【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 主打的營(yíng)養(yǎng)保健餐飲店，市場(chǎng)廣大，特色鮮明，是廣大愛(ài)好健康人士的理想選擇。本店宗旨：營(yíng)養(yǎng)健康、顧客至上健康有營(yíng)養(yǎng)、相信是時(shí)下每個(gè)人都無(wú)法拒絕的誘惑。我們賣(mài)的不是普通的稀飯粥膳，而是“健康粥 ”粥膳！“養(yǎng)生粥道”賦予每一碗粥以滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效，在您手上的每一份菜單上都有每一道粥膳佳品的具體功效。顧客通過(guò)菜單，就能感受到一股健康養(yǎng)生之風(fēng)撲鼻而來(lái)?！钊藛T及組織結(jié)構(gòu) “粥道世家”粥店初期規(guī)模較小，人員不多，故采用部門(mén)化管理模式。設(shè)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部、銷(xiāo)售策劃部，后勤采購(gòu)部。總經(jīng)理主要負(fù)責(zé)對(duì)整體銷(xiāo)售計(jì)劃的確定、各部門(mén)工作的協(xié)調(diào)、人事工作的調(diào)整和在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中突發(fā)狀況的處理；財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)店內(nèi)財(cái)務(wù)的核算、物料與款項(xiàng)的核對(duì)和店內(nèi)工作人員工資的統(tǒng)計(jì)、發(fā)放；銷(xiāo)售策劃部負(fù)責(zé)營(yíng)銷(xiāo)策劃的制定、產(chǎn)品的宣傳和客戶信息的保存與聯(lián)系；后勤采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)原材料，監(jiān)督產(chǎn)品的整體生產(chǎn)過(guò)，負(fù)責(zé)物料的存儲(chǔ)與清點(diǎn)工作?，F(xiàn)定總經(jīng)理為苗臣征，此人為管理專業(yè)畢業(yè)，在大學(xué)學(xué)習(xí)的是信息管理與信息系統(tǒng)專業(yè)，對(duì)信息、情報(bào)的收集與企業(yè)戰(zhàn)略的制定有一定的了解。擅長(zhǎng)于公司前景計(jì)劃的制定與生產(chǎn)工作的協(xié)調(diào)；現(xiàn)定吳佳鋮為財(cái)務(wù)部經(jīng)理，對(duì)財(cái)務(wù)管理與財(cái)務(wù)核算有較深的研究。工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)財(cái)務(wù)部工作有較深刻的理解；現(xiàn)定吳佳鋮為營(yíng)銷(xiāo)策劃部經(jīng)理，此人市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專業(yè)畢業(yè)，對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的制定與產(chǎn)品的銷(xiāo)售有深刻的認(rèn)識(shí)，擅長(zhǎng)于他人聯(lián)系與市場(chǎng)需求的分析；現(xiàn)定邢光普為后勤采購(gòu)部經(jīng)理，此人市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專業(yè)畢業(yè)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格與品質(zhì)有一定了解，擅長(zhǎng)與人接觸，對(duì)采購(gòu)工作有一定了解?！钍袌?chǎng)預(yù)測(cè)★需求預(yù)測(cè)市場(chǎng)的預(yù)測(cè)，是科學(xué)的營(yíng)銷(xiāo)決策的依據(jù)，市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)是在營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研的基礎(chǔ)上，運(yùn)用科學(xué)的理論和方法，對(duì)未來(lái)一定時(shí)期的市場(chǎng)需求量以及影響需求的諸多因素進(jìn)行分析研究，尋找市場(chǎng)需求的發(fā)展變化規(guī)律，為營(yíng)銷(xiāo)管理人員提供未來(lái)市場(chǎng)需求多大的預(yù)測(cè)性信息，并將其作為營(yíng)銷(xiāo)決策的依據(jù)，因此市場(chǎng)預(yù)測(cè)對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)的決策起了十分重要的作用。所以做好市場(chǎng)預(yù)測(cè)，是這個(gè)環(huán)節(jié)的重要的部分。我們主要采取的市場(chǎng)預(yù)測(cè)的方法有：購(gòu)買(mǎi)者意向調(diào)查法和綜合銷(xiāo)售人員意見(jiàn)法。購(gòu)買(mǎi)者意向調(diào)查法：即通過(guò)直接詢問(wèn)購(gòu)買(mǎi)者的購(gòu)買(mǎi)意向和意見(jiàn)，據(jù)以判斷其可能出現(xiàn)的銷(xiāo)售量。而我們主要通過(guò)對(duì)街上人群通過(guò)填寫(xiě)單字的預(yù)測(cè)方式，來(lái)預(yù)測(cè)未來(lái)的一年里，消費(fèi)人群對(duì)養(yǎng)生粥道是否愿意食用的預(yù)測(cè)，找一些專業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研員，對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)研，然后得出這個(gè)產(chǎn)品在未來(lái)時(shí)間內(nèi)的走向。我們?cè)陬A(yù)測(cè)期間一共發(fā)放200份的單子，然后對(duì)單子進(jìn)行匯總，得出以下的結(jié)論：今后的一年里是否會(huì)實(shí)用養(yǎng)生粥（滋補(bǔ)粥和減肥粥）不食用不太可能有點(diǎn)可能很可能非常可能一定食用綜合銷(xiāo)售人員意見(jiàn)法：即通過(guò)聽(tīng)取銷(xiāo)售人員的意見(jiàn)的預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求，而針對(duì)的銷(xiāo)售人員是其附近的和這種品種相近的產(chǎn)品。由于銷(xiāo)售人員過(guò)多，為了使預(yù)測(cè)的結(jié)果趨向合理，過(guò)高和過(guò)低的期望相互抵消。以下是我們小組對(duì)附近的和我們產(chǎn)品相近的產(chǎn)品的銷(xiāo)售人員的預(yù)測(cè)意見(jiàn)綜合表：銷(xiāo)售人綜合意見(jiàn)表銷(xiāo)售人員預(yù)測(cè)項(xiàng)目銷(xiāo)售額（萬(wàn)元）概率銷(xiāo)售額概率張經(jīng)理 最高銷(xiāo)售可能銷(xiāo)售最低銷(xiāo)售期望值銷(xiāo)售人員預(yù)測(cè)項(xiàng)目銷(xiāo)售額（萬(wàn)元）概率銷(xiāo)售額概率王經(jīng)理最高銷(xiāo)售可能銷(xiāo)售最低銷(xiāo)售期望值銷(xiāo)售人員預(yù)測(cè)項(xiàng)目銷(xiāo)售額（萬(wàn)元）概率銷(xiāo)售額概率李經(jīng)理最高銷(xiāo)售可能銷(xiāo)售最低銷(xiāo)售期望值由于三人的銷(xiāo)售人員的素質(zhì)接近，權(quán)重相同，則平均銷(xiāo)售預(yù)測(cè)值為：（++）247。3=247。3=（萬(wàn)元）★市場(chǎng)預(yù)測(cè)現(xiàn)狀綜述：通過(guò)購(gòu)買(mǎi)者意向調(diào)查法和銷(xiāo)售人員意見(jiàn)法，得知：普通以及中上等人群對(duì)養(yǎng)生粥的購(gòu)買(mǎi)有較大的市場(chǎng)，而且銷(xiāo)售養(yǎng)生等粥類(lèi)的飯店保持有較高的營(yíng)業(yè)額。所以，目前對(duì)于我們來(lái)說(shuō)養(yǎng)生粥這一行業(yè)具有較大的潛力和發(fā)展前途。由以上的購(gòu)買(mǎi)者意向得出對(duì)養(yǎng)生粥的有意向的人群占到了人群總數(shù)的78%，可見(jiàn)。這是一個(gè)多么大的市場(chǎng)，對(duì)于我們的發(fā)展有得天獨(dú)厚的條件，所以我們此時(shí)在這方面創(chuàng)業(yè)有較大的優(yōu)勢(shì)。又從和我們相近的行業(yè)中，可以看出，這個(gè)行業(yè)有較大的利潤(rùn)，所以從銷(xiāo)售市場(chǎng)和利潤(rùn)來(lái)說(shuō)，都具有較好的條件，因此開(kāi)辟養(yǎng)生粥道是勢(shì)在必行！★競(jìng)爭(zhēng)廠商概覽：對(duì)于粥類(lèi)的分類(lèi)，從吃飯時(shí)間主要有早餐粥和晚餐粥。又從粥本身的特點(diǎn)和我們的獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式分析。早餐粥：對(duì)于早餐粥，這一方面，主要的早餐粥分為兩種：地?cái)偸降囊再u(mài)快餐為主的早餐和飯店類(lèi)的專業(yè)從事早餐行業(yè)的飯店。對(duì)于早餐粥，地?cái)偸胶惋埖晔綄?duì)于我們的競(jìng)爭(zhēng)不是很大，因?yàn)槲覀冎饕槍?duì)不同的人群推出不同的產(chǎn)品，早上主要推出對(duì)養(yǎng)生粥，是針對(duì)市場(chǎng)上不同于普通粥的粥類(lèi)，早上主要推出針對(duì)于任何人群都適用的粥類(lèi)有：綠荷蓮子粥、綠豆粥、扁豆粥、蓮子粳米、粥蘆米粥和荷葉粳米粥。更推出了針對(duì)小學(xué)生和上班族的人群的滋補(bǔ)粥類(lèi)。晚餐粥：對(duì)于晚餐粥，這個(gè)方面的競(jìng)爭(zhēng)不是很大，主要是因?yàn)?，晚上本身賣(mài)粥的不是很多，因?yàn)橥砩腺u(mài)粥，顧客的人群可能不是很多，但是由于競(jìng)爭(zhēng)不是很激烈，我們看上了這個(gè)時(shí)機(jī)，針對(duì)這個(gè)時(shí)候，我們推出了一系列的減肥粥：人參麥冬粥、紅薯粥、何首烏粥、桑椹子粥、菠菜粥、芹菜粥和胡桃粥，這是四季都適用人群的粥類(lèi)，針對(duì)于晚上，我們推出了大量的減肥粥道，因?yàn)楝F(xiàn)在減肥對(duì)于大部分女性和部份男性來(lái)說(shuō)都是很重要的，所以晚上推出減肥粥，還是很合適的。 服務(wù)和產(chǎn)品特色：我們跟蹤幾個(gè)粥店，發(fā)現(xiàn)：A 粥 店B 粥 店健 康 粥外送服務(wù)有有有團(tuán)訂優(yōu)惠無(wú)有有針對(duì)病人提供的粥類(lèi)無(wú)無(wú)有我們有自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，我們相信自己可以創(chuàng)造出我們自己的優(yōu)質(zhì)品牌，優(yōu)勢(shì)就在于現(xiàn)在的云南省內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)以我們這樣的以“粥”為本，輔之以藥物的粥品經(jīng)營(yíng)店，我們就可以更好的來(lái)發(fā)揮我們的特點(diǎn)，無(wú)論從哪一方面來(lái)講我們都可以給顧客帶來(lái)一種全新的感覺(jué)，這樣更可以把我們的品牌推廣。對(duì)于未來(lái)我們也將面臨著其他商家看到了我們的發(fā)展前景并朝著我們的發(fā)展模式又開(kāi)始各種形形色色的粥店，所以我們現(xiàn)在所面臨的不只是我們自己經(jīng)營(yíng)的方法和品牌的推廣和傳銷(xiāo)，更面臨著同行的競(jìng)爭(zhēng)，只有把握好自己的品牌特色和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)之道才能在市場(chǎng)的竟 爭(zhēng)中立于不敗之地，才能創(chuàng)造出更高更好的品質(zhì)，創(chuàng)造出好的品牌?！锬繕?biāo)顧客和目標(biāo)市場(chǎng):目標(biāo)顧客：一般消費(fèi)者和中上等消費(fèi)者。嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。減肥人士，各方面不同需要的人士。主要益處：營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療和減肥。目標(biāo)市場(chǎng)：早餐：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)的早點(diǎn)，配合干點(diǎn)銷(xiāo)售，可在商業(yè)街、交通要道、鬧市區(qū)、辦公樓聚集地、大型住宅區(qū)旁邊 。正餐：除以上作用外，重點(diǎn)是醫(yī)院，學(xué)校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場(chǎng)地及營(yíng)養(yǎng)有味的食品，更多的為減肥的人士，因此夜宵也可以設(shè)置在鬧市區(qū)和夜市區(qū)，或者是居民樓的旁邊，也可以建立長(zhǎng)期的合作和預(yù)定產(chǎn)品（給夜間的的士司機(jī)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機(jī)會(huì)）。重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買(mǎi)原，配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)，功效多。高檔粥的補(bǔ)品功效使有身份的人有高人一等的感覺(jué)。維護(hù)健康，省時(shí)，省力，使消費(fèi)者有占便宜的感覺(jué)，也給減肥的人士帶來(lái)了