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正文內(nèi)容

餐飲部年度總結(jié)計劃-20xx(編輯修改稿)

2024-11-05 04:02 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 散發(fā)。,不使用濃烈香水,不留長指甲,不涂指甲油。、平整。,其余首飾不外露。(五色襪子或淡灰色)。遇到上司應主動打招呼,同客人講話應目視對方,交談時應不時用禮貌語,進房應先敲門。消防知識培訓發(fā)現(xiàn)火時應保持冷靜,利用附近消防器材進行培訓。二、托盤,不靠胸,有一拳之間。,用左手,左手彎曲,掌心向上,五指分開,托在盤底的中心部分,掌心不要貼于盤底,手指、手掌、手腕同時受力,托盤平托于胸前,托盤端起后不要伸太遠,也不要貼于胸,一般以距胸15CM為準,托盤行走同時,頭要正,肩要平,身體要直。腳步輕而穩(wěn),右手隨著步子自然的小幅度的擺動。:用之前要擦干凈托盤。高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)A:保持托盤干凈,靠近自己身體,輕而矮的放在托盤外側(cè)。B:防滑,不穩(wěn)應不起步。大托盤的東西一定放平衡。七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住,放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯三、餐前服務程序:來人預定(客人自己預定),主動熱情招呼,問清預定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時間就餐標準等,了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。,填寫好預定單和餐位排表,辦好定金支付手續(xù)。,了解賓客的口味。,當市預定及要席前一日通知相關(guān)部門。:A.賓客的預定電話,問清預定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時間、就餐賓客標準等,了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。B.填寫好餐位安排表,及時聯(lián)系予以確認。C.提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。D.賓客未按時來就餐,須及時聯(lián)系,確定餐位是否保留。A.洗凈雙手。B.準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。C.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等,是否接近完好光亮。D.準備臺布、口布是否干凈完好平整。E.檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。(1)鋪臺臺布的中線要居中,四邊下垂長短要一致,四角與桌腳成直線垂角。(2)拿餐具一律用托盤,左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應拿柄部。(3)拿瓷器應盡量避免手指與邊口接觸,減少污染,落地后的餐具不得繼續(xù)使用。(4)鋪餐具○1散臺鋪臺無主次之分?!?每個席位鋪一只襯底盤,內(nèi)放一只骨盤,骨盤距桌邊2指距離。如有店標應指向客人,骨盤內(nèi)疊放一塊插花口布?!?骨盤的右上側(cè)放銀餐具,筷架上的外側(cè)放有紙?zhí)椎目曜?,筷子底部距離桌邊2CM,筷架上的內(nèi)側(cè)放公羹,筷架的右側(cè)放茶具,茶具距離桌邊4CM?!?骨盆右上側(cè)放豉油碟,左上側(cè)放口湯碗,調(diào)羹放在口湯碗內(nèi),食柄向左。○5口湯碗與豉油碟上方放水杯,一口杯上花紋或底標向客人?!?桌上配鹽、胡椒、牙簽筒,小桌放煙缸一個,大桌放四個。○ 7桌子中間放鮮花。○8鮮花右邊放臺牌,號碼朝向主道外?!?9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。4.鋪臺檢查A.檢查臺面鋪設餐具有無遺漏。B.檢查臺面鋪設是否規(guī)律,符合要求。C.檢查椅子是否配備齊完好。四、班前會、餐前復查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜,由部門正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。,各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔,符合要求。,餐位安排、重要客人情況,廚房貨源供應情況,主推菜,臨時的人事安排調(diào)配,特色菜肴,新增菜肴介紹,總經(jīng)理室特別下達的任務。,需要更改或補辦的任務安排。A.餐前復查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽起,或賓客確定為客人著衣打開口布。,小臺放一份,大臺放兩份,并斟上醬油,撤去筷套,按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。,可輕聲詢問主客是否還要些什么飲料茶水,征得同意后,應立即開但領(lǐng)取,開飲料單及送帳臺。,可在點菜時再作征詢。,一律用右手從客人右邊進行,有氣泡飲料要沿杯壁倒下,一般斟至杯口到八成。,及時上前征詢“我能為您點菜嗎?”,站在客人斜后方,可以看清單面的地方,上身微弓。,應上前介紹,推薦合適菜肴。,字跡清晰,簡易字要易以辨認。,請客人確認。,如點菜費時較長,則應及時提醒并證時意見“您點的**菜肴可能需要**時間”。,要在交付廚房的一聯(lián)上寫明。四、餐間服務程序(一)斟酒,服務員應取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底,右手握住瓶口,抓瓶子成45度角,酒牌對著客人,向客人示酒。,在冰筒內(nèi)放上冰快,將酒瓶放入冰筒內(nèi),酒牌向上,冰筒及架放置在客人桌邊,并用口布蓋在冰筒上。,應將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍中,酒牌朝上,使客人可以看清。 a準備好開瓶器。b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口,切口時輕輕轉(zhuǎn)動酒瓶。,輕輕轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)柄,直至轉(zhuǎn)頭進入瓶室,酒轉(zhuǎn)應轉(zhuǎn)到鑼紋全部進入瓶塞為至。,瓶
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