【文章內(nèi)容簡介】 ℃溫度條件下避光養(yǎng)菌，約30～35d菌絲即可長滿栽培袋，菌絲生長時間縮短一半，成本下降50%左右，并且不感染雜菌?？販匕l(fā)菌　　接種后的料袋置于事先消毒過的干燥室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)。溫度控制在23～25 ℃，最高不超 過28 ℃，最低不低于18 ℃。接種后5～7d菌絲定植；20d后因新陳代謝加快菌溫上升，室溫應調(diào)至22～23 ℃為宜。在發(fā)菌期室內(nèi)相對濕度度控制在70%以下，每天通風1～2次，保持空氣新鮮。排袋催蕾　　經(jīng)過40～45d的培養(yǎng)，菌絲濃白、長滿袋內(nèi)，應及時將菌袋搬入育菌室排放。育菌室采 取架層式排放，每架5～6層，層距25cm；排袋后解開袋口，拉直袋膜(袋面覆蓋1層報紙)， 噴水保濕，調(diào)控溫度15～18 ℃，空氣相對濕度80%，以激發(fā)原基分化，催促菇蕾發(fā)生。 栽培場所　在發(fā)菌室內(nèi)進行，出菇方式采用架式栽培，此時要保證發(fā)菌室的通風狀況開袋時間　菌袋放入發(fā)菌室，加強通風和拉大溫差，刺激原基形成。待原基在袋內(nèi)形成并出現(xiàn)1～2cm小菇蕾時，開袋，每袋留3～4個比較健壯的菇蕾。注意若菌絲滿袋后即開袋，難以形成原基或原基形成慢，出菇不整齊；若子實體較大后開袋，在袋內(nèi)就會出現(xiàn)畸形，嚴重的會出現(xiàn)萎縮，腐爛。溫度控制　菇房溫度直接影響原基形成和子實體的正常生長發(fā)育。出菇溫度一般控制在10～18 ℃，低于8℃以下時，原基難以形成或生長非常緩慢，即使已伸長的菇體也會停止生長、萎縮、變黃直至死亡；持續(xù)高于20℃以上且濕度較大時，菇柄變軟，子實體發(fā)黃萎縮腐爛，易感染雜菌和蟲害，溫度在12～18 ℃時，出菇較快，菇蕾多，出菇整齊，商品性好。濕度調(diào)節(jié)　杏鮑菇在子實體形成階段，發(fā)菌室的空氣相對濕度保持在85%～95%。濕度過小，原基難以分化，干裂萎縮并停止生長，此時可向地面、發(fā)菌室內(nèi)空間噴水，切忌往菇體上直接噴水，以防子實休變黃，影響產(chǎn)量和質(zhì)量，特別是高溫高濕條件下更容易造成菇體腐爛，導致絕產(chǎn)。通風管理　子實體原基形成時以保濕為主，可適度減少通風量，隨著子實體生長發(fā)育，需要適當加大通風量，保證育菌室內(nèi)空氣新鮮。通風不良，子實體難以正常發(fā)育，小菇蕾容易出現(xiàn)萎縮和停止生長。當原基形成時期以保濕為主，隨著子實體生長發(fā)育，逐漸加大通風量，以滿足生長的需要。若碰上高溫高濕，子實體會因受細菌感染而失去生活力，造成腐爛。光線調(diào)控　杏鮑菇在菌絲生長階段不需要光線，而子實體生長發(fā)育階段需要散射光線，一般500～1 000Lx光照強度為宜。光線調(diào)節(jié)和控制一般結合氣溫的高低進行操作。氣溫低時，以減少菇棚的覆蓋物或打開菇房的受光方向的門窗，增加光照強度，從而借以提高菇房的溫度；氣溫高時，要增加發(fā)菌室的覆蓋物或白天關緊向光方向的門并用麻袋等遮光材料避光，傍晚時間再打開門通風，這樣可有效地控制菇房溫度,即可促進子實體生長， 200～1 000IX光線還可以調(diào)解發(fā)菌室內(nèi)的溫度。酸堿度　杏鮑菇菌絲生長的培養(yǎng)料適宜pH值4～8，～，～。病蟲害防治 一般在氣溫升高時，子實體易發(fā)生的病蟲害是細菌、木霉及菇蠅。綠色木霉是杏鮑菇的主要病蟲害，加強通風和進行溫度調(diào)控可預防病蟲害的發(fā)生。通常低溫時病蟲害不易發(fā)生，一旦發(fā)生要及時把菌袋取出處理。一般在現(xiàn)蕾后15d左右可采收。在菇蓋即將平展(4cm～6cm、柄長10cm左右)、顏色變淺、邊緣微內(nèi)卷，孢子尚未彈射時為采收適期。采收標準應根據(jù)市場需求而定。采收時手握菌柄基部，旋轉式上提將整朵菇叢拔起。采收后整理料面，清除菇腳殘渣，停止噴水。工廠最初的一段時間，我們不采用二次出菇的辦法進行生產(chǎn)。 杏鮑菇生長的溫度問題。杏鮑菇菌絲體生長的溫度范圍是22～27℃，最適溫度是25℃左右，高于30℃時菌絲生長不良。杏鮑菇是恒溫結實性菇類，溫差過大，不利原基的發(fā)生，出菇最適溫度12～16℃，低于8℃不會現(xiàn)原基，高于20℃容易出現(xiàn)畸形菇，還會發(fā)生病害，引起死菇、爛菇。所以在通常在抽絲時，我們通常把溫度控制在14～16℃。 催蕾階段的管理菌袋發(fā)滿后，維持7天左右，菌絲充分生理成熟后移入發(fā)菌室剪掉扎口或拔除棉塞、去掉套環(huán)后將袋口翻下或剪掉，露出料面。調(diào)控室內(nèi)濕度至95%左右，光照強度1000勒克斯，并有少量通風，經(jīng)15天左右，袋口料表面即有白點狀原基形成。秋栽時采取措施適當降低室溫，春栽時應設法提高室溫，并加大通風量，保持室內(nèi)濕度，使原基數(shù)量不斷增加，隨之原基分化，幼蕾現(xiàn)出。該階段室溫應嚴格控制在20℃以下，否則，不能現(xiàn)蕾。 杏鮑菇發(fā)菌期延長通常情況下造成這種情況的原因有：①菌種活力弱。②菌袋裝料過緊或含水量大于65%，菌袋內(nèi)由于沒有充足的氧氣，抑制了菌絲的生長速度。③發(fā)菌環(huán)境的溫度小于20℃，且通風不良，或者培養(yǎng)料的酸堿度不適宜，也會造成發(fā)菌緩慢。 殺菌不徹底 通常造成這種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因有：①拌料時培養(yǎng)料沒有吸透水，料內(nèi)有生心，尤以木屑、玉米芯等質(zhì)地較硬的培養(yǎng)料多見。②在滅菌過程中沒有排盡冷空氣，沒有良好的熱循環(huán)。 ③滅菌時間不足、滅菌過程中出現(xiàn)停火斷氣、滅菌鍋（罐）內(nèi)菌袋擺放過多過緊，也會發(fā)生滅菌不徹底的現(xiàn)象。 因此在殺菌的時候應該避免以上的情況出現(xiàn)。 杏鮑菇子實體多但商品率低若沒有進行疏菇蕾，層基分化后，在菌袋兩側長出數(shù)量不等的小菇蕾。由于營養(yǎng)和空間的限制，這些菇蕾大部分不能長成商品菇，所以，必須及時進行疏蕾。疏蕾的原則：在菇蕾剛形成時，每面留位置好、菇形正、大小相近的菇蕾4～6個，子實體長至2cm左右時，再進行1次優(yōu)選，每面留2～4個。這樣，便能保證較高的商品率。1．松袋催蕾：杏鮑菇菌絲由營養(yǎng)生長階段進入生殖生長階段時，可進行松袋催蕾的方法。去掉袋口的扎繩沿袋長方向輕輕地拉扯袋端，使塑料膜與料端面產(chǎn)生間隙和空間，形成既能通氣又利護保濕，便干菌絲扭結現(xiàn)蕾的小氣候，此時菇房應采用噴霧的方式增加空氣濕度，每天噴水23次，并根據(jù)情況通風12次，每次30分鐘左右，保持空氣濕度在80%90%。：在原基已形成或出現(xiàn)小菇蕾時進行，如果菇房干濕度保持良好時可以大開口，把塑料袋口翻轉靠近培養(yǎng)料表面或把料袋料面端多余的塑料全部割掉，如果菇房濕度較低時 采用小開口的方法，緊貼料面，剪去袋口塑料，形成核桃大的小口；也可不開口，把原基直接從縫隙中擠出：原基形成小菇蕾后進入了幼菇生長階段，此階段要保證有良好的通風使菇蓋迅速長大，促使菌柄分化，形成幼菇生長優(yōu)勢，同時制約袋內(nèi)過多原基形成，如果此時通風尾不足，將造成原基多次分化形成球狀畸形菇。濕度要控制在90%左右，噴水時盡量不要把水噴到菇體上。溫度控制在10度22度，并適當增加光照。：菌柄分化后．進入生長期，生長期要適當減少通風，利用較高的二氧化碳濃度抑制菇蓋生長，刺激菇柄增長變粗，如果通風過量，將會造成蓋大的畸形菇，失去了商品價值。同時溫度要保持較低水平，因為在低溫條件下可延長產(chǎn)菇期，長成的子實體細致潔白。光線以散射光為主，強光會影響菇體的色澤和質(zhì)量?？諝鉂穸缺３衷?0%85%，可根據(jù)氣溫變化靈活掌握噴水次數(shù)和時間，可通過地面泅水的方法保持室內(nèi)的濕度。5．成熟控濕：當菇體充分長大，將要符合采摘標準時，以控制室內(nèi)的濕度為主。濕度過大，可使菇體變黑，尤其是室內(nèi)溫高時，更容易使成熟的菇體發(fā)生病害。此外，公司在建廠時，購進一臺鍋爐用于消毒，可以在冬天或者天氣較冷的時候提供暖氣。這樣既達到了消毒作用，又節(jié)省了部分能量。 等到產(chǎn)品采摘完成后，要對產(chǎn)品進行入庫儲存管理。A 育菌室培養(yǎng)出第一批杏鮑菇的時候，對杏鮑菇進行挑揀、分類，再分揀的時候采用ABC分類法，把貨物分成三類，然后各自的規(guī)格在進行細分，對貨物進行分揀后，根據(jù)不同的品質(zhì)進行具體的加工的區(qū)分。B 在入庫的時候要對其進行簡單的包裝，比如塑料底盒托，并且在商品入庫的過程中要對其進行具體的分類，不同的訂貨方的貨物放在不同的區(qū)域，方便盤點和出庫管理。C 在對商品入庫以后，要對其貨物的種類、數(shù)量、質(zhì)量進行登記。在此我們必須注意的是在所有商品入庫的過程中，要對菇體進行輕拿輕放，確保在入庫過程中，杏鮑菇因人為原因造成的質(zhì)量的下降。在貨物入庫前對貨物用ABC分類法進行分類，然后確定干菇和鮮菇的各自所在類別。對其分別進行不同的包裝加工。A 對于鮮菇，要保存其原有的貨物質(zhì)量與價值，只需要進行簡單的包裝，比如塑料托盤，包裝即可。B 對于要制成干菇部分的菌體，我們要對其進行曬干。待曬至水分只有10%,將其收回，進行加工切片處理，并將所得切片放置塑料盒內(nèi)，用保鮮膜包裝起來。再將所得包裝后商品分區(qū)入庫進行儲存管理。：這一階段是貨物在整個儲存期間，為了保持貨物的原價值，倉庫需要采取一系列保管、保養(yǎng)措施。如貨物的堆碼、貨物的維護保養(yǎng)、貨物的檢查、貨物的盤點。A 貨物入庫前，要對倉庫的擺放進行合理的設計，提高其有效利用面積?？紤]到干菇和鮮菇的不同的特點，我們對兩個倉庫進行不同的規(guī)劃，具體的倉儲平面設計圖見附件。B 鮮菇入庫的時候要小心輕放，定時的對倉庫進行通風處理，保證倉庫的通風，盡可能的降低因倉庫溫度過高而造成貨物的腐壞、變質(zhì)。而對于干菇，不同的包裝之間要避免相互擠壓，同時要避免貨倉過于潮濕，定期在倉庫地面撒點石灰粉，吸收空氣中的水分。防止因倉庫濕度過大，造成貨物的變質(zhì)。C通常每天晚上的時候對每一天的訂貨單據(jù)，出庫單據(jù)進行管理，確認每天的銷售量后對剩余的貨物，分區(qū)進行盤點。盤點過程中，盤點人員要在盤點單中要記錄現(xiàn)有倉庫的每個區(qū)域的貨物數(shù)量、貨物的品質(zhì)、實盤日期 實盤數(shù)量等。（盤點單如圖2）同時要檢查倉庫貯存的貨物是否出現(xiàn)變質(zhì)的情況，如果出現(xiàn)，及時處理，以免造成相鄰菇體的污染。這樣盤點的好處：一是控制存活數(shù)量和存貨時間長短，以指導日常經(jīng)營業(yè)務；二是掌握損益，以真是的把握經(jīng)營效益，并盡早的采取防漏措施。三是隨時掌握庫存狀態(tài)和出位變動情況，以提高在物料出庫時的效率。貴妃杏鮑菇倉庫盤點表盤點日期： 年 月 日 倉庫號 倉庫區(qū)域 實盤數(shù)量 貨物品質(zhì) 備注 盤點人簽字：（圖2）“貴妃”杏鮑菇出庫單時間： 年 月 日 庫房號: 訂貨單號：出庫區(qū)域 貨物數(shù)量 倉庫人員 提貨人 出庫經(jīng)辦人簽字： 提貨人簽字： （圖3） A 每天早晨貨物出庫的時候需要拿著貨物的出貨單，其中貨物出貨單具體包括內(nèi)容如下B 帶倉庫管理員核實后，提貨人進入倉庫提貨。在出庫的過程中，要輕拿輕放。倉庫管理人員必須在場，對倉庫搬運、裝載過程進行監(jiān)督，有不正確的地方要及時的指出，確保在搬運過程中商品的完好性。C 貨物運出后，對運輸數(shù)目進行核對。確保核實無誤后，在出貨單出庫經(jīng)辦人處簽字，并將出庫單保留好。每天晚上庫藏盤點時，將單據(jù)交至財務處。 在貨物出庫的時候我們要注意保持貨物的原有的質(zhì)量和價值。避免因操作不當所導致貨物的失質(zhì)。首先，本公司在生產(chǎn)過程中引進了六臺制冷機，一臺鍋爐。其中，制冷機用于使菌室的溫度不高于最高適宜溫度，而鍋爐除了用于給剛從育菌室出來的菌絲殺菌消毒以外，還可以用于菌室保暖。這樣，每個菌室都裝有溫度計聯(lián)接到控制室的電腦上，由電腦處理過后自動選擇開啟或是關閉制冷制暖系統(tǒng)。在這個過程中，溫度計與制冷制暖系統(tǒng)式相互獨立的，中間僅由電腦聯(lián)接。如果制冷制暖系統(tǒng)損壞，電腦會向辦公室發(fā)出警報，這樣我們就可以盡快去維修。同時，在菌室內(nèi)還裝有濕度計，同樣聯(lián)接到電腦上，當濕度較低時電腦自動開啟噴水系統(tǒng)，維持菌室內(nèi)的濕度。并且，本公司將菌室建成半地下模式，使得菌室內(nèi)的溫度變化沒有地上來的快，這樣節(jié)約了制冷機等耗能大的設備運作時間，使得生產(chǎn)成本進一步降低。此外，本公司在兩個倉庫中都安放了溫度計與濕度計，也受電腦控制，適當控制倉庫內(nèi)溫度與濕度，保持貨物的新鮮。并引進管理信息技術，方便計算存貨數(shù)量等。第五章 產(chǎn)品的銷售及運輸 產(chǎn)品的銷售 結合當前的市場狀況，考慮到建設初期公司的運營情況，在剛進入陜西市場的最初五年，我們采用與酒店、超市、農(nóng)副市場直接聯(lián)系的，批發(fā)銷售的形式直接進入市場。等到公司發(fā)展穩(wěn)定后，再考慮產(chǎn)品的零售。 產(chǎn)品的運輸由于現(xiàn)階段我們發(fā)展的規(guī)模有限，再加上杏鮑菇的易碎、難保險的特點，對運輸?shù)囊蠛芨叩奶攸c，為了提高企業(yè)的核心競爭力，所以在初期我們所采用的是物流外包的形式。（1）關于第三方的物流商選擇，我們通常要考慮原則：A、 有冷藏運輸技術的商家。由于運輸過程中，鮮菇對溫度的要求為4176。C，屬于低溫運輸，所以在物流商的選擇上，優(yōu)先選擇那些有冷藏車的，并且價格合理的商家。B、 高信譽度的商家。在合作過程中要有高信譽度，不會隨意毀約，在合約解除前一個星期要通知對方，同時也要防止商業(yè)欺詐行為的出現(xiàn)C、 距離生產(chǎn)地近的商家。因為工廠選址在臨潼，并且每天早晨七點之前要裝運好運輸?shù)礁鱾€地方，所以考慮到準時性，還是距離生產(chǎn)地越近的商家越好。（2） 雙方合作的協(xié)商尋找到合適的物流商后，要與物流商確定合作關系。在合作關系確定過程中，要與物流商關于物流過程中的工作時間、職責范圍、各自所擔負的 職責、價錢等方面進行洽談。（具體的洽談合作所包括的內(nèi)容具體見附件物流承包合同）待雙方關于各方面的內(nèi)容達成協(xié)議后，簽訂物流承包合同，確定雙方的合作關系。（3） 雙方合作關系的確定 待雙方就上述內(nèi)容達成協(xié)議后，重新編寫合同書，雙方簽字，合作關系正式確定。 在運輸過程中的注意事項和企業(yè)物流的服務要求詳見附件（一）和（二）第六章 財務的分析 資金來源與運用 考慮到公司期初規(guī)模較小，確定初始投資為30萬，全部采用自投的方式。因此公司擁有全部的股權，方便對企業(yè)進行經(jīng)營決策；利潤分配較為簡單，均在內(nèi)部分配。公司初期需要外借資金20萬（銀行三年期借款，利率13%），用作流動資金，同時考慮到合理的負債比例，公司的資產(chǎn)負債比為2：5。 根據(jù)實際的市場供求情況和