【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 性措施。寬松的政策環(huán)境極大地調(diào)動(dòng)了廣大農(nóng)民的積極性，養(yǎng)牛業(yè)得到了迅速發(fā)展，養(yǎng)牛業(yè)已經(jīng)成為振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入的重要途徑。 吉林農(nóng)村歷來(lái)具有養(yǎng)牛的傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)過(guò)近年來(lái)的大力發(fā)展，已經(jīng)具有一定的群眾基礎(chǔ)和成熟的配套技術(shù)，并形成了延邊牛以為代表的全國(guó)重要的優(yōu)質(zhì)牛主產(chǎn)區(qū)。特別是延邊牛與國(guó)外引進(jìn)的西門塔爾、夏洛萊等肉牛品種雜交，其后代的產(chǎn)肉性能明顯提高。據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，雜一代在放牧條件下，其初生重、6月齡、12月齡體重，凈肉率分別比本地牛提高49％、％、％和58％，18月齡育肥牛日增重可達(dá)1000克以上，已接近世界肉牛品種的增重水平。另?yè)?jù)有關(guān)部門進(jìn)行的黃牛育肥及屠宰測(cè)定，以延邊牛、草原紅牛為代表的黃牛牛肉品質(zhì)，已達(dá)到世界公認(rèn)的肉用品種牛，并且品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于國(guó)內(nèi)其他黃牛。但是近年來(lái)我省優(yōu)質(zhì)黃牛優(yōu)勢(shì)沒(méi)有得到充分發(fā)揮，由于屠宰加工嚴(yán)重滯后于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，致使全省相當(dāng)一部分優(yōu)質(zhì)肉牛以活畜廉價(jià)出售，現(xiàn)有的屠宰加工大部分由農(nóng)民自由進(jìn)行，工藝技術(shù)落后，屠宰量低，沒(méi)有形成規(guī)模。即使有一定規(guī)模的屠宰廠，也只是進(jìn)行簡(jiǎn)單的屠宰，高檔次的部位肉沒(méi)有得到有效開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品檔次低品種單調(diào)，優(yōu)質(zhì)肉牛的高附加值難以實(shí)現(xiàn)，嚴(yán)重影響了農(nóng)民養(yǎng)牛的積極性。 為了充分開(kāi)發(fā)吉林省優(yōu)質(zhì)黃牛資源，變資源優(yōu)勢(shì)為商品優(yōu)勢(shì)，走產(chǎn)供銷一體化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，建設(shè)現(xiàn)代化、規(guī)模化的肉牛飼養(yǎng)及屠宰加工企業(yè)是十分必要的。 長(zhǎng)春市雙陽(yáng)區(qū)養(yǎng)牛業(yè)歷史悠久，秸稈資源豐富，農(nóng)民群眾具有豐富的肉牛飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。近年來(lái)養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展較快，到2008年長(zhǎng)春市存欄牛已達(dá)到50萬(wàn)頭以上。但由于所養(yǎng)肉牛以本地牛為主，改良牛不到30％，良種覆蓋率低，致使肉牛生長(zhǎng)速度慢、產(chǎn)量低、品質(zhì)差，嚴(yán)重影響了養(yǎng)牛戶的經(jīng)濟(jì)效益。 長(zhǎng)春市洪源生態(tài)農(nóng)牧業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司以扶貧為宗旨，立足長(zhǎng)春市雙陽(yáng)區(qū)，發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，建設(shè)肉牛品種改良服務(wù)站、肉牛育肥基地和屠宰加工廠，對(duì)提高肉牛良種覆蓋率，改善牛肉品質(zhì)，增加農(nóng)民收入，加快農(nóng)民脫貧致富步伐具有十分重要的意義。 三、市場(chǎng)分析 近年來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)牛肉及其制品一直是緊俏商品，日本每年進(jìn)口量約占其國(guó)內(nèi)需求量的30％左右，日本國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)會(huì)為做好從中國(guó)進(jìn)口肉牛的協(xié)調(diào)工作，組成了由58家商社參加的“中國(guó)肉牛輸入?yún)f(xié)會(huì)”，并專程派人來(lái)我國(guó)考察。在日本市場(chǎng)上一頭毛重500公斤以上的肉牛價(jià)值人民幣15000元以上。目前，香港、澳門牛肉消費(fèi)全部依靠進(jìn)口，菲律賓、韓國(guó)、新加坡等東南亞國(guó)家，牛肉消費(fèi)量的50％依靠進(jìn)口。而且這些國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)中國(guó)牛肉情有獨(dú)鐘。據(jù)中國(guó)食品出口協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)分析，由于東南亞地區(qū)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，方便牛肉食品將成為流行的休閑旅游食品，消費(fèi)量大增。而本地由于受資源、原材料、勞動(dòng)力等因素的限制，生產(chǎn)量趨于下降。因此，牛肉的國(guó)際市場(chǎng)前景廣闊。 近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的收入水平及生活水平不斷提高，食品結(jié)構(gòu)尤其是城市居民的食品結(jié)構(gòu)逐漸向低脂肪、低熱量、高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)方向轉(zhuǎn)變。2007年，吉林省人均占有肉類35公斤，人均消費(fèi)25公斤，分別比1997年增加了170％和150％，、。據(jù)“十一五”規(guī)劃及“吉林省城市工礦區(qū)菜籃子工程預(yù)測(cè)”，到2010年，人均消費(fèi)肉類達(dá)40公斤。其中，以牛肉為主的高蛋白肉類將達(dá)12公斤，年消費(fèi)量195048噸，新增消費(fèi)量達(dá)1000噸。同時(shí)，我國(guó)東南沿海各省的牛肉主要消費(fèi)群，由于氣候等條件的限制，南方的牛肉品質(zhì)普遍較差，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)北方的牛肉及其制品普遍存在偏好。東南沿海各省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及消費(fèi)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于內(nèi)地，對(duì)牛肉的需求量也日益增大。因此從我國(guó)城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)趨勢(shì)看，牛肉市場(chǎng)的前景是十分廣闊的。 吉林肉牛早在上個(gè)世紀(jì)七十年代就打入了香港市場(chǎng)，具有較好的國(guó)際聲譽(yù)。同時(shí)，根據(jù)有關(guān)部門進(jìn)行的黃牛育肥及屠宰測(cè)定，我國(guó)的黃牛牛肉在肉塊的重量、色澤、大理石紋狀、嫩度、多汁性、蛋白質(zhì)、熟肉率等方面均達(dá)到了世界公認(rèn)的水平。在全國(guó)五大品種牛肉中尤其以晉南牛、秦川牛品質(zhì)最佳。目前，國(guó)內(nèi)涉外飯店、高檔賓館需要的高檔牛肉基本上從國(guó)外進(jìn)口；該項(xiàng)目以吉林特有的優(yōu)質(zhì)肉牛為基礎(chǔ)，以生產(chǎn)高檔牛肉為目標(biāo)，其產(chǎn)品完全可以替代進(jìn)口產(chǎn)品。同時(shí)，當(dāng)?shù)厝馀r(jià)格低，勞動(dòng)力豐富，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。項(xiàng)目建成后，產(chǎn)品會(huì)具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。 四、項(xiàng)目選址及建設(shè)條件 本項(xiàng)目包括育肥牛場(chǎng)和屠宰加工廠，育肥牛場(chǎng)由肉牛品種改良服務(wù)站和飼養(yǎng)場(chǎng)兩部分組成，在同一地址分區(qū)建設(shè)。 地址：吉林省長(zhǎng)春市鹿鄉(xiāng)鎮(zhèn) （見(jiàn)前文） 、電、煤供應(yīng)條件 項(xiàng)目區(qū)內(nèi)有泉眼四孔及相應(yīng)的供水設(shè)置，根據(jù)項(xiàng)目需要增加蓄水池及廠房通水設(shè)施，可保證生產(chǎn)生活用水；場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)配置有高低壓配電線路，只需增加變壓器可滿足用電需求；距場(chǎng)地1公里就有煤礦，可就近拉運(yùn)。水電煤供應(yīng)完全有保障。 雙陽(yáng)區(qū)路網(wǎng)建設(shè)飛速發(fā)展，交通非常便利。有長(zhǎng)清、雙蔣兩條公路連接長(zhǎng)春市主城區(qū)，龍雙公路連通長(zhǎng)春市龍嘉國(guó)際機(jī)場(chǎng)，長(zhǎng)雙煙鐵路已經(jīng)投入使用，是縱貫雙陽(yáng)南北、連接沈吉鐵路和京哈鐵路的重要干線。 五、項(xiàng)目技術(shù)方案 本項(xiàng)目包括育肥牛場(chǎng)和屠宰加工廠，育肥牛場(chǎng)由肉牛品種改良服務(wù)站和飼養(yǎng)場(chǎng)兩部分組成，在同一地址分區(qū)建設(shè)。 年出欄育肥牛10000頭，屠宰加工肉牛20000頭，年向市場(chǎng)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)牛肉3965噸，其中高檔部位肉1366噸；小包裝肉2599噸；副產(chǎn)品19980付；牛皮19980張；血粉20噸。 購(gòu)進(jìn)架子牛 →檢疫→育肥→待宰 購(gòu)進(jìn)肉牛 ↓ 育肥牛場(chǎng)待宰?！浊皺z疫→活牛稱重→翻倒→吊掛→宰殺→瀝血→預(yù)剝皮→轉(zhuǎn)軌→去頭、腿→撐后腿→預(yù)剝皮→剝皮→開(kāi)胸→取內(nèi)臟→衛(wèi)生檢疫→劈半→沖洗→衛(wèi)生檢疫→稱重→預(yù)冷、排酸→分割→部位肉→結(jié)凍→包裝→冷藏 ↓ 小包裝肉→結(jié)凍→包裝→冷藏 ：10－12月齡，體重300－350公斤，體格大，體軀寬深。 ：18－24月齡，體重450公斤以上，滿膘。 ：胴體率占活牛重55％，凈肉率占活牛重45％。 ：％，、％，1千克包裝；血粉20千克包裝。 牛肉嫩度：用特制的肌肉剪切儀測(cè)定的剪切值，出現(xiàn)次數(shù)應(yīng)在65％以上；咀嚼容易，不留殘?jiān)?，不塞牙；完全解凍的肉塊，用手指觸摸時(shí)，手指易進(jìn)入肉塊深部。 大理石花紋：根據(jù)我國(guó)試行的大理石花紋分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（1級(jí)最好，6級(jí)最差）應(yīng)為1級(jí)或2級(jí)。 其它性狀：多汁性，牛肉質(zhì)地松軟、多汁而味濃；具有我國(guó)牛肉鮮美可口的風(fēng)味；肉塊重量，。 ：GB270881凍牛肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。凍牛肉是指活牛屠宰加工，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格符合市場(chǎng)鮮銷，并經(jīng)符合冷凍條件要求冷凍的牛肉。 （1）感官指標(biāo) 項(xiàng)目 一級(jí)鮮度 二級(jí)鮮度 黏度 肌肉外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)，但不粘手 外表干燥或輕度粘手，切面濕潤(rùn)粘手 組織狀態(tài) 肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性張 肌肉組織松弛，肌纖維有韌性 氣味 具有牛肉正常的氣味 稍有氨味或酸味 色澤 肌肉色紅均勻有光澤，脂肪白色或微黃色 肉色微暗，缺乏光澤，但切面有光澤 煮沸后肉湯 澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有鮮牛肉湯固有的香味和鮮味 浮于表面，香味、鮮味較差 （2）理化指標(biāo) 項(xiàng)目 一級(jí)鮮度 二級(jí)鮮度 揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g） ≤ 15