酸菜制作原理(編輯修改稿)
2024-09-01 17:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、態(tài)度與價(jià)值觀： 認(rèn)同勞動(dòng)人民在時(shí)間中利用微生物進(jìn)行東北酸菜制作的技能；對東北酸菜中亞硝酸鹽含量的測定，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，維護(hù)身體健康三、課題重點(diǎn) ：制作東北酸菜并測定東北酸菜中亞硝酸鹽含量課題難點(diǎn)：東北酸菜中亞硝酸鹽含量的測定四、教學(xué)思路及前期準(zhǔn)備東北酸菜的制作周期比較長，發(fā)酵過程受環(huán)境影響比較大，一般需要兩個(gè)月的時(shí)間。農(nóng)村人制作酸菜一般選在冬季，制作好基本上學(xué)生已經(jīng)放假了。所以，針對實(shí)際情況的考慮，東北酸菜制作的過程、操作中需要注意的事項(xiàng)，用攝像機(jī)排成視頻資源，回放給學(xué)生。課堂上解決的只是分析東北酸菜制作的原理以及測定亞硝酸鹽含量的測定。亞硝酸含量的測定是一個(gè)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、操作問題，也是關(guān)注食品安全與健康意識(shí)的問題，我們除了要學(xué)會(huì)測定亞硝酸的含量，還要探究亞硝酸的來源問題，主要是與制作的材料有關(guān)、還是與制作的過程有關(guān)。因此我們在制作酸菜的過程中還設(shè)置了對照實(shí)驗(yàn)。用一個(gè)快要腐爛的白菜制作作為對照。每隔十天，檢測一次亞硝酸鹽的含量，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象拍成照片，并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。等授課時(shí)大屏幕展示給學(xué)生。同時(shí)想讓學(xué)生關(guān)注食品安全，跟超市的酸菜成品做個(gè)對比，也把酸菜做成濾液。由于本節(jié)課的時(shí)間長，樣品處理液的操作比較簡單但比較費(fèi)時(shí)間，所以給學(xué)生提前配置好就不要求課上做了。五、教學(xué)過程（一）、基礎(chǔ)知識(shí)乳酸菌發(fā)酵知識(shí)要點(diǎn)：1. 乳酸菌在自然界的分布；2. 乳酸菌發(fā)酵的原理。亞硝酸鹽知識(shí)要點(diǎn)：；；。（二）、東北酸菜的制作過程（播放視頻，回答問題）制作的容器為什么不能用鐵制
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