公共營養(yǎng)一級試題(編輯修改稿)
2025-08-31 13:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 B、含鉀的保健品吃的太少 C、不喜歡動物性食物 D、腎功能不全少尿期 3肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（ ） A、微生物污染 B、濃藥殘留 C、使用亞硝酸鹽 D、加工方法不當(dāng) 3兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（ ） A、排出氮≧攝入氮 B、排出氮攝入氮 C、排出氮≦攝入氮 D、排出氮攝入氮 3自然界中的氨基酸常見分類原則是（ ） A、按蛋白質(zhì)來源分類 B、按營養(yǎng)價值分類 C、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 D、按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A、亮氨酸 B、異亮氨酸 C、賴氨酸 D、色氨酸 4大豆中含有（ ）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高 A、抗胰蛋白酶 B、抗胰凝乳蛋白酶 C、抗羧肽酶 D、抗氨肽酶 4乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（ ）而制成的粉末狀產(chǎn)品。 A、冷凍干燥 B、普通干燥 C、微波干燥 D、噴霧干燥 4水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（ ）左右，同時添加一定量的香精和糖制成。 A、20％ B、30％ C、40％ D、50％ 4砷的急性中毒多是由于（ ）引起 A、污染 B、誤食 C、食品添加劑 D、“三廢”處理不當(dāng) 4在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（ ） A、亞硝胺 B、色胺 C、腐胺 D、組胺 4以下（ ）屬于食物中毒 A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎 B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐 C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀 D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌 4一些成年人體內(nèi)（ ）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生 A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、糖苷酶 D、乳糖酶 4復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（ ）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完后 再加入。 A、糖 B、淀粉 C、香辛料 D、核苷酸 4下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的選項是（ ） A、苯氨酸 B、精氨酸 C、甘氨酸 D、谷氨酸 50、孕中期蛋白質(zhì)RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（ ）克 A、5 B、10 C、15 D、20 5孕婦碘缺乏可致胎兒（ ） A、佝僂病 B、克汀病 C、貧血 D、癩皮病 5水溶性維生素攝入過多時（ ） A、可在體內(nèi)大量貯存 B、可經(jīng)尿液排出體外 C、極易引起中毒 D、通過膽汁緩慢排出體外 5下列哪項不是礦物質(zhì)的生理功能（ ） A、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性 B、維持酸堿平衡 C、構(gòu)成酶的輔基 D、提供能量 5下列蔬菜中，胡蘿卜素含量尤其豐富的是（ ） A、深色
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