【文章內(nèi)容簡介】 是投資少，收益大、風(fēng)險(xiǎn)小的餐飲項(xiàng)目，受到了大批投資者的青睞。舉例子，北京餐飲市場(chǎng)變數(shù)疊聲不斷，餐飲重組、洗牌的速度加快，每天都有店開業(yè)或者關(guān)張，一條街或某個(gè)區(qū)域內(nèi)餐廳的變化是以月為單位的，每個(gè)月都有開和關(guān)。從中可以看來，餐飲業(yè)的進(jìn)入資本要求不大，每個(gè)餐飲店不同的廚師、不同的做法就可以做出不同的菜來，所以產(chǎn)品差異還是比較大的，而消費(fèi)者在餐飲方面的需求也會(huì)不斷變化，所以從產(chǎn)品差異來看，餐飲業(yè)進(jìn)入難度不大。在規(guī)模經(jīng)濟(jì)方面，餐飲業(yè)不一定需要大規(guī)模方式來進(jìn)行，可以是小店小經(jīng)營，銷售渠道方面也不會(huì)給進(jìn)入餐飲業(yè)造成很大困難，綜上所述，餐飲業(yè)進(jìn)入比較簡單，導(dǎo)致行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度相當(dāng)激烈。 餐飲業(yè)來自行業(yè)外的競(jìng)爭(zhēng)，無疑是一些食品和飲料的生產(chǎn)商帶來的競(jìng)爭(zhēng)，這些廠商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業(yè)的替代品，消費(fèi)者可以把這些食品買到家里享用而不需要到外面餐飲店用餐。而這些食品生產(chǎn)商在看到自己進(jìn)入餐飲行業(yè)有利可圖的時(shí)候，就會(huì)果斷進(jìn)入，并從中瓜分餐飲行業(yè)的收益。最典型的食品生產(chǎn)商進(jìn)入餐飲行業(yè)的例子就是現(xiàn)在很流行的“農(nóng)家樂”，一些蔬菜種植基地和家禽養(yǎng)殖基地打著“原生態(tài)”、“有機(jī)無污染”“親近大自然”等旗號(hào)，就近開飯館餐廳，進(jìn)入了餐飲業(yè)。除來食品飲料生產(chǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)收到其他替代品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)還是比較少的。 餐飲業(yè)的“購買行業(yè)”主要是社會(huì)上廣大的消費(fèi)者。民以食為天，每個(gè)顧客對(duì)飲食的環(huán)境、質(zhì)量、價(jià)格還有服務(wù)肯定都非常高的，這會(huì)給餐飲店造成很大的壓力。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，了解顧客需求、市場(chǎng)需求。餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，變化無窮，作為餐飲管理人員就要及時(shí)掌握研究顧客消費(fèi)心理變化，掌握市場(chǎng)發(fā)展脈絡(luò)，顧客消費(fèi)有什么新的需求，市場(chǎng)變化有哪些趨勢(shì)，自己應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)，這些都是需要認(rèn)真研究的，經(jīng)營管理人員要研究，服務(wù)人員要研究，廚師更要研究，要在飯店內(nèi)研究，研究來本店吃飯的顧客，特別是一些?？偷淖兓?，更要走出去，研究發(fā)現(xiàn)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的變化。 在餐飲的供貨方面，供貨來源還是比較廣的，渠道也非常多，而且政府不斷出臺(tái)惠農(nóng)的政策，供貨的價(jià)格給餐飲行業(yè)的壓力也不算很大。 隨著生活水平的日益提高，人們對(duì)健康飲食越來越關(guān)注。如何為消費(fèi)者制作出安全、健康、環(huán)保的“綠色餐飲”，并保證餐飲食品生產(chǎn)與服務(wù)過程的綠色化，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，是一個(gè)始終堅(jiān)持不懈的社會(huì)使命。舌頭上的健康堅(jiān)持對(duì)每一位顧客的健康負(fù)責(zé)，始終保持責(zé)任心，從供貨商直接購進(jìn)時(shí)令蔬菜保證原材料的新鮮。 食療是中國人的傳統(tǒng)習(xí)慣，通過飲食達(dá)到調(diào)理身體，強(qiáng)壯體魄的目的。食療文化源遠(yuǎn)流長，食療是一種長遠(yuǎn)的養(yǎng)生行為。以前的人通過食療調(diào)理身體，現(xiàn)在的人通過食療減肥、護(hù)膚、護(hù)發(fā)。食療是一種健康的健體之道。用食物代替藥物而使疾病得到治療、使細(xì)胞恢復(fù)功能、使人體恢復(fù)健康。 為在養(yǎng)生方面做的更好，舌頭上的健康請(qǐng)專業(yè)食療養(yǎng)生大師做指導(dǎo)培訓(xùn)，通過原材料的合理搭配極其最佳烹飪方法，讓普通的菜發(fā)揮不普通的效果，使顧客不僅吃得好，還吃得健康。 同時(shí)，公司將定期與不定期地請(qǐng)專業(yè)人士對(duì)我公司的廚師做有關(guān)養(yǎng)生方面的培訓(xùn)，讓廚師更加知識(shí)化。 作為前臺(tái)服務(wù)的餐廳服務(wù) ，它主要直接對(duì)顧客服務(wù)，其服務(wù)水平的高低，一方面影響著就餐人員的飲食效果，另方面影響著賓館、飯店以及食堂的聲譽(yù)。即使后臺(tái)工作人員的烹飪水平很高，制作的飯菜相當(dāng)可口，若前臺(tái)服務(wù)部熱情，不周到，丟三落四，甚至對(duì)就餐者冷言冷語，讓人好飯好菜吃不好，就餐人員也是不會(huì)滿意的。因此，搞好餐廳服務(wù)工作，對(duì)于搞好膳食供應(yīng)工作具有十分重要的意義。 舌尖上的健康注重顧客的感覺，將對(duì)服務(wù)員進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的 素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝 自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合 服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面 提舌頭上的健康服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。我們承若，將給顧客最貼心舒適的服務(wù)。第六章：營銷策略 基于我們對(duì)目前整個(gè)餐廳市場(chǎng)調(diào)研狀況及對(duì)本公司的具體研究，我公司制定了切實(shí)可行的營銷策略，使之更為貼切的符合到市場(chǎng)的需求?！吧嗉馍系慕】怠笔且患以趥鹘y(tǒng)的的色香味俱全的基礎(chǔ)上添加了食品的營養(yǎng)與形式的多樣化的主題餐廳，而且定位在中高檔市場(chǎng)，因此公司營銷的關(guān)鍵是從最初的起步到規(guī)模的擴(kuò)張，再到連鎖的發(fā)展，最后達(dá)到品牌的提升。 “主題餐廳”的功能定位，并非是我們的最終目標(biāo)。我們首先要利用“主題餐廳”的名頭，利用這個(gè)定位，吸引專業(yè)的群體，形成有效的“團(tuán)購”效應(yīng)，從而達(dá)到我們建立龐大的顧客群體和顧客數(shù)據(jù)庫的目的，然后讓每更多期待有一個(gè)健康飲食習(xí)慣的人們對(duì)我們餐廳的特色產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行了解和關(guān)注，從而認(rèn)可我們的理念和服務(wù)，同時(shí)加入我們打造的養(yǎng)生圈中，并靠圈子中食友的力量，將我們的的影響輻射出去，擴(kuò)大市場(chǎng)，最終讓顧客從滿足肚子的境界，上升到滿足生理需求的境界，公司在產(chǎn)品的物質(zhì)層面和品牌的精神層面有一個(gè)質(zhì)得飛躍，開創(chuàng)出屬于自己的一片藍(lán)天。 產(chǎn)品營銷 只有產(chǎn)品不斷的推陳出新，不斷滿足顧客的需求才能使我們餐廳很好的運(yùn)營下去，也才能使我們餐廳的特色服務(wù)受到廣大顧客的歡迎，立于不敗之地。對(duì)此我的產(chǎn)品營銷策略有： 1）聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的廚藝大師和年輕富有創(chuàng)新的廚師，定期開發(fā)出一些新菜，并不斷升級(jí)完善招牌菜。 2）定期聘期養(yǎng)生大師給我們廚師及相關(guān)工作人員進(jìn)行養(yǎng)生發(fā)面的培訓(xùn)，使其在這發(fā)面更上時(shí)代的潮流。 3）聘請(qǐng)學(xué)視覺和美學(xué)的人來負(fù)責(zé)菜形設(shè)計(jì)及其配套餐具設(shè)計(jì)。 使其在保證口味一流的同時(shí)，菜形、配套餐具給人以獨(dú)特的藝術(shù)享受，滿足人們對(duì)審美的需求（菜造型力求創(chuàng)新，并做到食用與審美相結(jié)合、營養(yǎng)與美味相結(jié)合、質(zhì)量與時(shí)效相結(jié)合、雅致與通俗相結(jié)合）。 曾有一位知名家說過：我們買的不是產(chǎn)品。在次我們從兩個(gè)發(fā)面來研究。首先是針對(duì)常客的。?？褪遣惋嫷杲?jīng)營的重要顧客資源，是給餐飲店帶來最多利潤的顧客。?？蛿?shù)量的多寡，是餐飲店經(jīng)營狀況好壞和經(jīng)營是否得法的一個(gè)重要標(biāo)志。?？褪遣惋嫷杲?jīng)營收入的基本保障。所以穩(wěn)定?？褪遣惋嫷杲?jīng)營的一項(xiàng)非常重要的工作。主要要點(diǎn)和方法如下：（1）盡力提供方便。要使顧客對(duì)我們的服務(wù)產(chǎn)生信賴感，只要是我們可能做到的，就要盡最大的可能為顧客提供方便，比如：代客存酒等?！　。?）熟悉常客的習(xí)慣。我們的經(jīng)營者和服務(wù)人員不僅要記住?？偷纳矸莺托彰?，還要仔細(xì)觀察他們的喜好、習(xí)慣和口味，甚至還要記住他們平時(shí)喜歡坐的位置等其他方面細(xì)節(jié)，這樣便可為向他們提供特定的服務(wù)打下基礎(chǔ)。　?。?）保持服務(wù)和菜品的質(zhì)量。其中需要特別注意的是：常客對(duì)工作人員都很熟悉后，有時(shí)會(huì)對(duì)我們工作中出現(xiàn)的一些小差錯(cuò)予以諒解，但我們不可把這種熟悉和諒解作為降低質(zhì)量的理由，因?yàn)轭櫩偷脑徥墙⑺麑?duì)我們質(zhì)量充分肯定的基礎(chǔ)上的，他認(rèn)為質(zhì)量的保證是餐飲店對(duì)他的尊重。所以如果我們的質(zhì)量降低的話，顧客會(huì)認(rèn)為是對(duì)他的不尊重，這樣遲早會(huì)使顧客失去對(duì)餐飲店的信賴。 （4）給常客以實(shí)惠。在消費(fèi)時(shí)得到實(shí)惠是任何一個(gè)消費(fèi)者都樂于接受的，實(shí)惠的消費(fèi)也是大多數(shù)消費(fèi)者所需要的。比如我們的優(yōu)惠可以分直接優(yōu)惠和定期回報(bào)兩種方法。直接優(yōu)惠是指采用貴賓卡、直接打折、優(yōu)惠券、贈(zèng)菜等方式給予顧客直接的實(shí)惠。而定期回報(bào)則是采用消費(fèi)額積分等方法，對(duì)顧客在我們店的消費(fèi)額進(jìn)行累計(jì)，在規(guī)定的時(shí)間或達(dá)到某種分值時(shí)，給顧客享有一定比例金額的免費(fèi)餐費(fèi)或禮品?！? 常客是餐飲店的主要客源，但我們要不斷發(fā)展還必須在穩(wěn)定?？偷耐瑫r(shí)，不斷贏得新顧客。為了贏得新顧客，我們必須在平時(shí)下工夫，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：　?。?）迎接來客。看到顧客，必須站起身來，然后說：“您來啦！”并點(diǎn)頭行禮。如果來客較多時(shí)，不要以貌取人，應(yīng)笑臉相迎、公平對(duì)待。要盡快記住顧客的名字，向他們寒暄（服務(wù)員經(jīng)常要到服務(wù)區(qū)接待顧客，為了不失禮數(shù)，要有良好的舉止、言行，即禮貌待客。即使來客不打算消費(fèi)，也要注意以禮相待）?！? （2）引路與送客。在引導(dǎo)顧客去服務(wù)區(qū)時(shí)要禮貌，并一直將顧客引領(lǐng)到服務(wù)區(qū)門口。送客時(shí)要一直站著，目送到看不見顧客為止，或者送到電梯口、大廳門口；顧客如果是開車來的，就要等顧客的汽車開動(dòng)再離去?！　?（3）結(jié)賬送客。賓客付賬后，要表示感謝。賓客出門前應(yīng)提醒其不要遺忘隨身物品。代客保管衣帽，服務(wù)員要準(zhǔn)確地將衣帽取遞給顧客，并熱情地幫助穿戴。將賓客送至餐飲店門口時(shí)，要友好話別，躬身施禮，目送離去。 價(jià)格是第一大影響顧客消費(fèi)的因素，因此間隔營銷可以刺激顧客的消費(fèi)欲望，增加營業(yè)額，這對(duì)增加我們的利潤水平有著重要的作用。代表方法如下： 這一策略是指利用顧客對(duì)不同數(shù)字的心理反應(yīng)來確定產(chǎn)品的價(jià)格，對(duì)顧客實(shí)施引誘。例如“8”代表發(fā)財(cái)，“6”代表順利，“9”代表長久等。此外對(duì)一些愛追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，對(duì)價(jià)格較敏感顧客采取小數(shù)點(diǎn)定價(jià)策略和零頭標(biāo)價(jià)的策略。例如本是70元的產(chǎn)品實(shí)施時(shí)定為68元更利于銷售?！　　榱宋櫩凸馀R，我們特將個(gè)別菜品價(jià)格定得較低，甚至低于產(chǎn)品成本。例如推出“一大瓶可樂僅一元”的特價(jià)優(yōu)惠策略，我們以此為餌，吸引顧客到我們餐廳用餐。而幾乎沒有顧客會(huì)只在餐飲店里喝一瓶可樂，而沒有其他的消費(fèi)（注：誘餌產(chǎn)品的價(jià)格最好不要低于其原材料成本支出及人力成本支出，同時(shí)其他產(chǎn)品的價(jià)格應(yīng)稍微調(diào)高一些，以彌補(bǔ)誘餌產(chǎn)品的利潤及費(fèi)用，而且盡可能的以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的代表菜品為餌，） 廣告營銷 由于廣告本身能引起巨大的關(guān)注和內(nèi)在的創(chuàng)造性等特點(diǎn)，廣告通常是人們的評(píng)論對(duì)象，我們可以利用廣告主觀創(chuàng)造性這一特點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品展開宣傳推廣。同時(shí)，廣告中有效的信息戰(zhàn)略能夠正確的傳達(dá)產(chǎn)品與服務(wù)的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)，有助于確保以感情觸動(dòng)目標(biāo)市場(chǎng)，促成消費(fèi)者的直接購買，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售，提高企業(yè)的知名度、美譽(yù)度和影響力的活動(dòng)因此有效的廣告信息將事半功倍。 網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為一種全新的傳播手段，為信息傳播拓展了新的渠道，提供了新的方式。網(wǎng)絡(luò)傳播的最大優(yōu)點(diǎn)就在于：信息量大，速度快、覆蓋廣，互動(dòng)性強(qiáng)?；?dòng)性是網(wǎng)絡(luò)區(qū)別與其他傳統(tǒng)媒介的最大優(yōu)點(diǎn)，可以通過網(wǎng)絡(luò)及時(shí)了解目標(biāo)受眾對(duì)品牌的看法，與消費(fèi)者形成良性互動(dòng)。此外，網(wǎng)絡(luò)也成為餐飲品牌口碑的陣地，消費(fèi)者可以暢所欲言的表達(dá)對(duì)菜品真實(shí)的想法，越多理智的消費(fèi)者不再相信電視廣告，轉(zhuǎn)而相信網(wǎng)絡(luò)意見領(lǐng)袖的言論，在網(wǎng)絡(luò)口碑尚未遭到嚴(yán)重污染的期間，那些真實(shí)的評(píng)論是能夠直接促進(jìn)新的消費(fèi)體驗(yàn)的，因此我們可以利用這兩個(gè)特點(diǎn)，免費(fèi)邀請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)上的餐飲紅人試吃，他們的意見決定著一批人的行為，自然我們不能懈怠。 有選擇性的參加并支持一些公司的活動(dòng)，特別是參加些與公益、環(huán)保、養(yǎng)生有關(guān)的主題活動(dòng)，不僅回報(bào)了社會(huì)，也提升公司的知名度和品牌效應(yīng)。當(dāng)然我們也可以自己組織活動(dòng)，比如和學(xué)校的社團(tuán)進(jìn)行合作開展“最健康校園代言人”活動(dòng)，通過多層的選拔，最后獲勝者可以有相當(dāng)豐厚的獎(jiǎng)勵(lì)，還可以獲得實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，這樣的活動(dòng)成本相對(duì)而言比較低，但效果是很可觀的，性價(jià)比很高。再有就是與一些知名企業(yè)合作，比如在情人節(jié)的時(shí)候，可以和花店合作，凡是在餐廳消費(fèi)達(dá)到某個(gè)范圍就可以獲得我們的獨(dú)一無二的禮物。 在主要繁華路段廣泛布置站臺(tái)廣告，在公共汽車的車體內(nèi)設(shè)置廣告版，并利用移動(dòng)傳媒對(duì)我們餐廳的各項(xiàng)服務(wù)功能進(jìn)行宣傳，突出我們餐廳健康養(yǎng)生，環(huán)境優(yōu)雅，主題新穎的特點(diǎn)，在乘客坐車等車的閑暇時(shí)間對(duì)人群灌輸我們餐廳的服務(wù)及特色，使人們對(duì)我們的食品和服務(wù)產(chǎn)有了解，并產(chǎn)生興趣。 與附近的購物類與旅游休閑類公司合作，在各店鋪內(nèi)收銀臺(tái)出我們餐廳的特惠標(biāo)識(shí)，并在宣傳冊(cè)上注明我們餐廳的具體方位以及相關(guān)的信息，讓潛在顧客了解我們的特色以及消費(fèi)特惠. 我們常說不能以貌取人，但事實(shí)是我們對(duì)于一個(gè)事物的認(rèn)識(shí)總是先從表面開始，對(duì)于餐廳這樣的實(shí)體店店面就顯得尤為重要的。其廣告不僅可以有專屬于自己的品牌圖像，還可以有比較有趣的無聊，比如在門口擺放一個(gè)巨大的“鼎”字，既霸氣又有深刻的內(nèi)涵。f. 贈(zèng)品廣告 我們可以選擇價(jià)格便宜、可大量分送印有我們店的推銷性介紹的物品作為宣傳性贈(zèng)品，使更多人了解我們店、提高我們店的知名度。 2）面向企事業(yè)單位的廣告策略 我們將派出有經(jīng)驗(yàn)的市場(chǎng)部的負(fù)責(zé)人與企事業(yè)單位負(fù)責(zé)人面談，介紹我們餐廳的特色服務(wù)以及文化理念，并邀請(qǐng)其負(fù)責(zé)人體驗(yàn)餐廳，借以宣傳餐廳。另外，我們的養(yǎng)生達(dá)人可以到其公司傳授一些此方面的常識(shí)，我們學(xué)習(xí)貴公司的管理制度，最終達(dá)到長期合作。 在發(fā)行量較大的報(bào)紙上打廣告，詳細(xì)介紹餐廳的服務(wù)，突出養(yǎng)生健康和環(huán)境優(yōu)雅的特色風(fēng)格，吸引更多的人關(guān)注我們的餐廳。 活動(dòng)策略是我們推出的的最重要的策略，我將針對(duì)“主題”這一關(guān)鍵