【文章內(nèi)容簡介】 新空氣工作室1 波特模型分析 圖 14　　新空氣涮烤吧波特模型分析隨著公寓附近道路修整完畢，居民區(qū)的大范圍形成，必然帶動(dòng)附近飲食也發(fā)展。如今在學(xué)苑路上已經(jīng)新開了好幾家燒烤和火鍋類餐館，可以預(yù)見，在未來一段時(shí)期還會(huì)有不少行業(yè)同仁進(jìn)入。我們餐廳與幾家蔬菜類、肉類、海鮮類以及酒水飲料批發(fā)零售商建立良好關(guān)系，有著安全且固定的貨源。就目前的情況來看，我們的競爭對(duì)手主要有：校內(nèi)：東西院食堂、公寓食堂、心圓餐廳、水煮魚、A 座餐廳校外：校門外各種賣食品的小攤販，小草屋， “阿男”火鍋店等。從我們競爭對(duì)手所經(jīng)營的食物品種來看，除了“阿男”火鍋店及小草屋和我們的稍有類似之外，其他的均沒有太大沖突。而和那兩家相比由于我們的選址位于公寓食堂三樓，所以就具有了更加接近消費(fèi)群體的優(yōu)勢(shì)。另外阿男主要經(jīng)營的是普通的大火鍋，而我們除了有大火鍋之外還另設(shè)有自助吧臺(tái)式小火鍋，這種新生的涮鍋方式不但更加衛(wèi)生且更適合年輕人的口味。供應(yīng)商替代品生產(chǎn)者客戶潛在進(jìn)入者產(chǎn)業(yè)內(nèi)部現(xiàn)有企業(yè)間的競爭新空氣涮烤吧商業(yè)計(jì)劃書 新空氣工作室19客源主要是天津財(cái)經(jīng)大學(xué)全體學(xué)生和教職工。公寓里的全體學(xué)生是穩(wěn)定客源的保證，我們要在有限的群體中吸引最大的客源。食堂、心園餐廳、水煮魚、A 座餐廳、校門外各種賣食品的小攤販，他們各有其特色之處，各種炒菜、小吃有著強(qiáng)勁的競爭力。況且他們也為同學(xué)們所熟知，更易吸引同學(xué)。、 營銷策略、 選址決策：設(shè)施選址是從企業(yè)或事業(yè)單位的經(jīng)營者確定選擇新建設(shè)施選址的任務(wù)開始的。無論宏觀評(píng)價(jià)還是微觀評(píng)價(jià)都需要首先列出所需考慮的因素以及相應(yīng)的要求，并在此基礎(chǔ)上預(yù)選地址，排除不可行的方案，列出幾個(gè)供選擇的可行放案。接下來要進(jìn)行的就是從多種可供選擇的評(píng)價(jià)方法中確定的一種評(píng)價(jià)方法，并對(duì)這幾個(gè)預(yù)選地址針對(duì)所需要考慮的因素進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而確定設(shè)施的理想位置 （如圖 15 所示） 。確 定 任 務(wù)列 出 考 慮 因 素列 出 各 項(xiàng) 要 求選 址 與 研 究 目 標(biāo)預(yù) 選 地 址滿 意 否確 定 評(píng) 價(jià) 方 法評(píng) 價(jià) 各 地 址 方 案 找 到 新 的 評(píng) 價(jià) 方 法滿 意 否 有 優(yōu) 解 ?取 得 優(yōu) 先領(lǐng) 導(dǎo) 決 策確 定 地 址NO NONOYESYESYES選 址 程 序 圖新空氣涮烤吧商業(yè)計(jì)劃書 新空氣工作室20圖 15　　選址程序圖表 1 列出了確定工廠、倉庫、醫(yī)院、商店位置一般可采用的方法，本報(bào)告根據(jù)選址需要和適宜程度采用了相關(guān)的方法。根據(jù)我們所要開設(shè)的店面，我們選擇了分級(jí)評(píng)分法、因素分析法、和位置量度法進(jìn)行選址決策。 表 1　　選址分析方法設(shè)施方法工廠 倉庫 醫(yī)院 商店 急救單位分級(jí)評(píng)分法 △ △因素分析法 △ △位置度量法 △ △盈虧平衡點(diǎn)法 △ △重心法 △ △線形規(guī)劃法 △ △ △直接推斷法 △ △ △引力模型法 △計(jì)算機(jī)模擬法 △ △分支界限法 △ △計(jì)算機(jī)索引法 △對(duì)于影響設(shè)施選址的因素，可以根據(jù)它們與成本的關(guān)系進(jìn)行分類。與成本有直接關(guān)系的因素，稱為成本因素，可以用貨幣單位來表示各可行位置的實(shí)際成本值。與成本無直接關(guān)系，但能間接影響產(chǎn)品成本和未來企業(yè)發(fā)展的因素稱為非成本因素。根據(jù)餐廳選址的需要，我們組考慮了以下因素（見表 2）： 新空氣涮烤吧商業(yè)計(jì)劃書 新空氣工作室21表 2　　影響設(shè)施選址的因素成本因素 非成本因素……,氣候……由于因素中大部分因素都取決于選址時(shí)的固定地點(diǎn)，所以本報(bào)告在這里不做重復(fù)說明，在下面用到時(shí)再一一給出，這里不做詳細(xì)說明，下面拿人流量因素為例說明本組成員的調(diào)查方法及程序。人流量大小是餐廳經(jīng)營成功的關(guān)鍵因素，通常店址總是力圖選在人流最多、最集中的地方，以便于多數(shù)人就近購買。本組成員分別對(duì)本校的各個(gè)重要地方，主要是門口進(jìn)行定點(diǎn)定時(shí)記錄，定點(diǎn)，即是各個(gè)門口及人流量密集的地方；定時(shí)，即是上下課時(shí)間和課余時(shí)間，以小時(shí)為單位時(shí)間段。得出的數(shù)字通過計(jì)算平均值得到普遍值。數(shù)據(jù)結(jié)果如表 3：表 3　　人流量統(tǒng)計(jì) 人流量 上下課時(shí)間 課余時(shí)間西院 430 人/小時(shí) 180 人/小時(shí)東院 1100 人/小時(shí) 320 人/小時(shí)新教學(xué)樓 1800 人/小時(shí) 350 人/小時(shí)鄱陽路 3300 人小時(shí) 310 人/小時(shí)公寓 3500 人/小時(shí) 540 人/小時(shí)根據(jù)表 2 所考慮的因素以及學(xué)校的現(xiàn)狀，我們初步擬訂了可行的被選地點(diǎn)，新空氣涮烤吧商業(yè)計(jì)劃書 新空氣工作室22經(jīng)過篩選確定了以下 5 個(gè)預(yù)選地點(diǎn)（具體位置見附件的學(xué)校地圖）：地點(diǎn) 1：宿舍綜合樓 地點(diǎn) 2：A 座一樓 地點(diǎn) 3：公寓食堂三樓地點(diǎn) 4：公寓東門處 地點(diǎn) 5：東院食堂東側(cè)⑴　分級(jí)評(píng)分法①針對(duì)設(shè)施選擇的基本要求和特點(diǎn)，列出要考慮的因素。②確定因素的相應(yīng)權(quán)數(shù)。③審查各備選方案，按每個(gè)因素由優(yōu)到劣的排出各備選方案的排隊(duì)等級(jí)數(shù)，如最佳、較好、一般、最差，并規(guī)定各等級(jí)系數(shù)為 1④把每個(gè)因素中各方案的排隊(duì)等級(jí)系數(shù)乘以該因素的相應(yīng)權(quán)數(shù)，再把每個(gè)方案的分?jǐn)?shù)相加。⑤總分最高為最佳方案。根據(jù)此法對(duì)上述 5 個(gè)備選地進(jìn)行分析，如表 4 所示：表 4　　分級(jí)評(píng)分法因素 權(quán)數(shù) 1 2 3 4 5人流 4 3 4 4 2 租金 3 4 3 1 2 大小 2 4 4 1 3 臨近食 堂 4 2 4 3 4 勞工成 本 3 4 4 2 3 水電供 應(yīng) 2 4 2 2 3 建筑成 本 2 4 3 2 1 新空氣涮烤吧商業(yè)計(jì)劃書 新空氣工作室23合計(jì) 根據(jù)表 4 ，我們發(fā)現(xiàn)得分最低的地點(diǎn)是地點(diǎn) 4——公寓東門處，因此剔除該地點(diǎn)。也就是說，目前剩下四個(gè)得分較高的備選地，即：地點(diǎn) 地點(diǎn) 地點(diǎn) 3 和地點(diǎn) 5。⑵　因素分析法選址涉及多方面因素，有些因素是無形的，難以量化的。不同的目標(biāo)對(duì)選址決策的重要程度不同，就要對(duì)不同目標(biāo)分配不同權(quán)重。通過因素法給每一因素賦予不同的權(quán)重，再根據(jù)以上具體分析所得的數(shù)據(jù)以及相應(yīng)的資料對(duì)每一地點(diǎn)相應(yīng)因素進(jìn)行打分。每一項(xiàng)的分?jǐn)?shù)乘以權(quán)重即為該地點(diǎn)最后得分。表 5　　因素分析法因素 比重 得分（100） 衡量值1 2 3 5 1 2 3 5臨近已有商店 80 80 80 70 *80=8*80=8*80=8*70=7租金 75 50 70 90 *75=9*50=6*70=*90=占地面積 80 90 95 60 *80=8*90=9*95=*60=6人流量 80 90 80 80 *80=16*90=18*80=16*80=16運(yùn)營成本 90 50 70 70 *90=*50=*70=*70=周邊環(huán)境 85 90 80 60 *85=*90=*80=*60=天氣因素 50 80 80 40 *50=6*80=*80=*40=消費(fèi)者心理 90 70 80 70 *90=18*70=14*80=16*70=14 新空氣涮烤吧商業(yè)計(jì)劃書 新空氣工作室24此法通俗易懂，這里不過多說明。通過對(duì)地點(diǎn) 5 四處地點(diǎn)進(jìn)行分析，得出表 5 的結(jié)論。此法篩選出得分相對(duì)較高的 3 個(gè)地點(diǎn)：地點(diǎn) 地點(diǎn) 2 和地點(diǎn) 3。排除地點(diǎn) 5——東院食堂東側(cè)。⑶　位置量度法位置量度法是評(píng)價(jià)綜合因素的一種選址方法。它的特點(diǎn)是先對(duì)成本因素（客觀因素）和非成本因素分別進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后再將兩者綜合評(píng)價(jià)。其主要步驟如下：第一步：確定必要因素。研究所要考慮的各種因素，從中確定那些因素是必要的。第二步：將各種必要因素分為客觀因素（成本因素）和主觀因素（非成本因素）兩大類?？陀^因素應(yīng)能用貨幣或是金融術(shù)語來評(píng)價(jià)。主觀因素相對(duì)而言應(yīng)是定性的，無法用貨幣單位表示的。同時(shí)應(yīng)確定主觀因素和客觀因素的比重，以反映主觀因素和客觀因素的相對(duì)重要性。如果主觀因素和客觀因素同樣重要時(shí)，則其比重均為 （本組即是按照這個(gè)比重進(jìn)行計(jì)算的） 。第三步：確定客觀量度值。對(duì)于每一可行位置，我們可以找到它的客觀量度值 OM 。這個(gè)值的大小受該位置的各項(xiàng)成本的大小而影響。其計(jì)算方法用數(shù)i學(xué)方程式可表示為：C =i??Nij1OM =[ C ]ii?i1/1?C —i 可行位置的第 j 項(xiàng)成本；jC —第 i 可行位置的總成本；i—各可行位置的總成本的倒數(shù)之和；?)/1(iOM —第 i 可行位置的客觀量度值；iM—客觀因素?cái)?shù)目；N—可行位置數(shù)目；若將各可行位置的量度值相加，總和必等于 1：新空氣涮烤吧商業(yè)計(jì)劃書 新空氣工作室25=1??NiiOM1第四步：確定主觀量度值。在一次研究中，主觀因素不止一個(gè)，同時(shí)，各主觀因素間的重要性亦可能各異。首先我們對(duì)各主觀因素配上一個(gè)重要指數(shù)（I） 。然后，我們?cè)僖悦恳蛩氐闹饔^評(píng)比與該因素的重要指數(shù)，分別計(jì)算每一可k行位置的主觀量度值（SM ） 。若以數(shù)學(xué)方程式表示，則iSM =i??MKikSI1)(式中：SM —i 位置的主觀量度值；I —k 主觀因素的重要指數(shù)；S —i 位置對(duì)于 k 因素的評(píng)比；kM—主觀因素的數(shù)目。第五步：確定位置量度值。位置量度值（LM ）為對(duì)一處可行位置的整體i評(píng)估，其計(jì)算方程式為：LM =X（SM ）+（1X） （OM ）ii i式中：LM —i 位置的位置量度值；X—主觀比重值；（1X）—客觀比重值；SM —i 位置的主觀量度值；OM —i 位置的客觀量度值。位置量度值最大的為最佳選擇方案。位置量度法的具體操作如下：新空氣涮烤吧商業(yè)計(jì)劃書 新空氣工作室26①　列出具體地點(diǎn)的主、客觀因素：表 6　　主、客觀因素分析 地點(diǎn) 1：公寓綜合樓地點(diǎn) 2：A 座一樓地點(diǎn) 3：公寓食堂三樓租金(千元) 30 70 40成本因素(客觀) 運(yùn)營成本(千元) 70 100 80競爭力 人流量 非成本 因素 (主觀)心理 ②　客觀量度值（OM ）的計(jì)算：i表 7