【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 戰(zhàn)并存的節(jié)點(diǎn)上。2014年，我國(guó)休閑食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量達(dá)到4884家，市場(chǎng)規(guī)模13299億元，%，。自2007年以來(lái)，呈現(xiàn)良好的行業(yè)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。中國(guó)產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的2015年版中國(guó)休閑食品連鎖零售市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研與發(fā)展前景分析報(bào)告認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食晶品類(lèi)和品質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)。我國(guó)休閑食品市場(chǎng)已呈現(xiàn)出由低端到高端的發(fā)展態(tài)勢(shì)，中國(guó)本土高端消費(fèi)群體也已開(kāi)始浮出水面，也由此促成一批高端休閑食品品牌的誕生。消費(fèi)高端化時(shí)代的到來(lái)，對(duì)各方面發(fā)展尚不成熟的休閑食品企業(yè)而言，不僅是一個(gè)巨大挑戰(zhàn)，更是前所未有的發(fā)展機(jī)遇。休閑食品作為中國(guó)一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，過(guò)去一直處于地域化、小而散的格局，消費(fèi)者通過(guò)路邊小攤尋求產(chǎn)品貨源，大賣(mài)場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)。而近年在各大中城市，各種休閑食品連鎖專(zhuān)賣(mài)店如雨后春筍般冒出。休閑食品連鎖專(zhuān)賣(mài)已成為一種趨勢(shì)，給休閑食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了變革。巨大的零食市場(chǎng)，讓全國(guó)連鎖品牌紛紛加入爭(zhēng)奪零食市場(chǎng)的行列。異軍突起的休閑食品連鎖零售業(yè)已經(jīng)進(jìn)入較激烈的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，還有各種社會(huì)資本紛紛投入休閑食品零售連鎖業(yè)的熱潮。 g、品種相對(duì)單一或是跌入多品系漩渦。由于企業(yè)實(shí)力不足，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上必然難以進(jìn)行較大投入，因此一般中小休閑食品企業(yè)在開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候品種都比較單一，可供目標(biāo)消費(fèi)群體選擇的余地較小，與對(duì)手在競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中，產(chǎn)品的抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，一旦消費(fèi)群體口味發(fā)生變化，難以及時(shí)跟進(jìn)，適應(yīng)市場(chǎng)變化的能力不足。 h、品牌分辨模糊，品牌影響力有限。中小型的休閑食品企業(yè)品牌影響力受限于局部市場(chǎng)上，可能會(huì)有一部分目標(biāo)消費(fèi)對(duì)象，有限的品牌知名度也僅僅局限在較小的地域市場(chǎng)，作為新進(jìn)入者，其品牌的美譽(yù)度尚未建立，市場(chǎng)對(duì)其的認(rèn)知尚停留在逐步熟悉的階段，而自身已經(jīng)不得不面對(duì)實(shí)力強(qiáng)勁的對(duì)手的挑戰(zhàn)或打壓。 i、市場(chǎng)運(yùn)作能力不足，渠道通路建設(shè)粗放。由于企業(yè)實(shí)力有限，相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)渠道的駕馭能力必然處于下風(fēng)，與渠道進(jìn)行談判的籌碼不足；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人才缺乏，市場(chǎng)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)不足，營(yíng)銷(xiāo)手段單一，激活市場(chǎng)能力有限；銷(xiāo)售管理水平較低，激勵(lì)手段和力度與銷(xiāo)售目標(biāo)之間有一定差距；產(chǎn)品包裝單一，缺乏吸引消費(fèi)者注意力的經(jīng)驗(yàn)。 j、產(chǎn)品不能與時(shí)共進(jìn) 。在近幾年的休閑食品發(fā)展過(guò)程中，天然化、健康化、時(shí)尚化、功能化已經(jīng)是休閑食品新趨勢(shì)。一些企業(yè)在領(lǐng)頭企業(yè)早已采用罐裝、聽(tīng)裝、透明裝、單顆粒包裝等迎合天然、時(shí)尚、健康發(fā)展要求的包裝時(shí)，很多企業(yè)仍舊用封閉、粗糙、沾粘等看不見(jiàn)、不美觀、取食不衛(wèi)生的陳舊包裝。在價(jià)位沒(méi)有太大差別的前提下，銷(xiāo)售競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)明顯處于劣勢(shì)。四、存在的問(wèn)題A、食品工業(yè)需求很大，預(yù)計(jì)還會(huì)有比較高的速度增長(zhǎng)。同時(shí)食品安全應(yīng)該是成為基本保障。 B、營(yíng)養(yǎng)健康成為消費(fèi)者首選。現(xiàn)在很多的食品就是因?yàn)楹芏嗄贻p人，特別是孩子一代過(guò)敏的問(wèn)題明顯增加，所以脫敏食品以后也是很重要的一個(gè)方面。 C、集約化程度大幅度提高，流通的模式會(huì)更加便捷。很多企業(yè)注重全產(chǎn)業(yè)鏈的管理和創(chuàng)新。 D、食品裝備自動(dòng)化、智能化和信息化程度更高。 E、注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，食品與文化的融匯。食品產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員，最重要的一個(gè)任務(wù)或者是一個(gè)很重要的機(jī)會(huì)就是怎樣把中國(guó)傳統(tǒng)的食品工業(yè)化。 F、發(fā)展綠色天然的食品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康、口感的需求。G、現(xiàn)有休閑食品產(chǎn)品的不足主要是量少和易碎。消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)有休閑食品產(chǎn)品的不足主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：其一是是每盒或每包休閑食品的量太少，買(mǎi)一包休閑食品一會(huì)就吃完了，也有少部分消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)有休閑食品產(chǎn)品的不足還有太油膩，不便攜帶，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)和包裝浪費(fèi)等。休閑食品行業(yè)無(wú)論是從產(chǎn)品口味開(kāi)發(fā)到包裝設(shè)計(jì)，還是從產(chǎn)品形象概念的展示到銷(xiāo)售渠道的拓展，各品牌之間已經(jīng)突破了原先在價(jià)格和種類(lèi)之間單一的競(jìng)爭(zhēng)界限，向著品牌、形象、口味、健康、促銷(xiāo)、渠道等多層次、全方位的領(lǐng)域延伸。產(chǎn)品注重健康營(yíng)養(yǎng)。原來(lái)以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，逐漸向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化，是今后新品開(kāi)發(fā)的主流。 H、 產(chǎn)品類(lèi)別太單一，薯類(lèi)、谷類(lèi)占據(jù)大半江山。 I、目標(biāo)消費(fèi)者面不寬，影響產(chǎn)品延伸。 J、沒(méi)有很好的處理傳統(tǒng)與現(xiàn)代，民族與洋化的關(guān)系。近年來(lái)，洋休閑食品的不確定因素在一定程度上限制了其發(fā)展，如防腐劑、如芳香劑、如轉(zhuǎn)基因等成分，而在我國(guó)饅頭在１７００年時(shí)間里在６０％國(guó)土上一直作為５０％強(qiáng)人口的主食，饅頭的市場(chǎng)空間極其巨大，而且據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年饅頭類(lèi)產(chǎn)品的成長(zhǎng)率不低于５％，饅頭的消費(fèi)地位是不容置疑的。 K、比如：饅頭的市場(chǎng)化程度一直處于簡(jiǎn)單初步加工的程度，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)一直不能適應(yīng)市場(chǎng)的需求，以至于很多人對(duì)其只能臨淵慕魚(yú)，望饃興嘆。饅頭休閑化首先要解決概念的問(wèn)題，其次在運(yùn)作上首要的是解決饅頭易風(fēng)干變硬的難題，并以不同口味改善傳統(tǒng)饅頭的兼容性差的特點(diǎn)，可以設(shè)計(jì)有麻辣、相雞、牛肉等口味，原料也可不限于小麥，總之將傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣之安全性、營(yíng)養(yǎng)性和現(xiàn)代的休閑概念之注重口味需求成功嫁接，在口感上要口感既香又脆。剛開(kāi)始消費(fèi)群應(yīng)以涵蓋全人群為宜，在傳播策略上可以嘗試從成年人群到兒童人群的方式，因此怎樣拉動(dòng)大人的認(rèn)知，達(dá)到人群往下蔓延的效果是中心。因?yàn)橐话愕男蓍e食品是從兒童到成年人的渲染過(guò)程，一些快樂(lè)的有紀(jì)念意義的東西是促成逐步嘗試的要素。五、趨勢(shì)A、口味創(chuàng)新的必然趨勢(shì) 口味創(chuàng)新是品類(lèi)創(chuàng)新的第一要素。消費(fèi)者不會(huì)為自己不喜歡的東西買(mǎi)單。因此，如果一款產(chǎn)品的口味不好，難以滿(mǎn)足消費(fèi)需求的話(huà)，企業(yè)再怎么推廣宣傳都難見(jiàn)效果，銷(xiāo)量難以提升是可以預(yù)見(jiàn)的。只有緊跟市場(chǎng)需求的發(fā)展步伐，適時(shí)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新新的產(chǎn)品口味，才能使企業(yè)產(chǎn)品立于不敗之地。 B、產(chǎn)品包裝的發(fā)展趨勢(shì) 為了迎合消費(fèi)者不同場(chǎng)合的消費(fèi)需要，各個(gè)休閑食品廠家應(yīng)該對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行差異化細(xì)分，并以此設(shè)計(jì)出不同規(guī)格的產(chǎn)品包裝，如針對(duì)個(gè)人消費(fèi)的小包裝、可供多人分享的大包裝和贈(zèng)送他人的禮品裝等。尤其是配合獨(dú)立小包裝在內(nèi)的組合包，既可滿(mǎn)足分享需要，又滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)健康和衛(wèi)生方面的期望，同時(shí)還可兼顧不同口味。 C、營(yíng)銷(xiāo)模式的發(fā)展趨勢(shì) 明星代言策略，樹(shù)立品牌形象；文化代言策略，成功啟動(dòng)市場(chǎng)；渠道模式創(chuàng)新；多方整合推廣策略。 六、發(fā)展的思路 休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著廣闊的市場(chǎng)和巨大的發(fā)展?jié)摿?。但同時(shí)，由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分完成在即，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)力度日趨激烈。可見(jiàn)，休閑食品企業(yè)是集機(jī)遇與挑戰(zhàn)于一身。 實(shí)施差異化策略。休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會(huì)跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實(shí)施差異化戰(zhàn)略，用差異化特征來(lái)提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來(lái)，通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場(chǎng)走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)堅(jiān)持本土化策略。休閑食品企業(yè)在對(duì)不同地域消費(fèi)者的口味、營(yíng)養(yǎng)、健康等潛在需求分析的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新口味、開(kāi)發(fā)新包裝，爭(zhēng)取在口味、包裝以及營(yíng)養(yǎng)等方面滿(mǎn)足消費(fèi)者的差異化需求。 市場(chǎng)定位策略。為了保證企業(yè)獲得豐厚的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，本土企業(yè)可根據(jù)自身的資金實(shí)力和技術(shù)水平，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，除了定位低端市場(chǎng)外，也可將目光投向中高端市場(chǎng)，以期獲得更為豐厚的利潤(rùn)。 加強(qiáng)對(duì)外交流。本土企業(yè)應(yīng)該向外資企業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、管理經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)他們的創(chuàng)新能力等，爭(zhēng)取在未來(lái)更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)得自己的一杯羹。 七、零食常見(jiàn)分類(lèi)及發(fā)展方向　　隨著市場(chǎng)的日趨豐富，休閑食品逐漸成為百姓日常生活的主食品。同時(shí)，隨著旅游業(yè)的興旺發(fā)展，休閑食品也將逐步走向更方便、快捷的道路。鹽局鳳爪，泡椒鳳爪，作為我國(guó)傳統(tǒng)特色食品深受人們喜愛(ài)，目前依靠酒樓和小作坊生產(chǎn)的即制即食風(fēng)味鳳爪已淡出人們的視野，現(xiàn)代工藝制作的真空包裝鳳爪已經(jīng)隨處可見(jiàn)。鹵鴨脖、鹵雞蛋、鹵豆干、小魚(yú)仔、紅薯干等獨(dú)立包裝的休閑食品已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)在各大超市和商店，成為人們出行消遣的必需品。休閑食品多樣化　　我國(guó)休閑食品行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)的同時(shí)，品種和類(lèi)別也有大幅度增多，目前市場(chǎng)上休閑食品主要有以下幾類(lèi)：烘焙類(lèi)休閑食品，膨化類(lèi)休閑食品，油炸類(lèi)休閑食品，堅(jiān)果、炒貨類(lèi)休閑食品，干制果蔬類(lèi)休閑食品，豆制品類(lèi)，食用菌類(lèi)，肉干、肉類(lèi)休閑食品和糖果類(lèi)休閑食品。原料多樣，新品倍出　　休閑食品種類(lèi)的多樣化離不開(kāi)豐富的原料。糖果、蜜餞、薯類(lèi)膨化類(lèi)休閑食品是起步最早的行業(yè)，發(fā)展較為成熟，已經(jīng)形成了強(qiáng)勢(shì)的領(lǐng)導(dǎo)品牌梯隊(duì)。休閑食品的生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)資源緊密相連，隨著人們需求的提高和食品工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，越來(lái)越多的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入休閑食品市場(chǎng)，傳統(tǒng)原料米粉、面粉、馬鈴薯已經(jīng)不能跟上休閑食品快速發(fā)展的步伐，青豆、果蔬干、牛肉干、魷魚(yú)干等新興休閑食品的身影逐漸出現(xiàn)在超市貨架上?！　〗鼛啄陙?lái)即食金針菇產(chǎn)品在市場(chǎng)上風(fēng)生水起，表現(xiàn)出強(qiáng)勁的上升勢(shì)頭，即食金針菇嶄露頭角是從2008年左右開(kāi)始的，當(dāng)時(shí)以食用菌為主營(yíng)產(chǎn)品的企業(yè)金大洲在市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，金針菇與其他食用菌具有種植優(yōu)勢(shì)，而且有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，于是企業(yè)開(kāi)始以金針菇為原料研發(fā)新品，即食金針菇誕生了。在金大洲的帶動(dòng)下，許多食用菌企業(yè)紛紛效仿，將即食金針菇作為熱點(diǎn)產(chǎn)品主推，這股市場(chǎng)熱潮從以東北、華北為主的北方市場(chǎng)逐漸向南方市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，并最終實(shí)現(xiàn)全國(guó)化的無(wú)差別消費(fèi)。風(fēng)味多樣化　　目前，消費(fèi)者的需求日益多元化和個(gè)性化，對(duì)休閑食品的口味尤為挑剔，過(guò)去單一化口味的休閑食品將難以滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的多樣化需求。同時(shí)，隨著食品香精香料行業(yè)的發(fā)展，休閑食品種類(lèi)多樣化的同時(shí)，風(fēng)味也逐漸豐富，每種休閑食品細(xì)分多種口味。優(yōu)秀的休閑食品企業(yè)大多推進(jìn)口味的多樣化，以口味的多樣化來(lái)細(xì)分消費(fèi)者，以口味的系列化滿(mǎn)足消費(fèi)者多種口味需求?！　∫园偈缕煜聵?lè)事薯片為例，為滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求，樂(lè)事不僅推出經(jīng)典原味、清新小番茄、法國(guó)脆香雞、滋滋烤肉味、德克