香蕉深加工技術(shù)應(yīng)用及原料基地建設(shè)項目計劃書(編輯修改稿)
2024-08-31 07:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 型產(chǎn)業(yè)，適生區(qū)的發(fā)展中國家具有不可替代的地域和成本優(yōu)勢。但整體來看，國內(nèi)外有關(guān)香蕉加工與其他主要水果（如柑橘、蘋果、葡萄等）相比較，明顯落后很多。國外香蕉加工的研究起步較早，主要的加工品種主要是香蕉粉、香蕉片等，香蕉鮮榨汁生產(chǎn)加工廠家不多，而且價格昂貴。洪都拉斯、墨西哥、澳大利亞、南非、巴西和牙買加等國則主要生產(chǎn)香蕉原漿（低溫貯藏），主要用于嬰幼兒食品，也是制造冰淇淋、甜味菜湯、布丁、混合牛奶飲料、水果雞尾酒、焙烤食品和甜食等的基本原料之一，也是制造固體香蕉食品的主要原料。2011年，我國香蕉種植面積近500萬畝，總產(chǎn)量超過900萬噸，而且擁有明顯的區(qū)域優(yōu)勢和成本優(yōu)勢，但目前國內(nèi)香蕉主要以鮮食為主。近年國內(nèi)也曾有一些香蕉噴霧干燥粉的生產(chǎn)廠，但投資要過千萬元人民幣，護(hù)色技術(shù)不過關(guān)，成本非常高，產(chǎn)品價格貴，質(zhì)量不穩(wěn)定，銷售量受到很大限制，目前基本停產(chǎn)。臺灣省以冷凍及真空低溫干燥方法將香蕉肉烘干、研磨成粉，在國際市場上售價6美元/Kg以上。由于設(shè)備投資昂貴，產(chǎn)量低、能耗大，在內(nèi)地難以廣泛采用。內(nèi)地雖然屢有香蕉酒、醋、果醬、果干、油炸脆片、粉等多種產(chǎn)品的研究報道，但目前的加工方法和深加工產(chǎn)品多數(shù)難以保持香蕉原有的顏色和風(fēng)味，并且市場上所見香蕉產(chǎn)品很少，常見到的只有油炸香蕉片，質(zhì)差量小，難以規(guī)模化生產(chǎn)，企業(yè)效益不好，難以維持。也有一些高校和科研單位開展了香蕉汁的研究，但由于工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)未能突破等原因均未能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。四、項目的可行性研究（一）技術(shù)可行性香蕉干片制作工藝線路（1）干燥方式電熱風(fēng)干燥和遠(yuǎn)紅外干燥。（2）工藝流程果實采收 去皮及橫切片 熏硫 烘干 回軟 包裝上市或貯藏。A、果實采收：采收充分成熟的香蕉鮮果，剔除腐爛部分。B、去皮及切片：剝?nèi)ス麑嵧馄ぃ?cm厚的薄片。C、熏硫：將香蕉果肉薄片擺放在烘篩上，排列時留一定間隔，避免烘干后互相粘連，然后放入熏硫箱內(nèi)進(jìn)行熏硫，%，熏硫時間分別為2050 min。D、烘干：熏硫后移放到烘箱內(nèi)進(jìn)行干燥，保持溫度(70177。3)℃,烘至果肉水分含水量≤18%即可。E、回軟：將干燥后的香蕉果肉取出回軟。對一部分回軟后的香蕉果肉再熏硫15 min。F、包裝與密封：用塑料食品袋進(jìn)行包裝，然后用真空封口機(jī)密封。香蕉干片“專果專用”新品種選育繁育推廣技術(shù)路線香蕉干片“專果專用”新品種品種收集芽變育種誘變育種雜交育種保存鑒定高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)芽變株系抗逆性突變體性狀優(yōu)良雜交后代高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種組培快繁高效栽培示范推廣本項目采用較成熟的香蕉干制工藝技術(shù)，該技術(shù)所需設(shè)備簡單,成本低廉，效益明顯，利用旺季的香蕉加工干制，是減少腐爛損失，降低風(fēng)險的有效途徑。應(yīng)注意的問題：香蕉在成熟過程中，果皮顏色從綠色逐漸變?yōu)辄S色，淀粉含量逐步變少，糖份含量逐步增多，主要是由于在香蕉成熟過程中，淀粉降解后轉(zhuǎn)化為小分子糖的緣故，而其它營養(yǎng)成分含量變化不大。在香蕉深加工中，香蕉的成熟度不同，適于加工的終產(chǎn)品也會有所不同，所以在本項目香蕉干片深加工過程中，香蕉要充分成熟，以保證干制品的質(zhì)量。（二）經(jīng)濟(jì)可
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