授課內(nèi)容餐飲服務(wù)與管理第四章酒水知識(shí)第一節(jié)酒的特性與(編輯修改稿)
2024-09-03 22:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 考證，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期紹興地區(qū)就開(kāi)始釀制黃酒，加飯酒是紹興黃酒中最具獨(dú)特風(fēng)味的一個(gè)品種?！?. 福建龍巖沉缸酒 沉缸酒產(chǎn)于福建省龍巖市，是以糯米為原料，加入紅曲和藥曲后發(fā)酵釀制而成。福建龍巖沉缸酒也需陳釀(一般為兩年以上)。沉缸酒香氣濃郁、口味醇厚、余味綿長(zhǎng)，酒度為15%(V/V)，含糖量為20%。 【板書(shū)】 (二) 日本清酒 【講解】 日本清酒借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法，但卻有別于中國(guó)的黃酒。日本清酒酒體協(xié)調(diào)，口味甘甜醇和，清香淡雅，飲后整體感覺(jué)良好。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒度18%(V／V)、%、%以下?！ ￠喿x教材，書(shū)寫(xiě)筆記 認(rèn)真看，掌握記憶。 進(jìn)入新知識(shí)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 利用多媒體與講解相結(jié)合的方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生更好的掌握知識(shí)點(diǎn)?！ 拘〗Y(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)） 3． 葡萄酒的品種、種類、釀造?！ ?． 幾種水果酒的釀造?！?． 谷物釀造酒的種類?！∮懻?、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容?！≡俅蚊鞔_本節(jié)課程的重要知識(shí)要點(diǎn)。 【作業(yè)】 列舉谷物釀造酒的分類?！ ∈谡n內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第四章 酒水知識(shí) 第三節(jié) 蒸餾酒授課教師：武衡 授課對(duì)象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)目的： 知識(shí)；中外蒸餾酒的特性與分類。 能力；通過(guò)學(xué)習(xí)了解中外蒸餾酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于蒸餾酒的知識(shí)，在實(shí)際工作中能更好的運(yùn)用。重點(diǎn)難點(diǎn)：外國(guó)蒸餾酒的分類?！ 〗虒W(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備?！ 〗虒W(xué)過(guò)程 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 教學(xué)意圖 【引入】酒類品種繁多，除了上節(jié)課學(xué)習(xí)的釀造酒之外，還有些什么種類呢？ 回答問(wèn)題 從常識(shí)引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲。 【板書(shū)】第三節(jié) 蒸餾酒 一、中國(guó)蒸餾酒 【講解】中國(guó)的蒸餾酒主要是白酒。 (一) 白酒的香型 中國(guó)的白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下5種： 1. 清香型 2. 濃香型 3. 醬香型 4. 米香型 5. 兼香型 (二) 名酒簡(jiǎn)介 1. 茅臺(tái)酒 2. 汾酒 3. 五糧液 4. 劍南春 5. 古井貢酒 6. 洋河大曲 7 董酒 8. 瀘州老窖特曲 【多媒體】播放中國(guó)蒸餾酒的品牌圖片，并講解?！ ≌J(rèn)真看，掌握記憶?！ ±枚嗝襟w與講解相結(jié)合的方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生更好的掌握知識(shí)點(diǎn)。 【提問(wèn)】 那么，外國(guó)蒸餾酒的品種有哪些呢？ 【講解】 (一) 白蘭地(Brandy) 白蘭地是以葡萄或其他水果為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒?！ ?. 干邑白蘭地(Cognac) 干邑，又稱科涅克，產(chǎn)于法國(guó)南部科涅克地區(qū)的一個(gè)法定區(qū)域內(nèi)。法國(guó)政府規(guī)定，只有在這個(gè)區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的白蘭地才可稱為干邑(Cognac)，其他地區(qū)的產(chǎn)品只能稱白蘭地，但不能稱干邑。 干邑白蘭地的名品有軒尼詩(shī)(Hennessy)、人頭馬(Remy Martin)、馬爹利(Martell)、卡慕(Camus)等。 2. 雅文邑白蘭地(Armagnac) 3. 其他名品 (二) 威士忌(Whisky) 威士忌是以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。世界各地都有威士忌生產(chǎn)，以蘇格蘭威士忌最負(fù)盛名。按慣例，蘇格蘭、加拿大兩地的威士忌書(shū)寫(xiě)為Whisky，其他國(guó)家和地區(qū)的威士忌書(shū)寫(xiě)為Whiskey，但在美國(guó)，兩者可通用。威士忌的酒度為40%(V/V)?！?. 蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky) 2. 愛(ài)爾蘭威士忌(Irish Whiskey) 3. 加拿大威士忌(Canadian Whisky) 4. 美國(guó)威士忌(American Whiskey) (三) 伏特加 伏特加是以土豆、玉米、小麥等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后精制而成。伏特加無(wú)需陳釀，酒度為40%(V/V)。 1. 純凈伏特加(Straight Vodka) 2. 芳香伏特加(Flavored Vodka) (四) 朗姆酒(Rum) 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖漿為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒,有時(shí)也用糖渣或其他蔗糖副產(chǎn)品做原料。新蒸餾出來(lái)的朗姆酒必須放入橡木
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