清蒸翹嘴魚(yú)的做法步驟(編輯修改稿)
2025-09-01 09:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 鯽魚(yú)難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1030分鐘主料：鯽魚(yú)400g 番茄300g輔料：姜片幾片 蒜米適量 蔥花少許 番茄醬適量 鹽適量 胡椒粉少許番茄燒鯽魚(yú)的做法步驟1. 鯽魚(yú)一條收拾干凈備用。2. 番茄切塊備用。3. 姜蒜蔥花切好備用。4. 鍋內(nèi)熱油放入兩片姜，放鯽魚(yú)煎一下后盛出備用。5. 炒鍋內(nèi)倒入三分之二的番茄慢慢炒。6. 炒到番茄軟爛出汁加適量番茄醬。7. 加入一碗清水。8. 把之前煎好的魚(yú)倒回鍋中，再加入兩片姜，加適量鹽。9. 把剩下的三分之一的番茄也倒入鍋中，改小火慢煮一會(huì)。10. 魚(yú)熟后開(kāi)大火收汁加入少許胡椒粉和蔥花即可。小貼士番茄留一點(diǎn)后面放是為了最后能吃到大塊番茄，比較有口感，為了比較入味，我把魚(yú)鏟爛了，喜歡甜味的可以加糖。瘦腹湯難度：切墩(初級(jí))主料：鯽魚(yú)1斤 芹菜4兩 老姜一小塊蔥半兩鹽適量 輔料：制香附5克 香砂仁5克 淮山藥3克 枳具子3克（這幾樣都是中藥）瘦腹湯的做法步驟1. 將魚(yú)去鱗清除內(nèi)臟后洗干凈，芹菜切段，蔥切長(zhǎng)段，藥材洗凈，老姜拍破。2. 鍋置火上放油燒熱，放入魚(yú)煎至微黃，約八分熟，鏟到漏勺里瀝干油待用。3. 將芹菜、老姜、蔥、制香、香砂仁、淮山藥、。4. 放入鯽魚(yú)。5. 加蓋中火煮沸后改用最小的火煲2小時(shí)，起鍋時(shí)放鹽。6. 開(kāi)吃。玉米胡蘿鯽魚(yú)湯難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上主料：鯽魚(yú)2條 輔料：玉米2條 胡蘿卜2條馬蹄10個(gè) 瘦肉一小塊生姜幾片 鹽玉米胡蘿鯽魚(yú)湯的做法步驟1. 鯽魚(yú)洗凈,下油鍋煎至金黃2. 瘦肉切大塊淖水3. 玉米,胡蘿卜,馬蹄分別切塊,姜去皮切片4. 所有材料放入湯煲中,一次性加足清水,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)荷包鯽魚(yú)難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：3045分鐘主料：鯽魚(yú)兩條 瘦肉三兩輔料：蔥姜末 料酒 清湯300毫升 醬油味精 精鹽 白糖 荷包鯽魚(yú)的做法步驟1. 鯽魚(yú)刮鱗去鰓，取出內(nèi)臟，沖洗干凈；豬肉剁餡，蔥姜切末，加鹽，醬油拌和均勻2. 將肉餡裝入魚(yú)腹內(nèi)；3. 鍋燒熱加油，中火燒至八成熱時(shí)，將鯽魚(yú)下入鍋內(nèi)煎至兩面金黃，取出。下蔥姜末，炒出香味后，再加入料酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將煎好的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)，燒沸后改用小火煨燜；4. 待燜至湯汁剩下1/3 時(shí)，旺火收汁，撒上香菜末，即可裝盤(pán)黃豆醬炆酥鯽魚(yú)難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：3045分鐘主料：鯽魚(yú)3條 小蔥2根 生姜1塊 蒜瓣2粒 黃豆醬3勺 輔料：腌漬料(料酒1大勺、醋3大勺) 酒1大勺 醬油2大勺 調(diào)味料(黃豆醬3大勺、糖1勺、高湯1小碗) 黃豆醬炆酥鯽魚(yú)的做法步驟1. 將鯽魚(yú)清洗干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈；大碗中調(diào)入料酒1大勺、醬油2大勺、醋3大勺混合均勻，將鯽魚(yú)瀝干水后放碗中與腌汁料拌勻，冷藏腌制2個(gè)鐘以上，其間需要將魚(yú)翻面以便魚(yú)身均勻腌制入味；2. 將生姜切末、蒜瓣去皮切末、小蔥洗凈去皮切末備用；3. 將腌制好的巴掌鯽魚(yú)取出瀝干腌汁，用廚房專(zhuān)用紙拭干魚(yú)身；4. 鍋內(nèi)寬油加熱將鯽魚(yú)排入，以半煎半炸的方式將其炸至兩面酥黃時(shí)撈出，控油備用；5. 凈鍋燒熱注入適量油，中小火炒香蒜末、姜末，倒入黃豆醬3大勺、酒1大勺、糖1勺炒勻，加入1小碗高湯(或清水)稍加攪拌后大火煮開(kāi)；6. 將煎制后的鯽魚(yú)放入鍋中，與調(diào)味汁推勻轉(zhuǎn)小火炆制，待湯汁收濃鯽魚(yú)燒至入味時(shí)，將蔥末撒在其上，起鍋盛盤(pán)即可。小貼士，味香咸鮮，勿需再另行添加精鹽；：做這道菜挑選巴掌大小的鯽魚(yú)最為合適，烹制之前用“醋”泡，“醋”泡后的魚(yú)，不僅可以去腥增鮮，而且“醋”泡使得魚(yú)骨軟化容易炸酥也更利于鈣質(zhì)的吸收。山楂鯽魚(yú)湯“酸甜苦辣咸”這五味，對(duì)身體各有不同的好處。相對(duì)最適合老人的就是酸味食物。因?yàn)樗麄兊奈队X(jué)多會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而退化，還面臨消化吸收上的困難，酸味食物不但可以開(kāi)胃，也有促消化作用。山楂有降血脂、降壓、抗心律不齊、強(qiáng)心、增加冠狀動(dòng)脈血流量等功效，故可以作為老年人心血管病的預(yù)防和治療。難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上主料：山楂30g 鯽魚(yú)350g輔料：馬蹄適量 雞粉適量 清水適量 山楂鯽魚(yú)湯的做法步驟1. 食材：鯽魚(yú)、馬蹄和山楂。2. 將馬蹄洗凈，去皮；將山楂洗凈。3. 將山楂和馬蹄放入煮鍋中，一次性倒入適量的清水。4. 蓋鍋蓋，大火煮滾。5. 熱油鍋。6. 放入鯽魚(yú)。7. 煎至雙面金黃。8. 放入煮鍋中。9. 蓋鍋蓋，大火煮滾。10. 轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。11. 揭蓋，加入適量的雞粉。12. 煮滾，即可關(guān)火。山楂鯽魚(yú)湯的做法視頻小貼士用山楂來(lái)煮魚(yú)湯，不用放生姜，湯汁一點(diǎn)魚(yú)腥味都沒(méi)呢。紅燒鯽魚(yú)難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1030分鐘主料：鯽魚(yú)兩條 輔料：面粉適量 料酒適量 青椒適量 蔥適量 紅椒適量 白糖適量 鹽適量 老抽適量 紅燒鯽魚(yú)的做法步驟1. 將鯽魚(yú)洗凈，表皮稍瀝干水，2. 將青椒，紅椒干，蔥切好備用3. 鍋內(nèi)倒油后放入紅椒蔥花，爆出香味加入老抽和水4. 湯汁燒開(kāi)后放入煎好的魚(yú)，倒少許料灑白糖 5. 魚(yú)煮的中途用鍋鏟小心翻個(gè)身，加入少許的食鹽，6. 湯汁快要收干時(shí)加入青椒，7. 加蓋燜兩三分鐘后出鍋即可小貼士煎魚(yú)不破皮的小竅門(mén)：將魚(yú)全身拍上面粉，鍋內(nèi)倒油后燒至八成熱后放入沾好面粉的魚(yú)，煎至青皮微黃后盛出，煎魚(yú)的油最好不要重復(fù)使用，因?yàn)橛屠镉忻娣郾t椒和蔥花時(shí)容易糊鍋，魚(yú)翻身時(shí)不要太大力容易鏟破魚(yú)皮，燒魚(yú)時(shí)加少許白糖可以提鮮，因?yàn)槲也粣?ài)吃生姜，所以從來(lái)不買(mǎi)生姜，為了去腥我多放了些料酒。金針菇煮鯽魚(yú)難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上主料：巴掌鯽魚(yú)3條 金針菇1把輔料：生姜3片 枸杞子1撮鹽適量 胡椒粉少許 黃酒幾滴 金針菇煮鯽魚(yú)的做法步驟1. 鯽魚(yú)斬殺，去鱗去內(nèi)臟（可以保留魚(yú)籽）去魚(yú)鰓，將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮除干凈，將魚(yú)清洗干凈，魚(yú)身內(nèi)外輕拍少許鹽及胡椒粉，腌制10分鐘左右；金針菇分揀后清洗干凈，枸杞子用清水浸泡備用；2. 將煎鍋加熱注油，下生姜2片煸香，將鯽魚(yú)排入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋；3. 湯鍋添加足量清水，將魚(yú)放入，大火煮開(kāi)后將浮沫撇去，滴入黃酒幾滴，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15分鐘左右，轉(zhuǎn)大火，將金針菇放入鍋中稍煮片刻；4. 將浸泡后的枸杞子放入鍋中煮個(gè)2分鐘，調(diào)入適量鹽，少許胡椒粉調(diào)味，熄火起鍋即可。小貼士鯽魚(yú) 益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、
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