服務(wù)區(qū)小吃投標(biāo)企劃書(編輯修改稿)
2025-08-28 19:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 報告，在驗收人員核對無誤后放可驗收?！翊竺住⒚娣?、干貨、調(diào)料類驗收時驗收人員要認真查看合格證、包裝上的生產(chǎn)日期、廠家、生產(chǎn)許可證等符合要求后放可驗收入庫。餐具●餐具在清洗完后按規(guī)定的要求嚴格消毒，確保餐具無細菌殘留。倉庫●儲存門設(shè)立50公分高、表面光滑、門框及底部嚴密的放鼠板。操作出售間●操作出售間安裝滅蠅燈，門設(shè)立50公分高、表面光滑、門框及底部嚴密的放鼠板?！癜l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它害蟲及時殺滅?！癜l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴及時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵?！裾埿l(wèi)生防疫部門專業(yè)的滅害公司或人員定期上門進行滅害、防疫。配送車輛●配送車輛車廂外部清潔、無污、無垢，車廂內(nèi)清潔干凈，無異味、油垢、雜物?！褴噹麅?nèi)配有消毒記錄卡。每日每次全面消毒，并有消毒記錄，司機、車隊負責(zé)人、衛(wèi)生管理員檢驗后簽字有效。 食品加工衛(wèi)生標(biāo)準食品加工分為粗加工、細加工、烹調(diào)加工和冷菜加工四部分，本標(biāo)準適用所有部門的食品衛(wèi)生加工。具體標(biāo)準如下：粗加工●有專用加工場地和驗收人員，粗加工后的原料無爛葉、黃葉、蟲子、泥沙、雜草等。●粗加工后的原料放如指定的盛器內(nèi)，不能著地放置。清洗池作到葷、素、水產(chǎn)分開并且專用，上下水暢通。加工間設(shè)有能盛裝一個班次的密封垃圾容器?！窦庸て陂g經(jīng)常清掃地面，保持干凈，無雜物?！窦庸ね戤吀愫眉庸龅氐男l(wèi)生，作到地面、桌面、水池?zé)o雜物殘留，地面無積水?！翊旨庸ね戤吅?，把加工過及未加工的原料碼放整齊。細加工●粗加工后的原料按要求改刀加工成塊、片、絲、條等規(guī)則的形狀?！窦庸み^程中原料不能著地放置，作到落手清?！窦毤庸ね戤吅?，把加工過及未加工的原料碼放整齊。烹調(diào)加工●烹調(diào)人員不選用，不切配，不烹調(diào)腐爛變質(zhì)，有毒有害過期的原料?！駢K狀原料必須充分加熱，燒熟煮透，不能外熟里生?！窀舨?、隔夜食品回鍋后充分加熱，食品中心溫度要達到70攝氏度以上?！竦?、砧板、盆、抹布等用具用后清洗干凈并進行消毒。●食品容器不著地放置，要用專用器皿嘗菜品味道，不能用炒勺品嘗?！裥〕灾谱饕凿N定量，使用色素、香精等食品添加劑，要嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》。●工作結(jié)束后，調(diào)料、剩余半成品等要加蓋，做到工具干凈，擺放整齊，灶臺、地面、墻面無雜物、油污，地面無積水?！癫僮魅藛T在上班期間的個人衛(wèi)生要達到規(guī)定的標(biāo)準。烹調(diào)間要有能盛裝一個班次的密封垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。 餐具衛(wèi)生標(biāo)準本標(biāo)準適用所有部門的餐具衛(wèi)生?！駸崃ο镜男Чu價，感官指標(biāo)：光、干、澀、潔；●化學(xué)消毒法的效果評價，感官指標(biāo)：光、潔、澀、干、無化學(xué)消毒液異味?！裎⑸餃y量指標(biāo)：《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準（GB1493404）》。發(fā)酵法：大腸桿菌每100平方厘米少于3個，致病菌每100平方厘米為0個；紙片法：大腸桿菌、致病菌每平方厘米為0個?！裎覀兊耐赓I打包盒都是按國家標(biāo)準的指定打包紙碗操作。 檔口衛(wèi)生標(biāo)準本標(biāo)準適用所有部門的檔口?！駲n口天花
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