輕工與農(nóng)業(yè)工程學院(編輯修改稿)
2025-08-28 15:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 分析及其應(yīng)用的一般論述 》 一書中列舉了當時已知的存在于有機物質(zhì)中的元素 (氧、氯、碘、氮、硫、磷、碳、硅、氫、鋁、鎂、鈣、鈉、鉀、錳和鐵 )。并匯集了當時可采用的有機分析方法。 英國化學家 戴維 英國化學家 戴維 （ Davy， 1778～ 1829）在1807與 1808年分離出元素 鉀、鈉、鋇、鋁、鈣和鎂 。他對農(nóng)業(yè)和食品化學方面的貢獻大都是通過他在農(nóng)業(yè)化學方面的著作提供的，其中的第一個版本（ 1813年）是 《 農(nóng)業(yè)化學原理 》 ，他曾作為農(nóng)業(yè)部的一門課程。 德國化學家 李比希 （ Liebig） 德國化學家 李比希 （ Liebig） 提出將食品分為 含氮的 (植物纖維，酪蛋白等）和 不含氮的（脂肪、碳水化合物等），并與 1847年出版了《 食品化學的研究 》 ，這是第一本有關(guān)食品化學方面的書， 此時認為食品化學學科建立。 在 18世紀， 食品摻假事件 在歐洲時有發(fā)生，迫切要求有關(guān)部門建立可靠的食品檢驗方法，這無疑對普通分折化學和食品檢驗方法的發(fā)展起了很大的促進作用。 因此，在 1820～ 1850年期間，化學和食品化學開始在歐洲占據(jù)重要地位。在許多大學中建立了化學研究實驗室和創(chuàng)立了新的化學研究雜志，推動廠化學和食品化學的發(fā)展。從此，食品化學發(fā)展的步伐更快。 第二階段 近代食品化學（ 20世紀 60～ 90年代） 到二十世紀 50年代末，食品工業(yè)有了較快的發(fā)展，特別是在歐美等工業(yè)發(fā)達國家。 了改善食品的感官質(zhì)員和品質(zhì)，或有利于改進食品加工處理以及延長貨架期，在食品貯藏加上過程中，逐漸使用天然的或人工合成的化學物質(zhì)，作為 食品添加劑 ，并得到政府法律的認可。 另一方而，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中廣泛 應(yīng)用農(nóng)藥 ，給食物帶來不同程度的污染。因此，食品安全性問題，自 60年代以來已成為食品化學、臨床醫(yī)學、毒理學、預防醫(yī)學等學科普邊關(guān)心的重要問題。 在世界主要大國有不同文本的食品化學著作與世人見面，其中英文本的《 食品科學 》 、 《 食品化學 》 、 《 食品加工過程中的化學變化 》 、 《 水產(chǎn)食品化學 》 、 《 食品中的碳水化合物 》 、《 食品蛋白質(zhì)化學 》 、 《 蛋白質(zhì)在食品中的功能性質(zhì) 》 等反映了近代食品化學的水平。 權(quán)威性的食品化學教課書應(yīng)首推 美國 《 Food Chemistry》和 德國的 H. D. Belitz主編的 《 Food chemistry》 ， 已出版第三版并在全世界廣流傳。 第三階段 現(xiàn)代食品化學 （ 20世紀 90年代以后） 色譜和色質(zhì)聯(lián)用等 現(xiàn)代分析技術(shù)的出現(xiàn) ，以及 結(jié)構(gòu)化學理論的發(fā)展 ，使食品化學在理論和應(yīng)用研究方面部獲得顯著的進展。 如研究食品在貯藏加工過程中各種化學或生物化學的反應(yīng)歷程和機理，食品各組分的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能，以及食品貯藏加工新技術(shù)、新產(chǎn)品的開發(fā)，食品資源的利用。這些都為食品科學技術(shù)和食品工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。 食品化學的研究內(nèi)容 The Content of Food Chemistry 激素 污染物 （ 2） 揭示食品在加工 、 貯藏中發(fā)生的化學變化 。 ?? （ 3） 研究食品貯藏 、
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