發(fā)酵酸乳生產(chǎn)線設(shè)計(jì)及工藝流程介紹(更新版)
【正文】 備。原理圖：六：工藝總結(jié)：根據(jù)實(shí)際情況年生產(chǎn)量以及市場(chǎng)需求，可做調(diào)整，所選機(jī)械應(yīng)該適合實(shí)際生產(chǎn)需求，整個(gè)工藝設(shè)計(jì)也需要一定的靈活性。（1） ：殺菌，巴氏滅菌。冷卻：達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)時(shí)應(yīng)立即將酸奶放入2℃~5℃的冷庫(kù)中，以迅速抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，降低酶的活性，防止酸度過大。添加無(wú)水黃油：將無(wú)水黃油在熱水浴中保溫，使其溶化，并加入到儲(chǔ)罐中，后用泵經(jīng)經(jīng)計(jì)量器加入混合器中，攪拌是乳脂在脫脂乳中分散開。（7） 各個(gè)流程嚴(yán)格按照工藝參數(shù)控制。原料分離提純發(fā)酵糖化（2） 設(shè)計(jì)的步驟：以方框圖的形式表達(dá)原料變成產(chǎn)品的路線，設(shè)備計(jì)算及選型，確定設(shè)備生產(chǎn)能力數(shù)量及選型參數(shù)，修改流程圖，繪制工藝流程圖。⑤生產(chǎn)幾乎不使用添加劑的產(chǎn)品。乳酸菌飲料也異軍突起，年總產(chǎn)量突破50萬(wàn)噸，年總產(chǎn)值超過25億元，顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿?。就我?guó)市場(chǎng)上的酸奶制品狀況來(lái)看，品種繁多，既有傳統(tǒng)的純酸奶、調(diào)味酸奶和果料酸奶，又存在一些延伸產(chǎn)品，如酸奶飲料、活性乳、殺菌乳等?？捎行Ь徑馊樘遣荒桶Y。研制具有優(yōu)良風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保健作用的混合原料凝固型酸牛乳，使產(chǎn)品具有高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)保健、食用方便的特點(diǎn)。二：市場(chǎng)分析與發(fā)展：有關(guān)資料數(shù)據(jù)顯示，在國(guó)外，發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)，日本、歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)比例已達(dá)到80％，北美約30％，乳酸菌產(chǎn)業(yè)在全球大大超過了其他乳制品的增長(zhǎng)率。②降低和減少食品熱量：隨著消費(fèi)者自我保健意識(shí)的增強(qiáng)和生活水平的整體提高，功能性酸奶的增長(zhǎng)勢(shì)頭會(huì)越來(lái)越明顯，各種添加不同功能，不同來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)性組分的酸奶產(chǎn)品必將受到消費(fèi)者的青睞。⑦大力發(fā)展低溫保鮮產(chǎn)品：酸奶產(chǎn)品中低溫保鮮產(chǎn)品包括活性乳酸菌飲料和純酸奶兩種。查閱資料得知參數(shù)基本如下；（一）全脂乳固體含量為 12．5％時(shí)，酸奶凝乳時(shí)問最短；全脂乳固體含量為 12％時(shí)，酸奶質(zhì)量最好。（3） 工藝操作及步要點(diǎn)。接種，灌裝：將殺菌后的混合料冷卻于42℃~45℃后，添加2%~5%的傳代式發(fā)酵劑或10%左右直投式發(fā)酵劑。攪拌應(yīng)該緩慢2到4轉(zhuǎn)每分鐘，攪拌5~：其作用是將大的脂肪球破碎成小的脂肪球。/h ℃~95℃
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