【文章內容簡介】 制品將有較快的發(fā)展。6. 超市現場制作豆腐的形式由于環(huán)境問題和排污等問題將逐漸退出市場，代之而來的是小型豆制品企業(yè)生產的包裝化產品。7. 隨著勞動和社會保障部《豆制品工藝師》職業(yè)標準的出臺，相關的培訓教材也將編寫完成，豆制品行業(yè)人才缺乏的狀況將開始改變。 魔芋仿生食品及豆制品市場營銷策略在產品的銷售上，本項目產品富硒魔芋仿生速凍食品和富硒豆制品主要是面向國內客戶，國內銷售網點有北京、福州、上海、西安、四川、廣州、保定、南昌等。服務對象定位于追求健康的適宜人群。營銷網絡除了建立自己的銷售網點外，還借助于比較成熟的超市來共同運作。通過廣播、電視、標志牌、燈箱、戶外廣告、國道邊設攤等多17種形式擴大無硫富硒魔芋仿生速凍食品知名度。 產品市場競爭力分析本項目產品是富硒魔芋仿生速凍食品和富硒豆制品，在過去二十多年時間的探索中，我市已積累了豐富的魔芋種植和開發(fā)經驗。一是農民在魔芋種植上從選地、選種、施肥、病害防治到初期、中期、后期管理，提高單產等方面積累了豐富的經驗；二是選抗病能力強、優(yōu)質高產的優(yōu)質魔芋品種有一定技術基礎；三是魔芋加工企業(yè)在長期的生產經營中積累了豐富的生產經驗、營銷經驗。嚴把質量關，與國內外從事魔芋產品貿易知名公司建立了長期貿易合作，無公害富硒魔芋食品一直處于供不應求狀況；而且有多年與國外公司的合作經驗，產品質量和價格優(yōu)勢能適應市場的變化，具備很強的市場競爭力。安康市發(fā)酵型豆制品消費集中分布于城市和農村兩大板塊，農村以低檔產品為主，城市以中低檔為主；生產地相對較為集中，就漢濱區(qū)而言，既是發(fā)酵型豆制品消費主區(qū)域，又是生產和批發(fā)集散地。近年來，富硒食品因非常稀缺而走俏市場，產品多年來持續(xù)供不應求。2022 年，秦巴綠意食品廠生產的富硒豆腐乳平均銷售價格為 ～ 萬元/噸，富硒豆腐干 ～ 萬元/噸，富硒豆豉～2 萬元/噸，富硒豆瓣醬 ～2 萬元/噸，從近幾年的市場狀況來看，富硒豆制品銷售價格呈現上升的趨勢。由此可見，項目承擔單位具有的得天獨厚生產富硒魔芋產品和豆制品的條件，所生產的富硒魔芋產品和富硒豆制品具有很強的國18內外市場競爭力。19第四章 建設地址和建設條件本項目地址位于安康高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)。擬征地 30畝。 區(qū)域概況 安康高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)概況安康高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)，是陜西省政府于 2022年底批準設立的省級高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)，享受省級高新技術開發(fā)區(qū)和省級經濟技術開發(fā)區(qū)的各項優(yōu)惠政策。規(guī)劃范圍東至劉家溝、大橋北路至陽安鐵路與湘渝鐵路的交匯處；南至安康大道、316 國道；西以冉家河為界；北到總體規(guī)劃確定的快速北環(huán)線。近期規(guī)劃建設面積 28平方公里，拓展規(guī)劃建設面積 55平方公里。規(guī)劃期限：2022～2025年（16 年） ，規(guī)劃近期：2022～2022 年（6 年） ；規(guī)劃遠期：2022～2020 年（5 年） ；遠景設想：2021～2025 年（5 年） 。規(guī)劃建設“一帶” （傅家河生態(tài)景觀帶） ；“兩區(qū)” （城市新區(qū)、產業(yè)聚集新區(qū)） ；“三軸” （高新大道城市發(fā)展主軸、科技大道城市發(fā)展主軸、創(chuàng)新路城市發(fā)展主軸） ；“四心” （行政商務中心、總部經濟與科研中心、循環(huán)產業(yè)聚集中心、現代物流中心） 。產業(yè)結構以布局集中、產業(yè)集聚、用地集約為準則，充分考慮區(qū)域發(fā)展的動態(tài)變化，同類產業(yè)集中布局，關聯產業(yè)科學布局，統籌各個功能區(qū)之間的聯系，形成十二個功能各異的片區(qū)。其中包括：高新城市綜合服務區(qū)、高20新技術綜合產業(yè)區(qū)、富硒食品產業(yè)區(qū)、生物醫(yī)藥產業(yè)區(qū)、新型材料產業(yè)區(qū)、現代物流倉儲區(qū)、循環(huán)經濟產業(yè)區(qū)、產業(yè)轉移承載區(qū)、產業(yè)配套服務區(qū)、總部經濟區(qū)、生態(tài)創(chuàng)智休閑區(qū)和傅家河生態(tài)產業(yè)區(qū)。該區(qū)立足規(guī)劃引領，體現大手筆、大氣魄、大胸懷；著眼基礎先行，體現高起點、功能全、服務優(yōu)；突出產業(yè)支撐，體現興產業(yè)、調結構、促發(fā)展；落實招商為要，體現大招商、招大商、能落地；加快創(chuàng)新推動，體現體制好、政策活、機制全；以此發(fā)展引領作用，率先跨越發(fā)展。 自然條件地理位置安康市位于中國中部、陜西省東南部。國土面積 23391平方公里，占陜西省面積的 %。本市南依大巴山北坡，北靠秦嶺主脊，東西寬約 200公里，南北長約 240公里。漢江由西向東橫貫中部，河谷盆地居中。構成“兩山夾一川”的自然地貌。安康地緣和區(qū)位優(yōu)勢獨特，位處川、陜、鄂、渝四省市的結合部，即東與湖北省的竹山、竹溪、鄖縣、鄖西連接，南與重慶萬州區(qū)的城口、巫溪及達川地區(qū)的萬源縣接壤，北與西安市周至、戶縣、長安和商洛地區(qū)的柞水、鎮(zhèn)安縣毗連，西與漢中市的佛坪、洋縣、西鄉(xiāng)為鄰，處于西安、武漢、重慶三大經濟區(qū)的幾何中心，故方志稱安康為“東接襄沔、西達梁洋、南通巴蜀、北控商虢”之地。市委、市政府駐地漢濱區(qū)，原距省會西安市 371公里，西康鐵路建成后安康與西安的距21離僅為 267公里，空中航程僅 45分鐘。氣候條件安康市屬亞熱帶大陸性季風氣候，四季分明，雨量充沛，無霜期長。垂直地域性氣候明顯，年平均氣溫寧陜、鎮(zhèn)坪 12℃左右，其他各縣 15℃左右。全市日照時數在 （鎮(zhèn)坪）—小時（白河）之間。年降水量在 750毫米—1100 毫米之間。全市無霜期 210—270天，平均 8個月以上。主要氣候特點是：冬季寒冷少雨雪；夏季多雨并有伏旱；春暖干燥；秋涼濕潤并多連陰雨。主要災害性天氣是伏旱、暴雨和連陰雨。地形地貌安康在大地構造位置上屬于秦嶺地槽褶皺系南部和楊子準地臺北部漢南古路的東北緣，分別由東西走向的秦嶺地槽褶皺和北西走向的大巴山弧形褶皺帶復合交接組成。具南北銜接，東西過渡的特點。安康以漢江為界，分兩大地域，北為秦嶺地區(qū)，南為大巴山地區(qū)，以漢水—池河—月河—漢水為秦嶺和大巴山的分界，其地貌呈現南北高山夾峙，河谷盆地居中的特點。全市地貌可分為亞高山、中山、低山、寬谷盆地、巖溶地貌、山地古冰川地貌 6種類型。在本市土地面積中，大巴山約占 60%，秦嶺約占 40%，山地約占%，丘陵約占 %，川道平壩占 %。海拔高程以白河縣與湖北省交界的漢江右岸為最低（海拔 170米） ，秦嶺東梁為最高（海拔） 。秦嶺主脊橫亙于北，一般海拔 2500米左右；大巴山主梁蜿蜒于南，一般海拔 2400米左右；鳳凰山自西向東延伸于漢江谷22地和月河川道之間，形成“三山夾兩川”地勢輪廓，漢江谷地平均海拔 370米左右。秦嶺、大巴山主脊與漢江河谷的高差都在 2022米以上。境內的主要山脈有秦嶺的東梁、平梁河、南羊山和大巴山的化龍山、鳳凰山、筆架山。水資源狀況安康境內河流密布，水力資源十分豐富，水資源總量占全省總量的 %，人均占有量是全國平均的 ，是全省的 。境內河流屬長江流域漢江水系。積水面積在 1000平方公里以上的有漢江、子午河、汶水河、地河、月河、嵐河、呂河、壩河、南江河等 11條江河。為長江第一大支流的漢江在境內長 340公里，流域面積 23400平方公里；流域面積在 100平方公里以上的河流有 76條，流域面積在 5平方公里以上的河流有 941條。全市平均年徑流量為，過境客水 ，人均水量 3700立方米。水能理論蘊藏量 469萬千瓦，占全省 %，漢江干支流在境內開發(fā)量達 ，占可開發(fā)的 %，現已開發(fā) 萬千瓦，年發(fā)電總量超過 30億千瓦時，是國家和陜西省重要的梯級水電能源開發(fā)區(qū)和南水北調工程水源地。全市有養(yǎng)殖水面 ，占全省 1/4，其中安康水電站庫區(qū)水面達 ，為陜西省內最大的人工水面。 經濟基礎2022年，全年完成生產總值 ，增長 %。全社會固定資產投資 ,增長 %,其中固定資產投資（不含農23戶投資） 億元,增長 %；財政總收入 ,增長%，其中地方一般預算收入 ,增長 %；全社會消費品零售總額 ，增長 17%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入17365元，增長 %，農民人均純收入 5009元,增長 26%。三次產業(yè)結構調整為 : :，二產占比首次超過三產，產業(yè)結構發(fā)生了歷史性變化，向工業(yè)化邁出堅實步伐。主要經濟指標增速繼續(xù)位居全省中上水平，生產總值增速全省第三，規(guī)模工業(yè)增加值和城鎮(zhèn)居民人均可支配收入增速全省第一，保持了跟進全省發(fā)展步伐的良好態(tài)勢。 交通運輸項目所在區(qū)域交通極為便利。航空：安康飛機場位于城西的五里鎮(zhèn)，距市中心約 17公里，每周有從安康直達西安、武漢等地的航班。 鐵路：安康火車站位于城區(qū)江北。市內有陽安、襄渝二條電氣化鐵路，陽安線：陽平關至安康；襄渝線：襄樊至重慶；西康線：西安至安康。這三條鐵路是我國中南、華北、西南、西北鐵路交通之間重要的聯絡線路，安康市正居其樞紐地位，每天有列車分別可達北京、上海、鄭州、西安、成都、重慶、武漢、福州、青島等大城市。 公路：安康市內有國道 31210 穿境而過。全市現有公路 112條，通車里程 1253公里。其中干線公路 180公里，多為三、四級。城區(qū)內開通公共汽車路線五條，總程 60公里。2022 年 5月 28日，24西安至安康高速公路全線貫通。安康市被納入西安 2小時經濟圈。安康市目前已初步形成了航空、鐵路、公路相融合的立體化交通網絡。項目地交通極其便捷，是物流配送中心的理想的建設地。 公用設施項目所在地位于安康高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)，開發(fā)區(qū)內基礎設施齊全，完全能滿足項目建設及運營的需要。給水：園區(qū)現有自來水廠一座，日供水能力遠期 6萬噸，近期3萬噸。排水：園區(qū)實行雨、污水分流排水，已鋪設雨、污水管道4900m。電力：有兩條 110KV架空線從園區(qū)穿過，有 110KV開閉所一座。通訊：電信、網通固話均可接入園區(qū)；聯通公司通訊樞紐大樓設在園區(qū)。寬帶：廣電通訊光纜即將接入；電信、網通寬帶已接入園區(qū)。25第五章 項目建設方案 產品方案 產品類型本項目主要產品為富硒魔芋仿生速凍食品和富硒豆制品。富硒魔芋仿生速凍食品有：魔芋素腰花、魔芋素耳絲、魔芋素鴨腸、魔芋素丸子、魔芋素海蜇、魔芋素肚片、魔芋素絲結、魔芋素蝦仁；富硒豆制品有：豆腐干、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬。 產品質量控制在產品的生產過程中要嚴格控制質量，具體措施如下：加強標準制（修）訂工作，成立企業(yè)內部相關專業(yè)標準化技術部門，將產品的質量檢測標準化、規(guī)范化、制度化。無公害富硒魔芋速凍食品必須符合國家 NY5221－2022 無公害食品標準，富硒魔芋食品符合安康市地方標準－2022，產品質量標準嚴格按國家 QS認證標準執(zhí)行。豆制品遵循《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準》GB2712202 《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》GB2711202 《腐乳》SB/T101701993及相關的地方標準、經備案現行有效的企業(yè)標準。 生產規(guī)模本項目建成后，年產富硒豆制品 1000噸的能力，其中豆腐干400噸、豆腐乳 400 噸、豆豉 100噸、豆瓣醬 100噸；二是達到年產魔芋仿生速凍類食品 32022噸的能力，其中魔芋素腰花 5000噸、26魔芋素耳絲 4000噸、魔芋素鴨腸 3000噸、魔芋素丸子 3000噸、魔芋素海蜇 4000噸、魔芋素肚片 4000噸、魔芋素絲結 4000噸、魔芋素蝦仁 5000噸。 魔芋仿生食品及富硒豆制品生產技術方案富硒魔芋仿生速凍食品加工流程魔芋精粉—添加輔料和添加劑混合加水混合攪拌溶脹添加凝膠劑攪拌成型煮沸冷卻中和脫色（著色）包裝成品速凍低溫保鮮。仿生魔芋食品生產工藝操作要點仿生魔芋食品是以魔芋精粉為主要原料，添加一定比例的輔料和食品添加劑，通過特殊的加工工藝制作而成的仿制某種特殊生物的制品。仿生食品具有一定的彈性和硬度，形狀隨意，口感獨特。由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保健功能，仿生魔芋食品即為一種效果頗佳的保健食品。（1）選料：魔芋精粉采用鮮魔芋制作的優(yōu)質產品，無變質現象，無雜質；（2）加料：按特定要求添加不同的輔料和食品添加劑，和魔芋精粉一起進行干混合，混合要均勻。（3）溶脹：混合后的物料，在攪拌機中加入一定比例的水，一般用水量為魔芋精粉的 10－15 倍，水溫控制在 20℃左右，過高或過低都不適宜。添加完畢，攪拌至糊狀（5－10min） ，靜置 2－3h，27使葡甘聚糖充分溶脹。（4）凝膠：溶脹后，在攪拌機中攪拌，同時添加堿性膠凝劑，一般使用 10%的石灰乳進行凝膠，此時的 PH值穩(wěn)定在 10－12 的狀態(tài)，當 ph超過 ，魔芋食品即失去彈性。（5）成型：添加堿性凝膠劑后，魔芋制品具有一定的可塑性，用擠壓或充填成型器成型為一定性狀的魔芋食品。（6）硬化：成型后，在煮沸槽內 60－70℃下煮 2h，至制品有一定的硬度。（7）脫堿：煮沸后，自然冷卻，用稀酸中和其堿性成分，同時使混入的魔芋皮屑等異色物和堿性凝固而成的暗白濁部分脫去。（8）著色：制品若需著色，則將制品浸于任意色相的天然食用色素液中，得到著色鮮明的魔芋食品。（9）成品：制得的魔芋食品進行包裝后進行殺菌，就可以出廠銷售，或進行速凍冷藏。配制實例：魔芋“魷魚”的制作。選用不低于二級的優(yōu)質魔芋精粉，在精粉中添加精粉重量 1－2%蔗糖脂肪酸脂，使調味料容易吸附到內部；加精粉重量 26－30 倍的水；在滾切菱形花紋一面及縫隙中刷涂由雞蛋清、淀粉、色拉油等充分攪拌均勻后的刷涂液；切塊后包裝，即可成為商品出售。該產品保質期可達 3個月。其特點是：色澤呈乳白色偏淡黃色，半透明狀，靠未切斷的 菱形花紋連接起來，由于菱形花紋間隙中浸進了刷涂液，受熱后膨脹迫使魔芋“魷魚”卷起來。魔芋“魷魚”口感細滑，咬勁較好，28味道可口，煎、炒、炸、拌皆可，別具一格，尤其是下火鍋，下鍋后一燙就卷，別