30道家常菜(編輯修改稿)
2025-08-31 09:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，放入土豆，炸至金黃撈出；，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出；，放入蔥花、蒜泥爆香；、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水淀粉勾薄芡出鍋即可。十五、地三鮮 淳樸=濃濃的味道；土得掉渣=綠色天然的材料。就這么滾刀亂切一通，扔到鍋里爆炒一通，全沒有多余的修飾，有的只是本色美味。 材料土豆1個（150g），茄子1/2只（150g），青菜椒1只（100g），大蔥末1茶匙（5g），蒜茸2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），水淀粉2茶匙（10ml），油500ml（實耗20ml）做法土豆和茄子分別去皮，切成適口的滾刀塊。青菜椒去籽蒂，手撕成適口大小。中火加熱炸鍋中的油，入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝干油分。大火加熱凈炒鍋中油（1湯匙，15ml），爆香大蔥末和蒜茸。先煸炒茄子塊至發(fā)軟，再將青椒塊和炸好的土豆塊入鍋同炒，調(diào)入鹽和雞精。所有材料都炒熟（大火約需5分鐘），沿鍋邊淋入水淀粉，所有材料均勻包裹薄芡即可。小訣竅:脆嫩的青椒用手掰成塊，比用刀切口味更佳。炸土豆塊時可以先用低一些的油溫慢炸，使得土豆塊內(nèi)部熟透，再調(diào)大火快炸，讓外面的顏色金黃好看；煎炒茄子最好一直用中火，至軟身即可，火大容易糊。這道菜色澤簡單清爽，突出材料天然味道，所以過程中不用放多余的調(diào)味料（如：醬油、辣椒、花椒）。十六、芹菜炒豆干 材料豆干250克，芹菜150克，香蔥2顆，料酒2勺，鹽、味精、干辣椒各適量做法，芹菜洗凈去掉葉片和老根后切成段。香蔥洗凈切碎。，倒入香蔥和干辣椒炒出香味，倒入芹菜，翻炒2分鐘。，加鹽、味精，再略翻炒1分鐘，即可出鍋。十七、雞蛋豆腐羹 日本豆腐一袋，雞蛋一個，淀粉少量，芹菜葉，蔥花做法，水開后放豆腐煮開，然后勾芡，放打散的雞蛋，然后放點芹菜、蔥花和自己喜歡的配菜，然后放點鹽、胡椒粉、醋少量、香油就可以了！十八、西紅柿燒茄子 (不用放鹽) 1材料茄子兩根，西紅柿兩個，輔料：蔥花姜絲各少許，糖1湯匙，生抽1茶匙做法1. 茄子洗凈，切成條．西紅柿洗凈，去皮，切成細塊． 2. 油鍋燒熱足量油至五六成熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油，并輕輕擠壓出多余油份，放在廚房紙上吸去多余油份． 3. 炒鍋加熱適量油，放入蔥姜炒香后，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒一分鐘． 4. 最后加入蠔油，翻炒均勻入味即可出鍋．十九、山藥木耳雞湯材料：山藥、雞肉和干木耳。制作方法： 1）先將山藥去皮洗凈，并切塊，然后用水加點白醋泡著備用。（這是為了防止山藥被空氣氧化） 2）把雞肉洗凈切塊，放進開水中飛水去血水。撈起來時用冷水沖一下。3）再將雞肉放進燒開的水中，并加入姜片和料酒煮開?！ ?）20分鐘后加入山藥和事先泡好的木耳。 5）半個小時后加入調(diào)味料調(diào)味即可。二十、.紅棗山藥排骨湯 材料：山藥、紅棗、排骨、姜蔥、鹽和枸杞等?！ ≈谱鬟^程： 1）把所有材料洗凈，然后排骨切塊，山藥去皮并切成塊狀?！ ?）把排骨和山藥分別飛水。3）在鍋里加入大量清水，然后把除了枸杞外的其他東西都放進去，用大火燒?！ ?）半個小時后加入調(diào)味料調(diào)味即可。二十一、干鍋麻辣雞翅 材料雞翅中500克、洋蔥絲100克 花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克、鮮湯（開水）50克 做法雞翅中從中間宰斷，切成兩半。 將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用。 燒熱鍋，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。 放入洋蔥絲炒軟。 放入花椒和干辣椒炒出香味。 放入焯過水的雞翅一起炒，放
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