【文章內(nèi)容簡介】 性措施。寬松的政策環(huán)境極大地調(diào)動了廣大農(nóng)民的積極性，養(yǎng)牛業(yè)得到了迅速發(fā)展，養(yǎng)牛業(yè)已經(jīng)成為振興農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)民收入的重要途徑。 吉林農(nóng)村歷來具有養(yǎng)牛的傳統(tǒng)習慣，經(jīng)過近年來的大力發(fā)展，已經(jīng)具有一定的群眾基礎和成熟的配套技術，并形成了延邊牛以為代表的全國重要的優(yōu)質牛主產(chǎn)區(qū)。特別是延邊牛與國外引進的西門塔爾、夏洛萊等肉牛品種雜交，其后代的產(chǎn)肉性能明顯提高。據(jù)實驗測定，雜一代在放牧條件下，其初生重、6月齡、12月齡體重，凈肉率分別比本地牛提高49％、％、％和58％，18月齡育肥牛日增重可達1000克以上，已接近世界肉牛品種的增重水平。另據(jù)有關部門進行的黃牛育肥及屠宰測定，以延邊牛、草原紅牛為代表的黃牛牛肉品質，已達到世界公認的肉用品種牛，并且品質遠遠優(yōu)于國內(nèi)其他黃牛。但是近年來我省優(yōu)質黃牛優(yōu)勢沒有得到充分發(fā)揮，由于屠宰加工嚴重滯后于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，致使全省相當一部分優(yōu)質肉牛以活畜廉價出售，現(xiàn)有的屠宰加工大部分由農(nóng)民自由進行，工藝技術落后，屠宰量低，沒有形成規(guī)模。即使有一定規(guī)模的屠宰廠，也只是進行簡單的屠宰，高檔次的部位肉沒有得到有效開發(fā)，產(chǎn)品檔次低品種單調(diào)，優(yōu)質肉牛的高附加值難以實現(xiàn)，嚴重影響了農(nóng)民養(yǎng)牛的積極性。 為了充分開發(fā)吉林省優(yōu)質黃牛資源，變資源優(yōu)勢為商品優(yōu)勢，走產(chǎn)供銷一體化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，建設現(xiàn)代化、規(guī)模化的肉牛飼養(yǎng)及屠宰加工企業(yè)是十分必要的。 長春市雙陽區(qū)養(yǎng)牛業(yè)歷史悠久，秸稈資源豐富，農(nóng)民群眾具有豐富的肉牛飼養(yǎng)經(jīng)驗。近年來養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展較快，到2008年長春市存欄牛已達到50萬頭以上。但由于所養(yǎng)肉牛以本地牛為主，改良牛不到30％，良種覆蓋率低，致使肉牛生長速度慢、產(chǎn)量低、品質差，嚴重影響了養(yǎng)牛戶的經(jīng)濟效益。 長春市洪源生態(tài)農(nóng)牧業(yè)科技開發(fā)有限公司以扶貧為宗旨，立足長春市雙陽區(qū)，發(fā)揮資源優(yōu)勢，建設肉牛品種改良服務站、肉牛育肥基地和屠宰加工廠，對提高肉牛良種覆蓋率，改善牛肉品質，增加農(nóng)民收入，加快農(nóng)民脫貧致富步伐具有十分重要的意義。 三、市場分析 近年來，國際市場牛肉及其制品一直是緊俏商品，日本每年進口量約占其國內(nèi)需求量的30％左右，日本國際貿(mào)易促進會為做好從中國進口肉牛的協(xié)調(diào)工作，組成了由58家商社參加的“中國肉牛輸入?yún)f(xié)會”，并專程派人來我國考察。在日本市場上一頭毛重500公斤以上的肉牛價值人民幣15000元以上。目前，香港、澳門牛肉消費全部依靠進口，菲律賓、韓國、新加坡等東南亞國家，牛肉消費量的50％依靠進口。而且這些國家和地區(qū)的消費者對中國牛肉情有獨鐘。據(jù)中國食品出口協(xié)會的預測分析，由于東南亞地區(qū)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，方便牛肉食品將成為流行的休閑旅游食品，消費量大增。而本地由于受資源、原材料、勞動力等因素的限制，生產(chǎn)量趨于下降。因此，牛肉的國際市場前景廣闊。 近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的收入水平及生活水平不斷提高，食品結構尤其是城市居民的食品結構逐漸向低脂肪、低熱量、高蛋白、高營養(yǎng)方向轉變。2007年，吉林省人均占有肉類35公斤，人均消費25公斤，分別比1997年增加了170％和150％，、。據(jù)“十一五”規(guī)劃及“吉林省城市工礦區(qū)菜籃子工程預測”，到2010年，人均消費肉類達40公斤。其中，以牛肉為主的高蛋白肉類將達12公斤，年消費量195048噸，新增消費量達1000噸。同時，我國東南沿海各省的牛肉主要消費群，由于氣候等條件的限制，南方的牛肉品質普遍較差，當?shù)鼐用駥Ρ狈降呐Ｈ饧捌渲破菲毡榇嬖谄?。東南沿海各省的經(jīng)濟發(fā)展水平及消費水平遠遠高于內(nèi)地，對牛肉的需求量也日益增大。因此從我國城鄉(xiāng)居民的消費趨勢看，牛肉市場的前景是十分廣闊的。 吉林肉牛早在上個世紀七十年代就打入了香港市場，具有較好的國際聲譽。同時，根據(jù)有關部門進行的黃牛育肥及屠宰測定，我國的黃牛牛肉在肉塊的重量、色澤、大理石紋狀、嫩度、多汁性、蛋白質、熟肉率等方面均達到了世界公認的水平。在全國五大品種牛肉中尤其以晉南牛、秦川牛品質最佳。目前，國內(nèi)涉外飯店、高檔賓館需要的高檔牛肉基本上從國外進口；該項目以吉林特有的優(yōu)質肉牛為基礎，以生產(chǎn)高檔牛肉為目標，其產(chǎn)品完全可以替代進口產(chǎn)品。同時，當?shù)厝馀r格低，勞動力豐富，具有明顯的價格優(yōu)勢。項目建成后，產(chǎn)品會具有較強的市場競爭能力。 四、項目選址及建設條件 本項目包括育肥牛場和屠宰加工廠，育肥牛場由肉牛品種改良服務站和飼養(yǎng)場兩部分組成，在同一地址分區(qū)建設。 地址：吉林省長春市鹿鄉(xiāng)鎮(zhèn) （見前文） 、電、煤供應條件 項目區(qū)內(nèi)有泉眼四孔及相應的供水設置，根據(jù)項目需要增加蓄水池及廠房通水設施，可保證生產(chǎn)生活用水；場內(nèi)現(xiàn)配置有高低壓配電線路，只需增加變壓器可滿足用電需求；距場地1公里就有煤礦，可就近拉運。水電煤供應完全有保障。 雙陽區(qū)路網(wǎng)建設飛速發(fā)展，交通非常便利。有長清、雙蔣兩條公路連接長春市主城區(qū)，龍雙公路連通長春市龍嘉國際機場，長雙煙鐵路已經(jīng)投入使用，是縱貫雙陽南北、連接沈吉鐵路和京哈鐵路的重要干線。 五、項目技術方案 本項目包括育肥牛場和屠宰加工廠，育肥牛場由肉牛品種改良服務站和飼養(yǎng)場兩部分組成，在同一地址分區(qū)建設。 年出欄育肥牛10000頭，屠宰加工肉牛20000頭，年向市場供應優(yōu)質牛肉3965噸，其中高檔部位肉1366噸；小包裝肉2599噸；副產(chǎn)品19980付；牛皮19980張；血粉20噸。 購進架子牛 →檢疫→育肥→待宰 購進肉牛 ↓ 育肥牛場待宰?！浊皺z疫→活牛稱重→翻倒→吊掛→宰殺→瀝血→預剝皮→轉軌→去頭、腿→撐后腿→預剝皮→剝皮→開胸→取內(nèi)臟→衛(wèi)生檢疫→劈半→沖洗→衛(wèi)生檢疫→稱重→預冷、排酸→分割→部位肉→結凍→包裝→冷藏 ↓ 小包裝肉→結凍→包裝→冷藏 ：10－12月齡，體重300－350公斤，體格大，體軀寬深。 ：18－24月齡，體重450公斤以上，滿膘。 ：胴體率占活牛重55％，凈肉率占活牛重45％。 ：％，、％，1千克包裝；血粉20千克包裝。 牛肉嫩度：用特制的肌肉剪切儀測定的剪切值，出現(xiàn)次數(shù)應在65％以上；咀嚼容易，不留殘渣，不塞牙；完全解凍的肉塊，用手指觸摸時，手指易進入肉塊深部。 大理石花紋：根據(jù)我國試行的大理石花紋分級標準（1級最好，6級最差）應為1級或2級。 其它性狀：多汁性，牛肉質地松軟、多汁而味濃；具有我國牛肉鮮美可口的風味；肉塊重量，。 ：GB270881凍牛肉衛(wèi)生標準。凍牛肉是指活牛屠宰加工，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格符合市場鮮銷，并經(jīng)符合冷凍條件要求冷凍的牛肉。 （1）感官指標 項目 一級鮮度 二級鮮度 黏度 肌肉外表微干或有風干膜或外表濕潤，但不粘手 外表干燥或輕度粘手，切面濕潤粘手 組織狀態(tài) 肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性張 肌肉組織松弛，肌纖維有韌性 氣味 具有牛肉正常的氣味 稍有氨味或酸味 色澤 肌肉色紅均勻有光澤，脂肪白色或微黃色 肉色微暗，缺乏光澤，但切面有光澤 煮沸后肉湯 澄清透明，脂肪團聚于表面，具有鮮牛肉湯固有的香味和鮮味 浮于表面，香味、鮮味較差 （2）理化指標 項目 一級鮮度 二級鮮度 揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g） ≤ 15