【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長(zhǎng)。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有 72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆市投資的最佳選擇之一?！　‰m然受金融危機(jī)等制約因素影響，但我國餐飲業(yè)發(fā)展的基本面較好，蘊(yùn)藏的消費(fèi)空間巨大，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，2022 年中國餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)將進(jìn)一步鞏固，餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長(zhǎng)。伴隨而來的還有大眾對(duì)人們的飲食要求的提高，而適合人民口味及要求的餐飲產(chǎn)品將具有更大的發(fā)展空間?！　　懊褚允碁樘?，生以食為本” ，伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和 5 / 47消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。然而，中國的食品健康安全問題卻日益的突出，中國自古有以食養(yǎng)身，而我們就是以中醫(yī)藥膳來合理搭配，以達(dá)到養(yǎng)生的目的。 發(fā)展趨勢(shì)中國有句古語：民以食為天?？梢婏嬍吃谌藗兊娜粘Ｉ钪姓紦?jù)了很重要的地位。中國的飲食文化自古就講究色、香味俱全，對(duì)飲食的考究可見一斑。 中國不僅具有歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化，而且中國人自古以來就有追求美食的傳統(tǒng)和習(xí)慣，對(duì)吃這件事特別重視、情有獨(dú)鐘。目前中國正處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的階段，外出工作的人員不斷增加，生活節(jié)奏日益加快，這意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多。由于生活節(jié)奏過快，人們較難對(duì)食物進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪x擇，并會(huì)加快吃飯速度，這樣就破壞了自身的新陳代謝系統(tǒng)，造成消化系統(tǒng)紊亂，從而降低身體的熱量消耗能力，細(xì)胞也不能再形成足夠的能量，以刺激身體攝取更多的食物。這樣就會(huì)引起呼吸急促，氧氣攝入量減少，形成脂肪堆積，并易造成各種疾病的發(fā)生。許多人既想保持苗條的身材，又要擁有健康的體魄，而大部分人是無法從那些所謂的最新食譜、補(bǔ)藥以及各式各樣的減肥品中獲得的。我們的文化所極力推崇的快節(jié)奏是與健康快樂生活背道而馳的。人們正在遭遇一個(gè)生理疾病和心理疾病的高發(fā)期，而這一切可以很簡(jiǎn)單地追溯到一個(gè)共同的起因——飲食。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)飲食的要求也在進(jìn)一步的提高。人們的要求以不僅僅是滿足當(dāng)初的滿足于溫飽，而更傾向于合理、健康的飲食方向。 市場(chǎng)調(diào)查和分析我們投放 800 份調(diào)查問卷，回收 616 份。據(jù)調(diào)查問卷顯示：接受調(diào)查的人群里有 %的男性，% 女性。而 20 歲以下的人群占到 %，21— 30 歲的人群占 %，31—45 歲的人群占 %，46—55 的人群有 %，56 歲以上的人群占 %。有 %的被調(diào)查人群適當(dāng)農(nóng)村，%來自城鎮(zhèn)， %來自大城市。被調(diào)查人群的職業(yè)統(tǒng)計(jì)如下表： 6 / 47職業(yè) 學(xué)生 公司職員 公務(wù)員 技術(shù)人員 企業(yè)白領(lǐng) 其他百分比 % % % % % %%%%%%%%%%學(xué) 生 公 司 職 員 公 務(wù) 員 技 術(shù) 人 員 企 業(yè) 白 領(lǐng) 其 他百 分 比 在調(diào)查中有 %知道中醫(yī)藥膳，有 %的人知道一點(diǎn)藥膳的信息。而不知道中醫(yī)藥膳的人群僅占 %。由此可見，中醫(yī)藥膳已經(jīng)在人群當(dāng)中有較為普遍的認(rèn)識(shí)，有助于我們進(jìn)一步的拓寬中醫(yī)藥膳的市場(chǎng)。但是還有 %的人認(rèn)為中醫(yī)藥膳沒有功效根本不信，% 的人認(rèn)為功效不明顯沒有多大的用。在此我們結(jié)合人們的不同條件要求推出的特色點(diǎn)菜服務(wù)和針對(duì)不同顧客的不同需要由營養(yǎng)師專門制作的營養(yǎng)計(jì)劃能很好的為廣大顧客服務(wù)，并且我們會(huì)針對(duì)每位顧客建立起相應(yīng)的顧客檔案和完善的營養(yǎng)計(jì)劃，以期能更好的為廣大顧客服務(wù)。人們對(duì)權(quán)威的認(rèn)證是不可否認(rèn)的，有高達(dá) %人群表示如果有中醫(yī)坐診并推薦，其會(huì)對(duì)藥膳產(chǎn)品產(chǎn)生信任。而且有高達(dá) %的人群認(rèn)為傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)與餐館結(jié)合（外配營養(yǎng)師給您量身定制飲食健康建議）會(huì)對(duì)其產(chǎn)生吸引。在我們對(duì)藥膳經(jīng)營方式的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)營形式 小吃快餐 火鍋店 具有特色的專業(yè)餐館 私房菜館百分比 % % % % 7 / 47 小 吃 快 餐 ,%私 房 菜 館 ,% 火 鍋 店 ,%具 有 特 色的 專 業(yè) 餐館 ,%小 吃 快 餐火 鍋 店具 有 特 色 的 專 業(yè)餐 館私 房 菜 館從圖上可以看出人們普遍的認(rèn)同具有特色的專業(yè)餐館，我公司為具有很強(qiáng)特色性質(zhì)的主題餐廳，會(huì)依據(jù)中國傳統(tǒng)的藥膳性質(zhì)對(duì)餐廳的布局及裝修應(yīng)用更多的特有元素，讓人們?cè)谝允仇B(yǎng)生的同時(shí)，領(lǐng)略到更多的養(yǎng)生之道。讓人們真正的體會(huì)養(yǎng)生帶來的好處，讓人們了解養(yǎng)生、懂得養(yǎng)生、學(xué)會(huì)養(yǎng)生。我們?cè)诓捎檬袌?chǎng)問卷調(diào)查、訪談法調(diào)查、觀察法調(diào)查之后，我們發(fā)現(xiàn)，目前北京市中醫(yī)藥膳的主要消費(fèi)者是商務(wù)人士，年輕的單身白領(lǐng)，現(xiàn)代家庭以及學(xué)生。根據(jù)消費(fèi)者的不同的消費(fèi)能力，我們將目標(biāo)市場(chǎng)定位于滿足大眾化需求人中低端消費(fèi)人群。根據(jù)抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，北京市總?cè)丝谝堰_(dá) 萬人（注：此統(tǒng)計(jì)為 2022 年數(shù)據(jù)） ，保守估計(jì)，我們利用先進(jìn)理念和營銷理念攻占 5%的市場(chǎng)分額，即為 70 萬人。隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)的悄然淡去，社會(huì)財(cái)富穩(wěn)步增長(zhǎng)的前提下，2022 年的中醫(yī)藥膳將有更大的發(fā)展空間。 8 / 47三、競(jìng)爭(zhēng)分析隨著社會(huì)的發(fā)展，人們消費(fèi)觀念和檔次的提高，營養(yǎng)健康的綠色消費(fèi)將為時(shí)尚，藥膳在預(yù)防保健治療康復(fù)多方面的作用也必將得到人們的青睞。生活節(jié)奏的加快也使人們更加追求食品的簡(jiǎn)單，快捷和營養(yǎng)，藥膳的社會(huì)化和商品化可以在減輕家務(wù)勞動(dòng)的基礎(chǔ)上保證人們的身體健康。 “藥膳”是由藥物、食物和調(diào)料三部分組成。它取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥借食威，二者相輔相成，相得益彰，因此，藥膳不同于一般中藥方劑，又有別于普通的飲食。它是根據(jù)治療、強(qiáng)身、抗衰老的需要，在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，并采用我國獨(dú)特飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。是一種有藥物功效和食品美味的，能治病強(qiáng)身抗老的特殊食品。使其在預(yù)防疾病，強(qiáng)身益智，養(yǎng)生長(zhǎng)壽等方面起到積極的作用。近年受到人們的歡迎和重視，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，藥膳食品在市場(chǎng)上的推廣必定有廣闊的前景。藥膳市場(chǎng)前景通過競(jìng)爭(zhēng)分析公司必須達(dá)到的目的是（1） 分析市場(chǎng)環(huán)境，捕捉競(jìng)爭(zhēng)切入點(diǎn)（2） 確定市場(chǎng)現(xiàn)狀，選擇目標(biāo)市場(chǎng)（3） 科學(xué)分析消費(fèi)群體，了解市場(chǎng)份額（4） 積極拓展市場(chǎng)，制定合理的競(jìng)爭(zhēng)方案 9 / 47競(jìng)爭(zhēng)分析主要從以下幾方面進(jìn)行： 產(chǎn)品 由于公司主要圍繞養(yǎng)生這一主題，經(jīng)營藥膳產(chǎn)品，我們將產(chǎn)品分三類來經(jīng)營（1） 核心產(chǎn)品：各種藥膳（1） 形式產(chǎn)品：諸如養(yǎng)生宣傳冊(cè)，養(yǎng)生專業(yè)咨詢（1） 附加產(chǎn)品：VIP 會(huì)員卡，優(yōu)惠券，免費(fèi)餐券等通過以上三種產(chǎn)品來滿足顧客的消費(fèi)需求，為顧客提供一個(gè)整體性滿足的產(chǎn)品。當(dāng)公司收益豐厚后，我們會(huì)將規(guī)模逐步擴(kuò)大，我們會(huì)領(lǐng)先市場(chǎng)至少跟上市場(chǎng)擴(kuò)建的速度，提高或保持市場(chǎng)份額，公司將對(duì)產(chǎn)品作進(jìn)一步改進(jìn)，擬定的具體措施有：（1） 改進(jìn)產(chǎn)品，提高藥膳的性價(jià)比（2） 研發(fā)新的產(chǎn)品，使藥膳從做法上和營養(yǎng)搭配上更加細(xì)化（3） 加強(qiáng)產(chǎn)品形象的促銷，建立顧客的品牌偏好，維系老顧客，吸引新顧客 價(jià)格在價(jià)格方面我們首先明確公司的定價(jià)目標(biāo)，根據(jù)當(dāng)期利潤最大化目標(biāo)和后期市場(chǎng)占有率最大化制定與之事宜的價(jià)格，同時(shí)也參照競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品價(jià)格并與我們的價(jià)格作比較，對(duì)價(jià)格做相關(guān)的調(diào)整。 市場(chǎng)份額藥膳雖在我國歷史悠久，但就目前市場(chǎng)來看藥膳較其它餐飲來說是一門新興產(chǎn)業(yè)，起步晚、發(fā)展快、市場(chǎng)份額比較大，前景樂觀。 地區(qū)由于藥膳原料成本較高，它適合于有一定消費(fèi)能力的群體，所以就目前來看，藥膳 10 / 47市場(chǎng)主要集中在一些發(fā)達(dá)的大中城市的商務(wù)人士，白領(lǐng)一族，以及部分老年朋友。 營銷方式我公司采取差異性的營銷方式，通過不同的營銷組合服務(wù)于不同的細(xì)分市場(chǎng)，更好的滿足顧客的需求，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。其次要在細(xì)分市場(chǎng)上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而在市場(chǎng)上形成良好的企業(yè)形象和企業(yè)文化，提高顧客對(duì)企業(yè)的信任，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售額，分散企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)成長(zhǎng)曲線 管理手段一個(gè)企業(yè)的生存主要在于管理手段，我公司將從以下幾方面對(duì)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)的管理第一． 生產(chǎn)管理嚴(yán)格控制原料浪費(fèi)，降低成本。 零存庫生產(chǎn) 彈性的配置作業(yè)人數(shù) 將質(zhì)量控制融入到每一道工序，產(chǎn)品每經(jīng)過一道工序就把關(guān)一次 11 / 47第二． 質(zhì)量管理從產(chǎn)品的質(zhì)量策劃，質(zhì)量控制，質(zhì)量改進(jìn)，三方面進(jìn)行質(zhì)量管理。第三． 安全管理近年來食品衛(wèi)生安全是社會(huì)的熱點(diǎn)也是我們每個(gè)人關(guān)注的熱點(diǎn)，作為餐飲業(yè)我們必須把食品安全放在至關(guān)重要的位置，在安全管理方面我們通過不斷改善勞動(dòng)生產(chǎn)條件，控制食品污染，提高企業(yè)安全生產(chǎn)水平，實(shí)行全過程，全方位的安全管理。第四． 財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)是公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保障，在財(cái)務(wù)管理上公司主要從下面幾方面進(jìn)行管理創(chuàng)辦之初合理籌措資金，及時(shí)滿足運(yùn)轉(zhuǎn)所需統(tǒng)一規(guī)劃公司的長(zhǎng)短期投資，合理配置公司現(xiàn)有資金加強(qiáng)資金日常管理，以高資金使用效率合理分配受益，協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系進(jìn)行財(cái)務(wù)監(jiān)督，維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。第五． 客戶關(guān)系管理（ＣＲＭ）包括客戶信息，客戶聯(lián)系，客戶投訴和客戶關(guān)懷等四部分內(nèi)容，與顧客建立長(zhǎng)期的感情聯(lián)系，進(jìn)而吸引更多的顧客。第 6. 服務(wù)管理為了擴(kuò)大品牌的知名度與美譽(yù)度，對(duì)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)管理。定期與消費(fèi)者溝通，進(jìn)行消費(fèi)者滿意程度調(diào)查，建立消費(fèi)者投訴快速反應(yīng)機(jī)制，向ＶＩＰ有機(jī)節(jié)日祝福賀卡等，體現(xiàn)公司對(duì)消費(fèi)者的人文關(guān)懷。 人力資源管理按級(jí)別劃分職能，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)與員工的溝通，通過各種途徑對(duì)員工進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn) 12 / 47和指導(dǎo)。充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，協(xié)調(diào)勞動(dòng)關(guān)系，是企業(yè)內(nèi)部關(guān)系和諧，進(jìn)而加速企業(yè)的優(yōu)先發(fā)展。 競(jìng)爭(zhēng)描述與我們存在直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的有兩類：藥膳業(yè)同行和費(fèi)藥膳餐飲行業(yè)對(duì)于藥膳行業(yè)，目前各個(gè)城市都可以看到藥膳餐廳，但其影響和規(guī)模都難成氣候，即便是我國最有名的藥膳房“同仁堂” ，也不過在其本地和幾個(gè)大城市可覓其蹤跡，其有限的市場(chǎng)規(guī)模可窺一斑。所以目前藥膳競(jìng)爭(zhēng)力還不具規(guī)模，這給我們提供了很大的發(fā)展空間。而對(duì)于非藥膳餐飲行業(yè)，藥膳以其特有的養(yǎng)生功效，在滿足人們對(duì)飲食正常需求的前提之下，還能讓人們達(dá)到的養(yǎng)生保健的目的。一舉兩得，兩全其美。其特有的功效是普通飲食所難以達(dá)到的。所以，在與非藥膳的才能因行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)方面，藥膳的優(yōu)勢(shì)會(huì)更為突出。 SWOT 分析形式分析類別名稱 分析結(jié)果優(yōu)勢(shì)(Strengths)，擁有對(duì)內(nèi)容的整合和原創(chuàng)能力 劣勢(shì)(Weakness)，沒有足夠強(qiáng)的品牌優(yōu)勢(shì),缺乏現(xiàn)金流上足夠的抗風(fēng)險(xiǎn)能力 機(jī)會(huì)(Opportunities) 威脅(Threats),后續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的維持和提高受到挑戰(zhàn)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手挖人競(jìng)爭(zhēng)力量分析　 13 / 47五種競(jìng)爭(zhēng)力量模型分析圖 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 基于我們的營銷戰(zhàn)略，從自身優(yōu)勢(shì)入手，我們制定了有效區(qū)別和戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化戰(zhàn)略，其亮點(diǎn)如下?。ǎ保┍軓?qiáng)市場(chǎng)定位：避開強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如有百年歷史的“同仁堂”迅速在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，在用戶心中樹立健康，時(shí)尚的新形象。 （２）樹立四Ｃ觀念：　Customer： 顧客放在第一位，創(chuàng)造顧客比提供消費(fèi)更重要 Cost：消費(fèi)者支持的價(jià)格—適當(dāng)?shù)睦麧?成本上線 Convenience：重視信息反饋，注重顧客滿意程度調(diào)查 Communication：加強(qiáng)雙向溝通，培養(yǎng)忠誠顧客 （3）核心競(jìng)爭(zhēng)力的培養(yǎng)：特色“藥膳”在傳統(tǒng)養(yǎng)傷理念的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造自己獨(dú)有品牌。 涵蓋“健康” “養(yǎng)生” “時(shí)尚”元素的新一代品牌。 14 / 47 進(jìn)入市場(chǎng)障礙傳統(tǒng)飲食觀念根深蒂固，部分群體一時(shí)難以融入藥膳文化，前期市場(chǎng)推廣難度高，初期投資規(guī)模較大，資金鏈吃緊，高盈利可能導(dǎo)致潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手迅速進(jìn)入，餐飲業(yè)其它分支可能進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品初期可能難以開拓市場(chǎng)。解決辦法對(duì)于推廣難度高的問題，主要應(yīng)通過適當(dāng)?shù)男麄鞑呗詠斫鉀Q。除了加強(qiáng)廣告力度讓消費(fèi)者迅速熟悉我們的品牌和理念以外，還可通過試營業(yè)等方式，讓消費(fèi)者切實(shí)品嘗到我公司菜色的特別之處與養(yǎng)生效果，從而迅速打開市場(chǎng)。初期投資規(guī)模較大的問題可以吸引風(fēng)投和天使投資人投資來解決。風(fēng)險(xiǎn)投資方面，我們打算引入 2—5 家風(fēng)險(xiǎn)投資及天使投資人共同入股，以利于籌資，化解風(fēng)險(xiǎn)，并為以后可能的上市做準(zhǔn)備。對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手迅速進(jìn)入的問題，我們的對(duì)策是盡快提升公司的知名度，在大量競(jìng)爭(zhēng)者來臨之前建立較大的聲譽(yù)，站穩(wěn)市場(chǎng)。同時(shí)加強(qiáng)菜色的創(chuàng)新和多元化，保持我公司在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)。 細(xì)分市場(chǎng) 為清晰的進(jìn)行品牌定位，必須進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，我們從以下幾方面進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分進(jìn)一步通過調(diào)查分析喧雜細(xì)分變量，把“藥膳”劃分為多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，并勾勒出市場(chǎng)輪廓.。藥膳需求彈性系數(shù)較高，價(jià)格是個(gè)重要的細(xì)分變量，其次不同顧客對(duì)藥膳有著不同的消費(fèi)動(dòng)機(jī)。因此消費(fèi)動(dòng)機(jī)也是一個(gè)細(xì)分變量。另外年齡差異使消費(fèi)者有著不同的飲食觀念和身體狀況， 15 / 47因此消費(fèi)者的年齡也是細(xì)分變量應(yīng)考慮的一個(gè)層面。 16 / 47四、營銷戰(zhàn)略 營銷理念我們采用的是先進(jìn)的藥膳技術(shù)，不同于以往的主題餐廳只有形式內(nèi)容而沒有本質(zhì)，他們只有符合主題的建筑以及裝修設(shè)計(jì)，現(xiàn)代人在追求口味，環(huán)境的同時(shí)，更加注重養(yǎng)生健康綠色的理念，這就是我們營銷的理念所在：古典情調(diào)，藥膳搭配，綠色健康，顧客至上。顧客至上 營銷理念古典情調(diào)綠色健康藥膳搭配 營銷目標(biāo)分為短期，中期以及長(zhǎng)期階段目標(biāo)短期：吸引顧客，完善經(jīng)營策略，達(dá)到在消費(fèi)者中的知名度，提高老顧客的回頭率中期：達(dá)