高校食品安全爭(zhēng)先創(chuàng)活動(dòng)交流材料(編輯修改稿)
2024-08-30 07:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 工生產(chǎn)嚴(yán)格執(zhí)行“生進(jìn)熟出”的單一流動(dòng)路線；設(shè)置獨(dú)立的蔬菜類(lèi)、葷菜類(lèi)浸泡、清洗池和操作臺(tái)；嚴(yán)格規(guī)范食品分類(lèi)儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，加工操作臺(tái)、砧板、菜刀加工工具實(shí)行葷素、生熟分開(kāi)并貼標(biāo)志；在部分食堂配備了消毒柜，消毒人員熟悉消毒的相關(guān)知識(shí)；實(shí)行消毒池與其他水池、葷食清洗池與素菜清洗池分開(kāi)使用。加強(qiáng)重點(diǎn)場(chǎng)所的管理。食堂掛警示牌，嚴(yán)禁閑雜人員入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)以及洗碗廠等場(chǎng)所；食堂每餐加工完畢，每餐清洗；環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，食堂環(huán)境保持良好。嚴(yán)把菜肴品種的供應(yīng)關(guān)。公司明令禁止供應(yīng)皮蛋拌豆腐、四季豆、陳土豆片（絲），對(duì)瓠子等品種品嘗、切配、加工定專(zhuān)人，做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)；嚴(yán)格按《食品安全法》要求規(guī)范操作，把好進(jìn)貨關(guān)、加工關(guān)、售賣(mài)關(guān)，杜絕食物中毒事故發(fā)生。按規(guī)定取樣和留樣。各食堂配有留樣冰箱和留樣盒，將每一個(gè)菜品按執(zhí)法部門(mén)的要求留樣48小時(shí)，以備必要時(shí)檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并追蹤問(wèn)題食品。六、加強(qiáng)庫(kù)存管理，杜絕安全隱患分設(shè)主食、副食、油料倉(cāng)庫(kù)，食品與非食品分庫(kù)存放；伙食物資做到隔地、離墻、加蓋存放，并有醒目的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)；剩飯剩菜指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)免費(fèi)湯的管理。各食堂食品的貯存嚴(yán)格按規(guī)定存放，實(shí)行原料、半成品、成品分開(kāi)存放制，無(wú)交叉污染；為了確保安全，食堂目前暫未設(shè)涼菜間，主要供應(yīng)熱菜、炒菜、燒菜類(lèi)等菜肴。冰箱內(nèi)原料、半成品、成品實(shí)行分開(kāi)存放。七、自查自糾，加強(qiáng)監(jiān)控由于我校食堂比較分散，飲食服務(wù)公司在設(shè)置公司質(zhì)量衛(wèi)生檢驗(yàn)專(zhuān)班基礎(chǔ)上，還設(shè)置了校區(qū)質(zhì)檢員及食堂監(jiān)管員，質(zhì)檢員和監(jiān)管員以定期和不定期的方式對(duì)食堂進(jìn)行例行檢查，對(duì)照餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表的各項(xiàng)要求對(duì)食堂進(jìn)行檢查評(píng)比。按照學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)自查表的要求進(jìn)行自查自糾，查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取整改措施，消除安全隱患，并將檢驗(yàn)結(jié)果與責(zé)任掛鉤等，對(duì)質(zhì)檢員的工作實(shí)行“問(wèn)責(zé)制”，加大檢查監(jiān)控工作力度。由于有了領(lǐng)導(dǎo)的重視與支持，措施得力到位，所以合校以來(lái)，我校飲食未出現(xiàn)食品安全責(zé)任事故，取得了一定的成績(jī)，確保了穩(wěn)定，師生員工基本滿(mǎn)意，維護(hù)了學(xué)校的穩(wěn)定大局，被湖北省高等學(xué)校后勤服務(wù)中心評(píng)為“二O一一年度湖北省高校飲食管理工作先進(jìn)單位”。但是，我們清醒地認(rèn)識(shí)到食品安全不是一勞永逸的工作，食品安全工作無(wú)小事，它貫穿于食品的采、運(yùn)、存、制、售、用等環(huán)節(jié)，因此，我們將一如既往的按照上級(jí)指示精神，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，把餐飲服
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