酒店管理專業(yè)調(diào)研報告(編輯修改稿)
2024-08-29 23:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 市作為四圣之鄉(xiāng)，歷來以禮儀之邦文明全國，作為文化旅游城市有以下特點：①交通發(fā)達(dá)，商貿(mào)往來繁榮，是豫西南地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化中心。商業(yè)、服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速。②文化底蘊(yùn)深厚，教育發(fā)達(dá)，培養(yǎng)了大量酒店業(yè)人才。基于以上特點，每年公務(wù)會議、商務(wù)洽談、觀光旅游、休閑度假、修學(xué)旅游等，國內(nèi)外賓客已超百萬人次。第二，行業(yè)協(xié)會對于不同類型酒店的監(jiān)管存在一定困難。飯店由于歸屬不同，產(chǎn)權(quán)不同，如培訓(xùn)中心類非市場單位也進(jìn)入市場。因此，飯店業(yè)管理難度大。第三，酒店業(yè)人才需求量大。南陽市酒店業(yè)年用人量缺口達(dá)千人之多，人才需求量極大。目前用人有三種途徑：各本科院校專業(yè)畢業(yè)生、本市職教類畢業(yè)生、外地學(xué)生、社會招工?！〉谒?，飯店對飯店從業(yè)人員的要求提高，希望通過職業(yè)教育提升員工素質(zhì)。飯店業(yè)內(nèi)人士希望通過職業(yè)教育提升員工素質(zhì)，在對企業(yè)與職業(yè)學(xué)校合作意向方面調(diào)研顯示，已調(diào)研的9家企業(yè)80%同意5飯店星級五星四星三星其它數(shù)量432飯店類型國有外資合資民營其它數(shù)量1035合作辦學(xué)；100%愿意接納學(xué)生實習(xí)；65%愿意參與課程開發(fā)。而企業(yè)對飯店員工的評價值排序依次為：高職、中職、社會招工。2．飯店類型及崗位設(shè)置情況（1）飯店的類型與部門設(shè)置從行業(yè)專家座談會與企業(yè)訪談得出結(jié)論，本地區(qū)各飯店的管理主體有國有資產(chǎn)管理、知名酒店集團(tuán)管理，也有的隸屬于酒店產(chǎn)權(quán)部門管理，培訓(xùn)中心隸屬于各單位、招待所隸屬于各地方政府。在企業(yè)調(diào)研樣本的選擇中，各參研單位以本專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)企業(yè)為調(diào)研對象開展調(diào)研，因此調(diào)研9家企業(yè)中，包括星級飯店、經(jīng)濟(jì)型酒店、度假村、培訓(xùn)中心、招待所等，也包括一些餐飲企業(yè)。調(diào)研范圍包括著名的酒店企業(yè)如富唐中州國際酒店、建業(yè)森林半島假日酒店、天潤梅地亞酒店、中泰豪生酒店等。以上樣本選擇包括住宿單位，也包含餐飲企業(yè)，保證調(diào)研結(jié)果的合理性。表1 調(diào)研飯店情況統(tǒng)計通過對9家飯店的調(diào)研，我們對飯店設(shè)立的部門有了進(jìn)一步了解。一般飯店主要設(shè)有餐飲部、房務(wù)部、安全部（保衛(wèi)部）、工程部、行政部、人力資源部、財務(wù)部、采購部等部門。主要提供餐飲、住宿、會議、娛樂等服務(wù)項目。6序號部門名稱高職生能夠勝任的崗位1餐飲部餐廳服務(wù)員、宴會主管、酒吧調(diào)酒師、咖啡師、茶藝師、插花員、會議服務(wù)人員2客房部客房主管、樓層領(lǐng)班、洗衣師3前廳部前臺領(lǐng)班、話務(wù)員、文員、商務(wù)中心文員、商品部服務(wù)員4康樂部健身房領(lǐng)班、休閑區(qū)領(lǐng)班、服務(wù)臺接待5安全部保安人員、消防中控人員6銷售部文員（2）飯店各部門招收高職生的崗位以上結(jié)果顯示，招收飯店服務(wù)與管理專業(yè)高職生的崗位主要集中在餐飲部、客房部、前廳部、銷售部、安全部（保衛(wèi)部）。表2 高職畢業(yè)生崗位四、調(diào)研結(jié)論：高職院校如何
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