面點工藝學之風味流派(編輯修改稿)
2025-09-01 16:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。 伍村五鳳鄉(xiāng)盛產(chǎn)魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘 (大 )米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進，經(jīng)過改良，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。 干蒸燒賣 娥姐粉果 馬蹄糕 蜂巢香芋角 雞仔餅 白糖倫教糕 ? 分布： 川式面點是指長江中上游，川、滇、貴等地制作的面食和小吃。 ? 特點： 用料廣泛、精工細作、口感豐富（注重咸甜麻辣酸）。 ? 名點： 龍抄手、鐘水餃、擔擔面、珍珠圓子、雞汁鍋貼、賴湯圓、涼面 鐘水餃 ? 又名“荔枝巷鐘水餃”，以其獨特風味蜚聲海內(nèi)外，是成都著名小吃。 ? 在用材上，水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特；在口味上，鐘水餃帶有甜味。 擔擔面 ? 是著名的成都小吃，已經(jīng)有上百年的歷史。因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。擔擔面的出名，在
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