餐飲部20xx年總結(jié)(編輯修改稿)
2024-11-05 04:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 光，開關(guān)時(shí)間表，等等一些，使員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理的開啟，或關(guān)閉，水，電，油，汽，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)及時(shí)制止。5做好員工的思想工作，端正員工的服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部在今年的5月還自發(fā)組織了（英語(yǔ)培訓(xùn)月），（野外拓展訓(xùn)練），和（源芳大峽谷漂流）通過(guò)這些集體活動(dòng)，激發(fā)員工情感，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。酒店工會(huì)領(lǐng)導(dǎo)也對(duì)餐飲部，生病，住院的員工送去了關(guān)心和慰問(wèn)，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體。6完善勞動(dòng)用工制度，重視培訓(xùn)工作，提高員工的綜合素質(zhì)，今年，餐飲部將嚴(yán)格按照勞動(dòng)用工制度，對(duì)符合條件的，擇優(yōu)錄取，挖掘人才，不斷的充實(shí)隊(duì)伍，其次，成立了VIP培訓(xùn)小組，再三制定了可行性培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)踐相結(jié)合，以老帶新，交叉崗位綜合培訓(xùn)的方式，讓員工在最短的時(shí)間里，能夠獨(dú)立上崗。今年餐飲部雖然也取得了一定的成績(jī)，但也存在著問(wèn)題和不足,主要有以下幾點(diǎn):銷售力度不強(qiáng)，對(duì)老客戶的回訪不夠，客戶檔案建立不夠完善。任務(wù)的繁重也使我們?cè)谂嘤?xùn)方面做的不是很規(guī)范，導(dǎo)致服務(wù)員的禮節(jié)，禮貌不能長(zhǎng)期保持一個(gè)良好的狀態(tài)。培訓(xùn)工作沒有針對(duì)性，實(shí)效性不強(qiáng)員工的技能沒有得到明顯的提高。今年餐飲部員工流動(dòng)性較大，導(dǎo)致新員工對(duì)業(yè)務(wù)技能操作不熟練。在菜式方面沒有應(yīng)市場(chǎng)的變化而革新菜肴，沒有做到季節(jié)的變化而制定不同時(shí)期的菜單。今年已即將成為過(guò)去,總結(jié)以上幾個(gè)方面的問(wèn)題，餐飲部在明年的工作中。要做如下幾點(diǎn)：1加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，做好第二梯隊(duì)建設(shè)，培養(yǎng)出更多對(duì)酒店有用的人才。在出品方面，加強(qiáng)管理，在保持現(xiàn)有產(chǎn)品正常出品的情況下，多開發(fā)具有本酒店特色的菜肴，和一些低成本，高毛率的菜肴。嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。4確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，要緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。5做好出品的常態(tài)化，做好各階段美食節(jié)的策劃活動(dòng)，主動(dòng)收集客人對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整，爭(zhēng)取創(chuàng)收更高的利潤(rùn)。餐飲部2010122第四篇：餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)餐飲部是度假村的第一大部門、第一大營(yíng)業(yè)營(yíng)收部門，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時(shí)間最長(zhǎng)、工作強(qiáng)度最大、繁瑣事務(wù)最多。她們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活，但是這兩周我過(guò)的非常充實(shí)。在這兩周期間，我分別在宴會(huì)廳、咖啡廳、淮揚(yáng)廳和豐華樓二層進(jìn)行實(shí)習(xí)。：、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。餐飲部服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。4了解員工的思想動(dòng)態(tài)。宴會(huì)廳位于老區(qū)盛華樓，大廳30桌可接待300人，沒有雅間。在職人數(shù)17人?？Х葟d位于新區(qū)祥華樓，大廳27桌可接待100人，沒有雅間。在職人數(shù)17人?；磽P(yáng)廳位于老區(qū)盛華樓，大廳10桌可接待100人，雅間12桌可接待120人，在職人數(shù)19人。豐華樓二層，大廳20桌可接待200人，一品天下可接待20人，在職人數(shù)19人。用餐方式可以圍桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和圍桌相結(jié)合。工作流程：接單——廳房整理——擺臺(tái)——迎賓——餐中服務(wù)——結(jié)賬服務(wù)——送客服務(wù)——餐后整理。服務(wù)員的崗位職責(zé)是：熟悉本崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)，注重儀容儀表，按規(guī)定著裝，保持干凈整潔。做好餐廳的衛(wèi)生工作，完成領(lǐng)班交給的各項(xiàng)工作。做好餐前準(zhǔn)備工作，檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)器皿是否整潔齊全，了解當(dāng)餐餐菜肴品種。開餐前10分鐘站立，準(zhǔn)備迎接賓客。餐中服務(wù)周到、禮貌，有耐心，工作時(shí)做到三輕（操作輕、說(shuō)話輕、走路輕），四勤（口勤、眼勤、手勤、腳勤），了解賓客心態(tài)、需求。及時(shí)準(zhǔn)確地為客人結(jié)賬，主動(dòng)拉椅子，道別：“歡迎再次光臨”。及時(shí)檢查有無(wú)客人遺留物品。遇有賓客提出不滿，耐心傾聽，虛心聽取，不予客人頂撞，在自己無(wú)法解決的情況下逐級(jí)匯報(bào)。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我對(duì)餐飲部有了更深層次認(rèn)識(shí)。在餐飲部實(shí)習(xí)期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。在這次實(shí)習(xí)中，我學(xué)會(huì)了各項(xiàng)服務(wù)技能，如：迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)等等，深入熟悉服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作。并且隨著服務(wù)技能的提高成，以至于我回到人力資源部，我的工作效率也得到提高，還能減少工作中的失誤。在為客人服務(wù)過(guò)程中，駕馭自如的語(yǔ)言能力是每個(gè)員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還能折射出我們的企業(yè)文化和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語(yǔ)氣自然流暢、和藹可親，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言。與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，比如對(duì)客人的稱呼是不是被誤用等，說(shuō)講話要有邏輯性，不能前言不搭后語(yǔ)，羅嗦不清等，這很容易造成客人的不滿。通過(guò)這些天直接與客人的溝通，大大提高了我的語(yǔ)言能力。在人際交往中，第一印象對(duì)人際交
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1