國家技術創(chuàng)新項目計劃(編輯修改稿)
2024-08-30 02:29 本頁面
【文章內容簡介】 加工技術合作單位可用于項目的技術成果企業(yè)已有的可用于項目的研究開發(fā)儀器設備地下發(fā)酵池，面粉發(fā)酵室，蒸面機，不銹鋼壓力蒸鍋，冷卻傳送帶，夾心鍋，鼓風干燥器，分光光度計，滅菌器。合作單位可用于項目的研究開發(fā)儀器設備四、實施方案技術路線發(fā)酵：原料經(jīng)過一定的處理后，加入菌種進行發(fā)酵，首先制曲，后入池發(fā)酵，制曲溫度要嚴格控制。配料：發(fā)酵好的原料和其他的原輔料進行按一定的比例配比。技術關鍵原料發(fā)酵和配料是兩個關鍵步驟： 發(fā)酵：溫度要控制恰當，菌種要選擇優(yōu)良的、健壯；室溫不能過高或過低，以避免雜菌的生長。 配料要按照一定的比例，并且溫度要控制好。項目進度安排（具體到月份）2月30日前，炸醬和蒜蓉辣椒開發(fā)與市場投放6月30日前，多味醬和包飯醬開發(fā)與市場投放9月30日前，海鮮醬、甜面醬及其他單品的研究與開發(fā)產(chǎn)品（技術）外觀圖、結構圖、原理圖大米驗收面粉驗收 根據(jù)《原料驗收標準》接收原料 根據(jù)《原料驗收標準》接收原料 貯存貯存將大米貯計量存入原料倉庫 將面粉計量存入原料倉庫 水洗蒸煮領出大米,投入料罐,進入清洗機 領出面粉運到上料平臺,啟動蒸面機器5分鐘,上料,打開蒸汽閥,浸泡冷卻、加菌用清水漂洗，去除沙石和雜質 大氣壓清洗后，進入蒸鍋浸泡2小時 將蒸熟的面粉,輸送到發(fā)酵機攪動2次,蒸米發(fā)酵水層2㎝，將剩水排出,打開蒸汽,達到 鋪平,風機冷卻,加菌攪動2次2個氣壓,蒸煮40分鐘，排氣出料 保持面粉溫度35℃,發(fā)酵36小時,每隔冷卻 1012小時攪拌一次,熟面粉水分2530%,% 鹽驗收用降溫機降溫2030℃ 鹽水混合攪拌 糖稀驗收混合加熱入池發(fā)酵 入罐45天后分析,然后倒池子,夏天辣椒粉驗收味精驗收混合攪拌發(fā)酵2個月,冬天3個月發(fā)酵好半成品研磨后,加放糖化鍋 冷卻攪拌,打開蒸汽閥,1氣壓,40分鐘,溫度7075℃溫度7075℃時加入辣椒粉，核酸，味精,攪拌10分鐘,開酒精驗收加酒精調整降溫水,降溫故知新小時,降到3045℃加入酒精攪拌30分鐘,取樣分析 , 入儲存罐攪拌去雜水分40, ,然后經(jīng)辣椒醬研磨 經(jīng)檢驗符合要求后,計量包裝過金探酒精驗收貯運 經(jīng)過金屬探測機,檢測金屬碎片 按要求貯運研究開發(fā)的主要內容分解
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