500g豆腐(編輯修改稿)
2025-08-31 10:35 本頁面
【文章內容簡介】 軟，香菇、豬肉及紅蘿卜切絲備用。起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、紅蘿卜絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼續(xù)煮開。將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約10分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋。食用時，撒些芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。炒米飯煮飯功夫 不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！ 炒飯(19張) 洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養(yǎng)素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。 每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。 要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。 飯煮好，電鍋開關跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。 將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。 將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。 從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。 冷藏后的米飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯后，才可運用于炒飯料理中。 炒飯(18張)蔬果炒飯 原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切??；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。 番茄咖喱炒飯 原料：白飯
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