餐飲部前廳20xx年度工作總結(編輯修改稿)
2025-09-01 18:17 本頁面
【文章內容簡介】 根據每日預定情況進行分析，將預定包廂的客人案信息及時傳達給該包廂的服務員，讓服務員了解，給服務提供便利性。（五）、員工培訓工作餐飲行業(yè)是一個人員流動性較強的行業(yè)，尤其是餐飲服務人員，素質高的人才難以找到，素質低的人員又難以滿足酒店服務的需要，在實踐中我們意識到，加強人員的培養(yǎng)與教育是酒店提高服務質量重中之重，也是促進酒店生存與發(fā)展的根本。為此，餐飲部在規(guī)范化的培訓和系統(tǒng)的理論講解，進行了全方位的培訓，平時工作中也要根據各自工作特點經常組織內部培訓、考核。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速熟練把握工作業(yè)務起了很好的作用。培訓工作是餐飲部日常工作中的基礎，也是整體業(yè)績收入的保障。良好的培訓能夠帶動和提高服務員對客服務的水平，能夠提高服務員整體服務素質，保證對客服務質量。部門認真總結日常服務與管理中所存在的不足，吸取過去一年日常對客及其宴會服務的不足，著重加強了零客及宴會服務程序培訓工作力度，為今年的宴會對客服務工作奠定了良好的基礎，實現了宴會服務“零投訴”得到了廣大宴會客人的高度評價。部門每月擬定切實可行的培訓計劃，進行理論的講解和實踐的練習操作；規(guī)范禮貌用語、微笑服務、以及職業(yè)道德觀念、菜品推銷與搭配；規(guī)范技能實踐操作程序，通過學習使員工加強服務質量，提高對客服務水平，當賓客進入餐廳有迎聲，能主動熱情地上前服務；管理人員在巡臺過程中進行現場引導培訓，逐步提高服務員的服務意識。（六）、團隊建設工作多次組織員工外出娛樂、聚餐等各種集體活動，加強員工之間的溝通了解，緩解工作壓力，愉悅心情，增強員工的集體主義意識，打造一支團結穩(wěn)定的隊伍。每個月召開班組員工座談會，了解他們的所思所想給予工作上、生活上的幫助與支持，給員工灌輸集體榮譽感思想，加強協調關系?！。ㄆ撸?、積極開展節(jié)能降耗措施，控制各項費用指標，降低酒店運營成本從今年1月份酒店實行水電等關閉考核，為保證餐飲各項收入、支出、消耗均達到一個合理的比例，對部門從人員節(jié)能降耗意識、直接成本、物料消耗、能耗四大類進行控制，嚴格考核，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項資源的使用量，更注重人員數量合理化安排、調配，力爭將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內，保證餐飲經營純利潤。為響應酒店關于“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，餐飲部按照降低各項成本消耗從部門點滴小事做起的理念，合理控制各項費用。例如要求每日委派專人進行水、電、空調使用和關閉檢查并做好記錄，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項費用成本控制，確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據客人用餐情況適時送洗，減少日常臺布、口布清洗頻率；淡季根據酒店經營狀況，我們按照人員“只出不進”的單向原則，合理調整人員配置，盡量減少外招員工數量，在現有的人員基礎上在遇客人用餐活動較多時，餐飲各區(qū)域間采取分部門間的人員借調方式，在保證對客服務質量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。（八）、制定包廂服務流程及具體細節(jié)標準服務人員具體服務有章可循，有標準，在服務過程當中明確自
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