【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 式、區(qū)域式，共同推進(jìn)，單一和簡(jiǎn)單的特許擴(kuò)張模式和一味地區(qū)跨越式推進(jìn)往往造成控制力減弱、管理困難和顧此失彼，在發(fā)展中也難以提高系統(tǒng)服務(wù)和連鎖能力，難以建立堅(jiān)實(shí)的示范和支撐保證，從而出現(xiàn)加盟失誤而影響企業(yè)品牌的信譽(yù)和長(zhǎng)久發(fā)展。實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益要量力投入，低成本擴(kuò)張必要可行。多年來(lái)，如何解決投入與產(chǎn)出、投資與回報(bào)和生存與發(fā)展的問(wèn)題，一直困擾著企業(yè)，也一直考驗(yàn)著企業(yè)。在實(shí)踐中，因受社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)水平的影響，追求價(jià)廉物美使企業(yè)利潤(rùn)回報(bào)空間較小，發(fā)展受到制約?，F(xiàn)有物有所值、物有超值的價(jià)值理念，給企業(yè)提出了更高的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)發(fā)展中簡(jiǎn)便快捷與快速發(fā)展、低價(jià)定位與較高投入之間的矛盾仍然比較突出。高投入、低回報(bào)使企業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入困境的事例告誡我們，在企業(yè)發(fā)展初期、資本不足和需要資本積累的過(guò)程中，低成本擴(kuò)張的路子對(duì)避免規(guī)模投資風(fēng)險(xiǎn)必要可行，不容忽視。同時(shí)，低成本擴(kuò)張不等于絕對(duì)的低投入，在條件允許的情況下，也可通過(guò)規(guī)模投入降低經(jīng)營(yíng)成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力?？傊?，企業(yè)需要?jiǎng)?wù)實(shí)求進(jìn)，要采取量力投入，更要克服盲目沖動(dòng)；發(fā)展需要生存，擴(kuò)張需要條件，要在發(fā)展中不斷提升和完善，在擴(kuò)張中不斷反思和改良。人才的作用是決定企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。企業(yè)發(fā)展中，專業(yè)人才的作用越來(lái)越突出，培養(yǎng)人才、引進(jìn)人才和建立人才培育機(jī)制成為當(dāng)務(wù)之急。要通過(guò)外來(lái)引進(jìn)和自我培養(yǎng)相結(jié)合，樹(shù)立以自我培養(yǎng)為主，完善企業(yè)的人力資源系統(tǒng)，逐步建立企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)體系，形成人才的輸送機(jī)能，這是支撐企業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。同時(shí)，要增強(qiáng)在崗培訓(xùn)力度，不斷提升員工素質(zhì)與專業(yè)水平，使員工與企業(yè)共同成長(zhǎng)，才能保證企業(yè)發(fā)展壯大的迫切要求。發(fā)展中要形成合力和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。要加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)、政策環(huán)境、信息交流、咨詢服務(wù)和維護(hù)行業(yè)利益等方面工作，發(fā)揮行業(yè)的組織、協(xié)調(diào)、服務(wù)平臺(tái)的作用至關(guān)重要，以解決單一企業(yè)所不能解決的問(wèn)題，營(yíng)造快餐發(fā)展的大市場(chǎng)和大環(huán)境。要解決企業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境、科技開(kāi)發(fā)、人才培育、技術(shù)開(kāi)發(fā)、管理體系建設(shè)和資源利益共享等深層次制約瓶頸的問(wèn)題，需要企業(yè)共同培育發(fā)展空間，加強(qiáng)企業(yè)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)和群體優(yōu)勢(shì)，形成合力，創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)物質(zhì)條件，共享規(guī)模優(yōu)勢(shì)和效應(yīng)，共同促進(jìn)行業(yè)的繁榮與發(fā)展。小結(jié)：通過(guò)對(duì)上述內(nèi)容的簡(jiǎn)單分析，筆者認(rèn)為，快餐業(yè)的發(fā)展固然存在歷史性的問(wèn)題善待解決，但是同樣的條件和環(huán)境下，有的企業(yè)卻能夠獲得高額利潤(rùn)，其關(guān)鍵點(diǎn)在哪里？經(jīng)驗(yàn)告訴我們，很多企業(yè)在發(fā)展中盲目的追求市場(chǎng)份額，認(rèn)為“水漲船高”，數(shù)量增長(zhǎng)就能夠帶來(lái)利潤(rùn)。但事實(shí)卻不是如此。正如麥當(dāng)勞、星巴克等全球性企業(yè)，他們的發(fā)展的同時(shí)，更注重尋找新的利潤(rùn)區(qū)，同時(shí)降低不必要的成本。這點(diǎn)值得我們借鑒。二、深圳快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)發(fā)展特色及現(xiàn)狀深圳市，又稱“鵬城”，是中國(guó)第一個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)，經(jīng)過(guò)29年的建設(shè)和發(fā)展，深圳由一個(gè)昔日的邊陲小鎮(zhèn)發(fā)展成為具有一定國(guó)際影響力的新興現(xiàn)代化城市，創(chuàng)造了舉世矚目的“深圳速度”。深圳地處珠江三角洲前沿，是連接香港和中國(guó)內(nèi)陸的紐帶和橋梁，是華南沿海重要的交通樞紐，在中國(guó)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)、外貿(mào)出口、海洋運(yùn)輸?shù)榷喾矫嬲紦?jù)重要地位。深圳人口結(jié)構(gòu)特點(diǎn)據(jù)官方公布數(shù)據(jù)，（，）。深圳人口結(jié)構(gòu)有著增長(zhǎng)速度快、年齡結(jié)構(gòu)輕、流動(dòng)人口基數(shù)大、人口分布密集等特點(diǎn)。深圳的人口結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，為快餐市場(chǎng)發(fā)展，孕育了一個(gè)穩(wěn)定的需求環(huán)境和市場(chǎng)空間。深圳綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力深圳是中國(guó)口岸最多和惟一擁有海陸空口岸的城市，是中國(guó)與國(guó)際交往的主要門戶之一，有著強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)支撐與現(xiàn)代化的城市基礎(chǔ)設(shè)施。深圳城市綜合競(jìng)爭(zhēng)力位列內(nèi)地城市第一，2009年深圳GDP總量為8245億元，位居全國(guó)第四，%，高于全國(guó)全省平均水平，總量繼續(xù)保持全國(guó)前四位，更是名列全國(guó)大中城市（不包括港澳臺(tái)）之首。深圳的綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力，體現(xiàn)了深圳的整體消費(fèi)水平，為快餐市場(chǎng)提供了一個(gè)良好的盈利空間。深圳快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 1990年10月8日上午，內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞餐廳在深圳市解放路光華樓西華宮正式開(kāi)業(yè)，由此揭開(kāi)了麥當(dāng)勞搶占內(nèi)地快餐市場(chǎng)的大幕，同時(shí)也掀起了深圳本地中西快餐之間的一場(chǎng)競(jìng)技較量。深圳因其地理環(huán)境、交通狀況、人口結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特殊性，造就了區(qū)別于其他大中城市的快餐業(yè)態(tài)布局和飲食文化?？傮w來(lái)講，深圳快餐呈現(xiàn)中西快餐企業(yè)并存，以連鎖經(jīng)營(yíng)為主，個(gè)體單店經(jīng)營(yíng)為輔的分布結(jié)構(gòu)，同時(shí)團(tuán)體供餐、食品加工、外單配送等商業(yè)形態(tài)初步成形。 一、連鎖經(jīng)營(yíng)模式 連鎖經(jīng)營(yíng)，指在本國(guó)或世界各地直接或間接地控制或擁有兩家以上的餐廳，以相同的店名、店標(biāo)，統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)程序和管理水平，統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司、深圳嘉旺城市快餐、真功夫、永和大王等都是采用連鎖經(jīng)營(yíng)。連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)是統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營(yíng)銷策略、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算。連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)在于，能夠最大限度的降低經(jīng)營(yíng)和管理成本，降低資金回報(bào)風(fēng)險(xiǎn)，保證經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性發(fā)展，同時(shí)有利于規(guī)模經(jīng)營(yíng)，提高經(jīng)營(yíng)效率，有效搶占市場(chǎng)份額，形成品牌效應(yīng)。連鎖經(jīng)營(yíng)的難點(diǎn)在于，需要雄厚的資金作為依托，解決標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的行業(yè)問(wèn)題，同時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)管理的要求較高，需要建立健全、健康的連鎖經(jīng)營(yíng)管理體系。 二、個(gè)體單店經(jīng)營(yíng) 餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說(shuō)，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它的利潤(rùn)高，資金回流快，每天經(jīng)營(yíng)所涉及的都是現(xiàn)金流。而貨源方面，可以用賒賬方式購(gòu)入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。同時(shí)餐飲業(yè)在技術(shù)上門檻較低，資金規(guī)模要求不大。因此吸引了越來(lái)越多的企業(yè)和商家進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。個(gè)體單店經(jīng)營(yíng)主要面向資金實(shí)力較小的企業(yè)和商家，這種模式的優(yōu)點(diǎn)是投入資金成本低，經(jīng)營(yíng)管理相對(duì)靈活，但由于所能夠輻射的市場(chǎng)范圍較小，所以一般主要集中在人流較多的商業(yè)街或者市區(qū)中心。 三、團(tuán)體供餐 團(tuán)體供餐，即餐飲配送服務(wù)，是近幾年新興發(fā)展起來(lái)的一種餐飲業(yè)態(tài)，同時(shí)也是此次調(diào)研的重點(diǎn)。隨著深圳會(huì)展業(yè)務(wù)，企業(yè)大型會(huì)議、活動(dòng)，和大運(yùn)會(huì)、世博會(huì)等國(guó)際盛會(huì)的不斷興辦和發(fā)展，以及工薪階層、學(xué)生群體“用餐難”的現(xiàn)狀日益嚴(yán)重，快餐市場(chǎng)對(duì)于團(tuán)體供餐的需求容