 4） 種子消毒是為了避免種子帶菌到大田侵染和傳播。消毒與浸種同時進(jìn)行。 消毒目前多用藥劑或 1%生石灰澄清液浸種，對稻瘟病、細(xì)菌性條斑病、白葉枯病、惡苗病等有特效。 或用多功能專用浸種劑浸種，既消毒，又壯根健苗 浸種溫度（ ℃ ） 浸種時間 （小時） 水稻類型 浸種天數(shù) 10 ℃ 約 70小時 早稻 34天 20 ℃ 約 60小時 中稻 3天左右 35 ℃ 約 25小時 晚稻 2天左右 ?浸種要求經(jīng)常換水，最好是流水浸種； ?雜交稻可采用間歇浸種或熱水浸種。 浸種 種子消毒 藥劑 藥劑浸種時間 注意事項 名稱 濃度 早、中稻 晚稻 石灰水 1% 3天 2天 水面高出種子 1013cm， 消毒后用清水沖洗干凈 多菌靈可濕性粉劑 1000倍 23天 12天 消毒后用清水沖洗干凈 強氯精 300倍 1624小時 消毒后用清水沖洗干凈 催芽 （ 1）為什么要催芽？ 早、中稻播種時氣溫低，為縮短播種到出苗的天數(shù)，減少不良?xì)夂虻挠绊?，防止?fàn)€秧，播種前要催芽。 （ 2）催芽要達(dá)到什么目的？ 催芽要求達(dá)到“ 快、齊、勻、壯 ”的目的。 “快” 指 3d內(nèi)能催好芽； “齊” 要求發(fā)芽率達(dá) 90%以上； “勻” 指根芽整齊一致； “壯” 要求幼芽粗壯，根芽比適當(dāng) (芽相當(dāng)于半粒谷長，根相當(dāng)于谷長 )， 顏色鮮白。 催芽方法（實習(xí)） ① 種堆催芽（作物栽培實驗實習(xí)周內(nèi)容） ② 地窖催芽（作物栽培實驗實習(xí)周內(nèi)容） ③草木灰催芽（作物栽培實驗實習(xí)周內(nèi)容） ④ 其他：釀熱物溫床催芽、溫室催芽、催芽機催芽 催芽技術(shù)（早中稻）（作物栽培實驗實習(xí)周的主要內(nèi)容 ) 催芽階段 主要矛盾 操作過程 種堆溫度 經(jīng)歷時間 注意事項 高溫破胸 開始催芽→ 破胸 加溫保溫 ① 將種谷在 5055℃ 溫水中預(yù)熱 13min； ② 起水瀝干，上堆密封保溫 3538 ℃ 1518h； 24h 破胸前不用多淋水，防止水分過多，無氧呼吸，造成發(fā)涎 適溫催根 破胸→ 齊根 通氣散熱 40 ℃ 左右結(jié)合淋水翻堆，水溫 3035 ℃ ，應(yīng)先淋水，后翻堆。 3035 ℃ 10多小時 翻堆散熱，防止高溫?zé)? 保濕催芽 齊根→ 齊芽 加水保濕 根據(jù)干長根、濕長芽的原理，保持谷堆濕潤，適當(dāng)淋 20 ℃ 的水，降低谷堆厚度散熱。 25℃左右 繼續(xù)注意散熱，將大堆改小，厚堆改薄 攤涼鍛煉 根芽催齊后的鍛煉 室溫?zé)捬? ① 催好的芽谷，一般要求攤晾煉芽，置于室內(nèi)攤放 1天，再行播種。 ② 若天氣不好，可將芽谷攤薄，待天氣轉(zhuǎn)睛后再播種。 室溫 1天 遇低溫寒潮，攤薄芽谷，應(yīng)注意灑水防止根、芽干枯 播種 按適宜播種量將芽谷均勻播撒于苗床。 水稻播種機，用于機械育秧 露地濕潤育秧又稱半旱秧田育秧 ， 是應(yīng)用最廣的育秧方式 。 其技術(shù)環(huán)節(jié)如下： (1)整地做廂 (2)施足底肥 (3)落谷稀勻 (4)秧田管理 1）露地濕潤育秧 2）地膜 (薄膜 )保溫育秧 在濕潤秧田的基礎(chǔ)上，利用地 (薄 )膜覆蓋保溫增濕，可適期早播，防止?fàn)€秧，提高成秧率。 蓋膜后秧苗管理可分為 3個時期： ①密封期 ②煉苗期 ③揭膜期 旱育秧技術(shù) (1)苗床地選擇 (2)苗床培肥 (3)苗床調(diào)酸 (4)苗床施肥與整地 (5)苗床澆水與消毒 (6)播量播期 (7)苗床管理 3）旱育秧 附：水稻 爛種、 爛秧、死苗的原因及防止 類型： 爛種 爛種指播種以后，種谷不發(fā)芽就腐爛。 爛秧 包括爛種、爛芽，其發(fā)生時期在 “現(xiàn)青”以前； 死苗 發(fā)生在 “現(xiàn)青”以后，尤其在 23葉期，出現(xiàn)青枯、黃枯。 原因： ① 種子發(fā)芽力低； ② 浸種時吸水不充分，影響了發(fā)芽率和發(fā)芽勢； ③ 催芽時 “燒包”； ④ 播種后 “落泥”過深； ⑤ 播種過早或播后無保溫措施，特別是脹谷直播時，遇低溫會發(fā)生爛種。 防止?fàn)€種辦法： ①選用發(fā)芽率、發(fā)芽勢高，飽滿的種子作種； ②進(jìn)行曬種、選種、消毒； ③浸種時間要夠，讓種子吸足水分； ④催芽時要嚴(yán)格按要求辦，勤檢查、勤處理，促芽齊、芽壯； ⑤注意播種后的溫度、水分控制。 二、稻田耕整、種植密度與移栽 (一 )高產(chǎn)稻田土壤基本特征和耕整原則 (二 )高產(chǎn)水稻的種植密度 (三 )移栽的方法和質(zhì)量 ①土壤整體構(gòu)造良好； ②土壤養(yǎng)分充分協(xié)調(diào)，不缺微量元素； ③有適當(dāng)?shù)谋Ｋ７柿Γ? ④土壤有益微生物活動旺盛，生化強度高，保熱、保溫性能好，升溫降溫較緩和。 田面平整，土壤膨軟，土肥相融，無雜草殘茬，無大土塊，有利于插秧和插秧后早生快發(fā)。 (一 )高產(chǎn)稻田土壤基本特征和耕整原則 稻田耕整 Paddy Field Preparation Plowing Planking 合理密植是合理規(guī)劃單位面積上個體栽插數(shù)