發(fā)酵酸乳生產(chǎn)線設(shè)計(jì)及工藝流程介紹(編輯修改稿)
2025-09-05 05:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 注在幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)要比全面出擊更有效，酸奶產(chǎn)品的開發(fā)能力將成為塑造品牌形象的強(qiáng)有力的支撐點(diǎn)。⑤生產(chǎn)幾乎不使用添加劑的產(chǎn)品。⑥貨架期長的產(chǎn)品：常溫產(chǎn)品慢慢會(huì)淡出市場(chǎng)。近幾年隨著添加劑技術(shù)含量的不斷提高，殺菌型乳酸菌飲料的市場(chǎng)正呈現(xiàn)多樣性的變化，但調(diào)配型酸奶飲料不含乳酸菌，知識(shí)口味上富于變化，營養(yǎng)價(jià)值低，由于國內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)的不均衡以及冷鏈運(yùn)輸?shù)那啡?，因此其市?chǎng)仍然非常廣闊。⑦大力發(fā)展低溫保鮮產(chǎn)品：酸奶產(chǎn)品中低溫保鮮產(chǎn)品包括活性乳酸菌飲料和純酸奶兩種。它們都含有活性乳酸菌、營養(yǎng)價(jià)值高、需要低溫保鮮。這些種類的酸奶能提供維生素和熱量以及其他營養(yǎng)物質(zhì)，是兒童和青少年防止貧血不可缺少的食品，除此之外還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡，經(jīng)常使用，能調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、美容，被專家譽(yù)為“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營養(yǎng)品”。三：生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)（1） 設(shè)計(jì)基本要求：首先保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，盡量采用成熟的，先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，盡量減少三廢的排放，有完善的三廢治理措施，做好回收和綜合利用，確保生產(chǎn)安全，保證人身和設(shè)備安全。盡量采用機(jī)械化和自動(dòng)化，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。原料分離提純發(fā)酵糖化（2） 設(shè)計(jì)的步驟：以方框圖的形式表達(dá)原料變成產(chǎn)品的路線，設(shè)備計(jì)算及選型，確定設(shè)備生產(chǎn)能力數(shù)量及選型參數(shù)，修改流程圖，繪制工藝流程圖。精制（3）包裝（4） 原料選?。乎r牛奶或者脫脂奶粉，乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌），白砂糖。（5） 工藝參數(shù)的確定：對(duì)生產(chǎn)過程中將影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素進(jìn)行危害分析，從而確定①原料乳的驗(yàn)收和標(biāo)準(zhǔn)化；②殺菌條件； ③均質(zhì)條件；④加糖量；⑤發(fā)酵劑質(zhì)量和活力；⑥接 種量；⑦發(fā)酵溫度與時(shí)問；⑧冷卻速度；⑨貯存溫度為酸奶生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，從而分析其與酸奶產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，確定最佳工藝參數(shù)。查閱資料得知參數(shù)基本如下；（一）全脂乳固體含量為 12．5％時(shí)，酸奶凝乳時(shí)問最短；全脂乳固體含量為 12％時(shí)，酸奶質(zhì)量最好。（二）原料乳經(jīng)90℃~95℃殺菌十分鐘的到原乳的細(xì)菌總數(shù)已經(jīng)控制到很低的范圍
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