謝師宴策劃書(編輯修改稿)
2024-08-31 05:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 傳菜位 傳菜位 傳菜位 主通道 傳菜位 五、宴會菜肴：一、錦繡前程——經(jīng)典鹵水拼原料：豬肚250克、豬舌250克、豬耳250克、豬帶皮坐臀肉250克、紅鹵汁2500克、精鹽2克、糖色適量、味精50克、芝麻油5克、料酒50克、雞精20克。制作方法：1．豬肚、豬舌、豬心洗凈后入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯蜗幢M白膜，再入沸水中汆盡血水。2．鍋置火上，加入紅鹵汁、雞骨、豬骨等，再加入豬肚、豬舌、豬心、豬帶皮坐臀肉、料酒、糖色，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火鹵制到各種原料軟熟撈出。3．將鹵好的各原料用刀片成片，不成形的墊底，形好的圍邊、蓋面，擺成風車形。4．鍋中的鹵汁加味精、芝麻油拌勻，淋在鹵菜上面，入微波爐加熱1分鐘取出成菜。特點：色澤棕黃，質(zhì)軟熟香糯，咸鮮微甜，五香味濃郁，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。二、寒窗苦讀——豆豉肉片炒苦瓜原料：瘦肉100克、苦瓜400克、淀粉適量調(diào)料：食用油30克、醬油1大匙、高湯2小匙、豆豉1大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。制作方法：，去籽、洗凈并切片；豬肉洗凈切片，放入碗中，加醬油、淀粉腌5分鐘；，放入肉片炒至肉色變白，盛出；，放入苦瓜翻炒數(shù)下，加入肉片和豆豉，大火炒勻，再加高湯、鹽、味精及醬油，改小火燜2分鐘即可。食品特點：清香去火，微苦適口三、一絲不茍青椒鱔絲原料主料：凈鱔魚肉300克，青椒150克，豆瓣醬15克。輔料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、玉米粉各適量。制作方法：，用經(jīng)驗、玉米粉漿上。青椒擇洗干凈，切成同樣的細絲。，放入鱔魚絲炒散，把青椒絲倒入稍炒，放胡椒粉、精鹽、味精炒熟，用水淀粉勾芡即可裝盤，特點：鱔絲細嫩，椒香濃郁。四：知恩圖報鵪鶉蛋燒甲魚原料：甲魚1只(500克)，鵪鶉2只，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，香油15克。 制法： 將甲魚宰殺后，去頭、尾、內(nèi)臟及爪；鵪鶉宰殺后，去毛及內(nèi)臟、爪；姜切片，蔥切段。 將甲魚、鵪鶉、姜、蔥、料酒同放燉鍋內(nèi)，加水2800毫升，先用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、香油即成五：天光云影——老南瓜綠豆排骨湯原料：排骨500克、綠豆50克、南瓜100克、花椒和料酒適量。制作方
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